12月10日訊 12月10日，《外賣智能取餐柜管理規(guī)范》、《“百合花”餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)管理體系要求》、《團(tuán)餐項(xiàng)目管理師職業(yè)能力評(píng)價(jià)規(guī)范》等三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和協(xié)會(huì)指導(dǎo)性文件《輕食餐飲發(fā)展指南》在北京發(fā)布。

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長傅龍成在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)上表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在我國的標(biāo)準(zhǔn)化體系中占有重要地位。且因其市場化需求的體現(xiàn)，相較于國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，具有自下而上的特點(diǎn)。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以其范圍廣、自愿性強(qiáng)、對企業(yè)發(fā)展和創(chuàng)新需求的快速響應(yīng)等優(yōu)勢，為行業(yè)的規(guī)范、健康發(fā)展提供了科學(xué)助力。

據(jù)了解，中國烹飪協(xié)會(huì)自2016年經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)，獲得自主制定發(fā)布餐飲業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)資質(zhì)以來，持續(xù)開發(fā)不同領(lǐng)域、不同業(yè)態(tài)的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，積極推進(jìn)餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。截至今年已發(fā)布23項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，涉及餐飲經(jīng)營規(guī)范、文明服務(wù)、食品安全、人才建設(shè)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等多方面內(nèi)容。

目前，外賣智能取餐柜的使用仍在開始階段，屬于新興設(shè)備。中國烹飪協(xié)會(huì)方面表示，此次發(fā)布的《外賣智能取餐柜管理規(guī)范》對于外賣智能取餐柜的日常運(yùn)營管理，包括食品存取、超時(shí)管理、溫度控制、例外處理、日常管理、清潔消毒等方面進(jìn)行了明確要求，進(jìn)一步確保食品安全。

在體系要求方面，此次修訂發(fā)布的《“百合花”餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)體系要求》不僅援引了《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等國內(nèi)的法律法規(guī)，同時(shí)借鑒了歐美的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國際通行的體系管理思路，對于餐飲服務(wù)單位食品安全和營養(yǎng)體系的搭建具有指導(dǎo)性的作用。

自2020年新冠疫情爆發(fā)以來，企事業(yè)單位對團(tuán)餐的需求量不斷增加，團(tuán)餐發(fā)展勢頭迅猛的同時(shí)，對管理人員的需求也在不斷增加。為此，由中國烹飪協(xié)會(huì)牽頭，中國社會(huì)科學(xué)院服務(wù)局等企業(yè)共同起草了《團(tuán)餐項(xiàng)目管理師職業(yè)能力評(píng)價(jià)規(guī)范》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)對團(tuán)餐項(xiàng)目管理師劃分了中級(jí)和高級(jí)兩個(gè)級(jí)別，并對不同級(jí)別應(yīng)該掌握的理論和實(shí)操知識(shí)進(jìn)行了規(guī)定。

除了三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)上還發(fā)布了由中國烹飪協(xié)會(huì)指導(dǎo)，相關(guān)機(jī)構(gòu)共同編制的《輕食餐飲發(fā)展指南》。該《指南》從輕食市場需求、創(chuàng)業(yè)指引及企業(yè)日常經(jīng)營管理等環(huán)節(jié)，通過文字與圖片相結(jié)合，形成了從食品安全、營養(yǎng)健康、消費(fèi)者體驗(yàn)等多個(gè)方面為輕食行業(yè)提供從籌備、選址、資質(zhì)辦理、開業(yè)、食品安全、營養(yǎng)健康搭配、運(yùn)營管理、品牌營銷的全流程操作指引，以推動(dòng)輕食餐飲領(lǐng)域健康發(fā)展。