海南發(fā)布家庭聚餐食品安全消費(fèi)提示

　　

　　本刊記者 韋昌稽

　　

　　根據(jù)全國近期新冠疫情形勢，為切實(shí)防范食品安全風(fēng)險和新冠疫情風(fēng)險，建議廣大市民盡量在家就餐，特此，海南省食品安全委員會辦公室提醒廣大消費(fèi)者家庭聚餐也需注意食品風(fēng)險防范。

　　

　　一、加強(qiáng)防范意識

　　

　　廣大市民應(yīng)充分了解家庭自制尤其是地方傳統(tǒng)食物加工注意事項和食物中毒風(fēng)險。要增強(qiáng)食品安全防范意識和自我保護(hù)意識，謹(jǐn)記食物中毒事件可能導(dǎo)致的嚴(yán)重后果，不吃野生菌，不吃霉變、腐敗與過期的食品；要科學(xué)看待傳統(tǒng)食物、自制食品的安全性，要注意食品烹飪加工環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，要妥當(dāng)冷藏與儲存食物。

　　

　　二、理性選購食材

　　

　　家庭聚餐建議理性選擇食物種類，優(yōu)選常見食材，不可過分追求新奇食材，盡量選購當(dāng)季新鮮的食物，要從正規(guī)途徑購買。

　　

　　1.謹(jǐn)慎選用易產(chǎn)生米酵菌酸的食材

　　

　　米酵菌酸耐熱性很強(qiáng)，一般的烹調(diào)方法不能破壞其毒性。由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起食物中毒和死亡的主要原因，其毒素可對對人體的肝、腎、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%-100%。

　　

　　哪些食材容易產(chǎn)生米酵菌酸呢？我國近幾年發(fā)生的由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒主要食品有發(fā)酵的玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類制品，如北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米加工后做成的吊漿粑、河粉、腸粉等食品為主。此外，避免產(chǎn)生米酵菌酸，泡發(fā)木耳、銀耳等時間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用；不能食用隔夜泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要食用已變質(zhì)的銀耳或木耳。

　　

　　2.不要食用野生菌

　　

　　野生菌種類繁多，其鑒定需要豐富的專業(yè)植物分類學(xué)知識和實(shí)驗(yàn)條件，就普通人而言，很難識別，因此建議不食用野生菌；如自行采摘蘑菇煮食，食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、劇烈腹瀉和腹痛、視力模糊等表現(xiàn)，就應(yīng)該高度懷疑是毒蘑菇中毒，必須馬上就醫(yī)，否則就可能會錯失最佳治療期，引起中毒乃至死亡等嚴(yán)重后果。

　　

　　3.養(yǎng)身藥材搭配要遵循科學(xué)

　　

　　秋冬季節(jié)不少民眾流行購買中藥材泡酒或燉湯養(yǎng)身進(jìn)補(bǔ)，但其種類繁多，難以辨別。一是謹(jǐn)防含烏頭堿類藥物中毒，如草烏、附子類、川烏等，普通燉煮、浸泡等加工方法難以破壞其毒性，需到正規(guī)藥店購買藥食同源種類藥材；二是不應(yīng)隨意相信秘方、偏方，避免在不了解藥性的情況下，盲目按秘方、偏方泡制藥酒食用；三是不購買不飲用無標(biāo)簽標(biāo)識、浸泡中藥材成分不清、來歷不明的泡制酒。

　　

　　4.常見食材安全也需注意

　　

　　如發(fā)芽的土豆、新鮮黃花菜、發(fā)霉的豆制品等會導(dǎo)致食物中毒，注意要選材加工適當(dāng)；疫情期間還需注意冷凍食材的選擇和清洗。

　　

　　三、科學(xué)食品加工

　　

　　家庭食品加工應(yīng)遵循世界衛(wèi)生組織推薦的通用“食品安全五要點(diǎn)”：保持清潔、生熟分開、食物要徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外清潔，清洗餐具和廚具用流動安全的水沖洗、晾干，并經(jīng)常蒸煮消毒。做到生熟分開，尤其注意熟食制品、涼拌菜、冷食、生食水產(chǎn)品等食品，接觸食物的案板、刀具、容器和接觸抹布務(wù)必要分開使用，用后要分別清洗干凈并經(jīng)常更換。一般食物中心溫度達(dá)到70℃可有助于保證食用安全；針對一些特殊食材，更要注意充分煮熟煮透，如新鮮的黃花菜含有秋水仙堿、扁豆及油豆含有可能引起人中毒的皂素、血細(xì)胞凝集素等天然毒素，只有充分煮熟煮透才可以破壞該類毒素。不同類別食物，應(yīng)采取不同的儲藏方式，存儲時要生熟分開，避免交叉污染。冷藏或過夜的熟食、剩飯剩菜，再次食用前一定要確認(rèn)食物未變質(zhì)，徹底加熱后再食用。

　　

　　自制食物也需科學(xué)加工。家庭聚餐時，給客人提供自制食物也逐漸成為一種時尚追求，越來越多的消費(fèi)者崇尚自制更為安全和生態(tài)，但操作不當(dāng)會存在食品安全風(fēng)險隱患。（1）自釀葡萄酒，釀造過程要嚴(yán)防雜菌感染。發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的；在發(fā)酵或貯存過程中如出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，盡量不要飲用。（2）警惕家庭自制的密閉發(fā)酵類食物。發(fā)酵豆制品如臭豆腐、谷物和肉制品中可能被肉毒桿菌污染。預(yù)防肉毒桿菌污染最好的方式就是原料控制、環(huán)境監(jiān)測，高溫殺菌，在各個環(huán)節(jié)保障食品的安全。對食品原料進(jìn)行徹底清潔處理并進(jìn)行蒸煮處理；加工后的食品要迅速冷卻并在低溫環(huán)境儲存，避免在較高溫度或缺氧條件下存放，以防毒素的產(chǎn)生。（3）高度警惕自制花生油可能存在黃曲霉毒素安全隱患。黃曲霉毒素對熱穩(wěn)定，常規(guī)烹調(diào)和加熱不能破壞其毒性。以花生作為主要原料，家庭用榨油機(jī)自榨的花生油，看似“原生態(tài)”，但其在加工前僅依靠肉眼挑選，無法有效去除可能含有黃曲霉毒素的花生仁。同時，因生產(chǎn)工藝、檢測等方面限制，花生油質(zhì)量安全無法保證，容易發(fā)生因黃曲霉毒素超標(biāo)帶來的安全風(fēng)險問題。

　　

　　四、留意特殊人群飲食健康

　　

　　老年人消化系統(tǒng)功能減退，應(yīng)選用容易消化的食物，尤其是要注意規(guī)律飲食、營養(yǎng)平衡。心臟病、高血壓患者，應(yīng)以清淡為主，多吃蔬菜水果，不吃過于油膩的食物，不暴飲暴食。有肝膽系統(tǒng)疾病的患者應(yīng)忌酒。嬰幼兒吃魚等帶骨的肉時，注意要把魚刺、骨頭剔干凈，切勿引逗正在進(jìn)食的寶寶，以免進(jìn)食過程出現(xiàn)意外。

　　

　　家庭聚餐時，在享受美食與聚會快樂的同時，要注意食品安全，不鋪張浪費(fèi)，提倡公筷公勺，共同守護(hù)食品安全！

　　

　　責(zé)編：韋昌惠