保證考生“舌尖上的安全” 江蘇揚州這樣做!

一一江蘇揚州市做法很務(wù)實 105名食品安全監(jiān)督員駐點全程監(jiān)督

梁奇 柏瑋娜 本刊記者柴占陽

一年一度的高考大幕即將開啟。6月2日下午，江蘇省揚州市市場監(jiān)督管理局召開“高考餐飲安全保障暨培訓工作會議”，來自城區(qū)各高考供餐學校食堂和單位的負責人員參加培訓。

據(jù)介紹，今年揚州市共有20721名考生參加高考，分布在15個考點，全市22家酒店、13個考點學校食堂保障就餐。

食品安全監(jiān)督員提前進駐

隨著高考臨近，揚州市市場監(jiān)督管理局全力做好考點餐飲安全保障工作，確?？键c食堂按照流程規(guī)范制作食品，讓考生在考試期間吃得放心，家長安心。為保障高考期間考生飲食安全，嚴防嚴控高考期間食品安全風險，市場監(jiān)管部門加大日常監(jiān)督檢查工作力度，加強考點學校食堂、住宿點小賣部、經(jīng)營部及其周邊餐飲店、食品經(jīng)營店監(jiān)督檢查，督促及時整改存在問題。

此外，承擔今年高考保障的餐飲服務(wù)提供者最近一次食品安全量化分級評定均為優(yōu)秀;具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相匹配的食品安全保障能力。

從6月5日起，全市市場監(jiān)管系統(tǒng)每天投入105名食品安全監(jiān)督員提前進駐考生食宿賓館和學校食堂。高考期間市場監(jiān)管部門將實施全程食品安全駐點保障，實施食材快檢。

這些保障措施要注意

“要按照萬無一失的心態(tài)、決戰(zhàn)高考保障的舉措做好食品安全保障和疫情防控工作。全流程食品原料要實現(xiàn)追溯，來源索證索票，全部開展快檢。第二對菜譜也需要嚴格審核，不能外購熟食，不能吃改刀水果，不能吃涼拌菜。”揚州市市場監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)洪昊說，還要嚴格操作規(guī)范，餐具消毒，飯菜要燒熟煮透。生熟分開，分開存放。如有配送的，每頓清，不能留到下一頓，每頓餐都要留足樣品。與此同時，從業(yè)人員也要嚴格管理，需要進行健康檢查和晨檢，穿戴工作服、工作帽、佩戴口罩和洗手消毒，加工制作場所和就餐場所通風換氣，高頻接觸物表面定期消毒，保持良好的個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等。

“食品安全監(jiān)督員要‘真駐點，真監(jiān)管，真記錄、真驗貨’，嚴格把關(guān)。” 洪昊提醒，各考點學校、定點餐飲接待單位須建立食物中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案和報告制度，一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)當立即封存導致或可能導致食物中毒的剩余食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，及時報告教育部門、市場監(jiān)管部門及衛(wèi)生健康部門，積極救治病人，協(xié)助監(jiān)管部門調(diào)查處理。對監(jiān)管部門采取的行政措施，應(yīng)積極予以配合，堅決自覺履行。

在此，市場監(jiān)管部門建議，考生盡量選擇在家或?qū)W校食堂就餐，最好不要叫外賣或外出就餐。

高考食品安全管理要把好這六道關(guān)

一、把好采購關(guān)。各定點餐飲接待單位要明確專人，負責食品、食品原料的進貨把關(guān)工作，嚴格執(zhí)行索證索票制度，保證食品及食品原料新鮮、安全。

二、把好貯存關(guān)。凡需要冷藏和冷凍的食品購買后應(yīng)避免在室溫下長時間暴露，盡快置于冰箱貯存，并做到分隔或獨立包裝，避免交叉污染，烹調(diào)好的食物在室溫存放下不要超過2小時。

三、把好銷售關(guān)。各考點學校、住宿點小賣部、經(jīng)營部嚴禁出售過期、變質(zhì)、假冒偽劣及散裝裸露食品，凡銷售的定型包裝食品如糕點、瓶裝飲用水、冷飲等，都必須嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度。

四、把好操作關(guān)。要切實抓好食品加工各個環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，蔬菜要用流水清洗并浸泡30分鐘以上，以防止農(nóng)藥殘留，水果要清洗消毒，嚴禁在現(xiàn)場宰殺活禽，嚴禁外購熟食，嚴禁供應(yīng)冷食鹵菜和生食海(水)產(chǎn)品，所有菜肴必須自行加工，并要燒熟煮透，不得提供隔餐或隔夜飯菜，生熟食品嚴格分開。所有用餐品種必須48小時留樣備查。嚴格餐具清洗消毒，要明確專人負責食品用具、容器、餐飲具的清洗消毒工作，確保消毒效果。

五、把好管理關(guān)。食品從業(yè)人員必須持有有效健康證明上崗，落實每日晨檢制度，凡患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作時不得吸煙。出售直接入口食品時，必須使用工具售貨。各考點學校、定點餐飲接待單位要對食品加工場所室內(nèi)外環(huán)境進行徹底清理和消毒。

六、把好接待關(guān)。定點餐飲接待單位接待師生的人數(shù)要與餐館規(guī)模相適應(yīng)，用餐過程中盡可能使用公筷，倡導分餐制。