食品安全導(dǎo)刊-食安觀察網(wǎng)12月17日訊 今日，北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作總結(jié)大會(huì)在北京召開。中國烹飪協(xié)會(huì)方面介紹稱，今年共計(jì)舉辦19場培訓(xùn)，為2295家企業(yè)進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)宣貫、自查自糾、專業(yè)評(píng)審、社會(huì)公示，1885家餐飲門店、16條街區(qū)分別榮獲北京市“品質(zhì)餐飲示范店”、“陽光餐飲示范街(區(qū))”的榮譽(yù)。

會(huì)上，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長傅龍成介紹稱，今年的北京市餐飲質(zhì)量提升工作，中烹?yún)f(xié)從培訓(xùn)和現(xiàn)場審核兩方面入手，對(duì)例行節(jié)約和反食品浪費(fèi)進(jìn)行了宣貫，要求申報(bào)單位嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，將北京市餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升與“制止餐飲浪費(fèi)”行動(dòng)相結(jié)合。

此外，中烹?yún)f(xié)再次邀請(qǐng)專家完善現(xiàn)場評(píng)分表，邀請(qǐng)第三方技術(shù)機(jī)構(gòu)，打分評(píng)定項(xiàng)目中增加了“制止餐飲浪費(fèi)”的明確要求，如：鼓勵(lì)開展“光盤行動(dòng)”、引導(dǎo)顧客按需點(diǎn)餐、主動(dòng)提供打包服務(wù)等。連續(xù)四年的創(chuàng)建品質(zhì)餐飲示范店、陽光餐飲示范街(區(qū))、示范區(qū)工作，為將北京經(jīng)驗(yàn)在全國餐飲業(yè)進(jìn)行推廣復(fù)制積累了豐富的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

北京市市場監(jiān)督管理局餐飲處智春表示，下一步，北京市市場監(jiān)督管理局將結(jié)合北京市餐飲業(yè)實(shí)際情況，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，完善食品追溯體系建設(shè)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查、檢測和執(zhí)法辦案，繼續(xù)推動(dòng)“明廚亮灶”建設(shè)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任，不斷提高北京餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

據(jù)悉，自2018年以來，中國烹飪協(xié)會(huì)已連續(xù)四年接受北京市市場監(jiān)督管理局委托，聯(lián)合第三方檢測機(jī)構(gòu)，邀請(qǐng)行業(yè)專家，踐行“政府推動(dòng)、市場引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督”食品安全社會(huì)共治，推進(jìn)北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作的有序開展。

為持續(xù)保證“品質(zhì)餐飲示范店”的品質(zhì)，中國烹飪協(xié)會(huì)開展“品質(zhì)餐飲回頭看”工作。對(duì)前幾年已獲得“品質(zhì)餐飲示范店”稱號(hào)的餐飲門店，通過分層次、分步驟再檢查、再指導(dǎo)，對(duì)已不符合品質(zhì)餐飲店要求的給予摘牌，今年在“回頭看”中累計(jì)對(duì)710家“品質(zhì)餐飲示范店”進(jìn)行了摘牌。