新聞媒體走基層 市場(chǎng)監(jiān)管收眼中 之河南省鄧州市篇

校園餐飲要安全 深入學(xué)校做調(diào)研

一一河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲食品安全監(jiān)管處到鄧州市調(diào)研指導(dǎo)工作

閆建沖 尤鵬 本刊記者柴占陽(yáng)

6月1日下午，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲食品安全監(jiān)管處處長(zhǎng)郭全保一行人等到河南省省管試點(diǎn)縣(市)鄧州市調(diào)研指導(dǎo)餐飲食品安全監(jiān)管工作。

在鄧州市人民政府副市長(zhǎng)劉紅梅、鄧州市教體局局長(zhǎng)馮明雨，鄧州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)孔合理及該局黨組成員、副局長(zhǎng)李吉艷的陪同下，到鄧州市城區(qū)一初中和腰店五龍小學(xué)調(diào)研指導(dǎo)學(xué)校食堂食品安全。

重點(diǎn)檢查調(diào)研了兩所學(xué)校食品安全的監(jiān)督管理機(jī)制，餐飲食品生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)控及“明廚亮灶”工作情況，食品安全管理機(jī)構(gòu)的建立及食品安全員(師)制度的實(shí)行情況，食品留樣，原材料采購(gòu)，餐飲具洗消等食品安全工作。

郭全保對(duì)食堂就餐區(qū)、操作間、洗碗間等地進(jìn)行了仔細(xì)檢查，并在檢查期間對(duì)餐廳的食品安全管理員進(jìn)行了抽查提問(wèn)。如：雞蛋為什么需要清洗、粥類(lèi)煮熟的時(shí)間及溫度，發(fā)芽、發(fā)青的土豆為什么不能使用等問(wèn)題，并普及了在餐廳操作間內(nèi)細(xì)菌是如何繁殖的、應(yīng)采取什么措施阻斷它的繁殖等問(wèn)題。

同時(shí)，郭全保在現(xiàn)場(chǎng)強(qiáng)調(diào)：

一、食堂環(huán)境衛(wèi)生一定要干凈整潔，食堂窗口人員態(tài)度一定要端正，對(duì)待學(xué)生要像對(duì)待自己的孩子一樣;

二、建立學(xué)校內(nèi)餐飲單位食品安全管理人員數(shù)據(jù)庫(kù)，掌握校內(nèi)餐飲單位食品安全管理人員考核情況，提升餐飲食品安全監(jiān)管的科學(xué)性和靶向性;

三、落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格控制食品安全風(fēng)險(xiǎn);

四、食堂聘請(qǐng)的廚師要盡力做出適合師生的可口飯菜，同時(shí)要確保飯菜的溫度和安全。