服務發(fā)展規(guī)范管 首善之地市場安 之北京市朝陽區(qū)篇

冬奧會上保“舌安” 市監(jiān)人在用心管

一一揭秘北京冬奧舌尖上的“守護者”

本刊記者 柴占陽 通訊員 朝安安

2022年2月4日晚，第二十四屆冬季奧林匹克運動會開幕式，在北京國家體育場舉行，“雙奧之城”北京向世界展示了中國文化的空靈、浪漫與唯美，自然之美、人文之美、簡約之美與科技之美。開幕式當天，共有各國政要、運動員，工作人員，演職人員等兩萬余人共同講述“更團結(jié)”的奧林匹克精神。

“民以食為天，食以安為先”，如何全力以赴做好2萬余人的食品安全保障工作，做到“全鏈條、全流程、萬無一失” 營造北京冬奧開幕式舌尖上的安全，就一起走進開幕式幕后，共同探尋成功背后的故事。

一、強化組織領(lǐng)導壓實工作責任

食品安全保障工作是保障北京冬奧開幕式順利進行的必備要素，北京冬奧食品安全服務保障工作具有人數(shù)多，壓力大，情況復雜等特點，朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局作為北京冬奧會開幕式食品安全鏈條的監(jiān)督者、守護者，高度重視食品安全服務保障工作，落實“集中力量辦大事”精神，持續(xù)抓實、抓細食品安全服務保障細節(jié)，打造食品安全“橋頭堡”。

朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局制定《北京2022年冬奧會和冬殘奧會火炬接力廣場餐飲服務食品安全保障工作方案》、《北京2022年冬奧會和冬殘奧會開閉幕式餐飲服務食品安全保障工作方案》等，并成立領(lǐng)導小組，明確各相關(guān)領(lǐng)導、部門以及具體工作人員的任務職責，從組織領(lǐng)導上確保冬奧保障工作遇事有人管、工作有計劃、任務有落實，各項工作有據(jù)可查、有法可依、履職到位，全力以赴筑牢食品安全防線，保障冬奧“舌尖安全”。

二、細化工作舉措

力促工作實效

國家體育場駐點保障人員，自1月5日進駐場館以來，累計保障約21萬人次安全供餐。(數(shù)據(jù)來源：冬奧保障一線)

開幕式前夕，北京部分地區(qū)突發(fā)新冠疫情，有的供應商受疫情沖擊無法繼續(xù)供貨，場內(nèi)的菜單也進行了大幅變更。經(jīng)多方討論研判，于1月27日決定場館以自采方式保障供應。這一決定對保障組提出了嚴峻的考驗，必須在48小時內(nèi)對本次自采的百余種食材、調(diào)味料進行逐一抽樣檢測，確保食品原材料安全。

面對愈加頻繁的演練和近在眼前的盛會，保障組白天完成采樣、送檢，凌晨乃至深夜進行收貨、拆簽封，幾乎無人睡過完整的一覺，終于在規(guī)定時間內(nèi)完成了對104件產(chǎn)品的送檢程序，為后續(xù)的食品安全保障鏈條爭取了時間，真正做到了服務在前、科學監(jiān)管、關(guān)口前移。

某保障酒店1月29日下午接到保障任務，但留給保障酒店的籌備時間已不足6天，朝陽區(qū)各部門群策群力，向前一步，在區(qū)市場監(jiān)督管理局冬奧保障專班工作人員殷彩花的帶領(lǐng)下，駐點監(jiān)管人員姚旻會同房山區(qū)市場監(jiān)督管理局劉梓軒通力協(xié)作，精細分工，科學調(diào)度，依靠全體保障人員和酒店工作人員的共同努力，圓滿完成了接待保障任務。

精細工作標準

按照《大型活動保障食品安全工作要求》和疫情防控工作標準，制定了嚴細的工作方案和應急預案，并對全體參與保障人員和酒店工作人員進行了業(yè)務培訓，確保了標準精細，責任明確，人不漏事，事不漏項。

規(guī)范后廚管理

后廚管理是提升餐飲水平，打造餐飲品牌的關(guān)鍵，為規(guī)范好后廚人員的日常行為與操作準則，對某酒店后廚進行了細致檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題認真記錄，并由駐點監(jiān)管人員督促酒店方及時整改。

嚴格食材采購。

作為接待酒店，所需食材需從定點供應企業(yè)進行采購。駐點監(jiān)管保障人員會同酒店餐飲負責人、采購負責人共同制定了采購清單。因時間緊急，采購品種多、數(shù)量大，為防止定點供應企業(yè)食品貨源短缺，酒店方還通過自采渠道購置備用食材。

同時，朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局大?？平M織酒店方與北京市商務局溝通對接，確保在閉環(huán)啟動前完成了所需食材的采購，并于年除夕當天陸續(xù)到貨。對所有食材，駐點監(jiān)管人員配合第三方檢測機構(gòu)及時完成了安全度檢測。

盯緊加工環(huán)節(jié)

駐點監(jiān)管人員首先督促酒店方加強對餐飲工作人員的個人健康管理;其次，除按照《備餐前注意事項》對采購驗收 、庫存要求 、粗加工及切配嚴格監(jiān)督外，正月初一，酒店啟動閉環(huán)后，重點在每餐前對食品加工過程進行精細檢查，確保了食品加工無差錯，實現(xiàn)了 “精精益求精，萬萬無一失”的工作要求。

三、貼心服務 傳遞溫暖

某駐點酒店外賓通過志愿者找到朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局駐點保障人員張穎、王永霞，提出想要預訂蛋糕為團隊成員慶祝生日。

駐點保障人員本著“用服務踐行初心，以成效詮釋擔當”的工作原則，在酒店不具備制作奶油蛋糕的條件下，與酒店、志愿者經(jīng)過多次溝通及反復討論，最終找到既能保障食品安全又能滿足外籍客人需求的方法，駐點保障人員用三種口味的小塊慕斯蛋糕共9塊拼裝為生日蛋糕;駐點保障人員創(chuàng)新提出為外籍客人制作具有中國特色的花式面點，環(huán)內(nèi)環(huán)外緊急聯(lián)動，購進蛋糕包裝盒，最終于2月8日早晨將極具中國特色的 “生日蛋糕”交至外賓手里。

(注：“小豬”面點呼應壽星的屬相; “壽桃”送上中式祝福)

當日下午，駐點保障人員收到了外賓發(fā)來的感謝郵件，對食品安全保障團隊為其慶祝生日表示由衷的感謝，他們了解到中國花饃的背景和寓意，感到非常幸運能在中國度過一個特殊的生日。

駐點保障人員用專業(yè)與溫暖踐行了食品安全服務保障之美。

下一步，朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局將始終按照“三嚴三實”的辦賽要求，心往一處想、勁往一處使，統(tǒng)籌做好食品安全保障和疫情防控工作，落實落細各項措施，高質(zhì)量完成籌辦任務!