海南發(fā)布燒烤食品安全消費提示

2022-06-09 16:03:06 來源: 食品安全導刊

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  海南發(fā)布燒烤食品安全消費提示
 
  本刊記者 曾斌斌
 
  燒烤食品具有特殊的香味和酥脆的表皮,深受廣大消費者,特別是年輕人的喜愛。但燒烤食品容易存在食品安全風險,為使消費者吃得開心、放心、安心,對此,海南省食品安全辦向廣大消費者作如下提示:
 
  一、致癌風險要小心
 
  燒烤食品時,食品中的蛋白質(zhì)和脂肪在高溫下可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)——苯并芘。一些經(jīng)營者為使消費者感覺肉嫩爽口,在燒烤食品中添加嫩肉粉,而一些生產(chǎn)廠家為了發(fā)色、防腐和風味的需要,在生產(chǎn)嫩肉粉時摻入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅有致癌性,還可引起亞硝酸鹽中毒,重度中毒會危及生命。此外,吃燒烤請勿喝啤酒,因為燒烤食品大多為海鮮、動物內(nèi)臟以及肉類,喝啤酒會加速體內(nèi)尿酸的形成,引發(fā)痛風、腎結(jié)石等病癥,甚至增加致癌風險。因此,燒烤食品要慎食、少食,不宜搭配啤酒,不要一味貪鮮求嫩,如發(fā)現(xiàn)燒烤的肉類或內(nèi)臟色澤過于鮮艷、口感過于細嫩,則不宜食用。
 
  二、食品采購要細心
 
  應選擇到證照齊全、管理規(guī)范的商場、超市和農(nóng)貿(mào)市場等場所,注意選購新鮮食物,不要購買不新鮮的蔬菜、水果、水產(chǎn)品以及未經(jīng)檢疫的肉類制品和死因不明的禽、畜,做到“三查三注意”:一查食品包裝標識是否齊全,注意不要購買“三無”食品;二查食品和原料的生產(chǎn)日期和保存日期,注意是否超過保質(zhì)期;三查食品外觀,注意不購買感官異常的食品和原料,并索取發(fā)票、購貨小票等憑證。
 
  三、食材選擇要費心
 
  吃燒烤時,應多吃蔬菜,少吃肉。蔬菜是一種較為安全的燒烤食材,因為它所含有的成分本身就不容易產(chǎn)生致癌物。而且蔬菜所需的烹飪時間較短,形成致癌物的幾率也更低。選擇肉類時,多選瘦肉,少選肥肉,多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。因為瘦肉在燒烤過程中較少滴油,產(chǎn)生的煙霧也較少。同時,吃燒烤時最好搭配新鮮果蔬食用,果蔬中的膳食纖維會對腸道起到一定的清理作用,有助于緩解吃燒烤對身體帶來的危害。
 
  四、燒烤食物要耐心
 
  消費者在自制燒烤食品時,為確保食用安全,一定要耐心將食物烤熟。有些“外焦里嫩”的肉里面未熟透甚至還是生肉,其受熱不均,中心溫度偏低,達不到有效殺菌目的,可能含有致病性微生物殘留,成為引發(fā)食源性疾病的隱患。
 
  五、外出就餐要留心
 
  外出就餐,要慎重選擇就餐場所,注重選擇正規(guī)的、證照齊全、衛(wèi)生條件比較好的燒烤店就餐。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī),不論是固定門店還是街頭夜市燒烤攤點均需取得相關(guān)證照方可開展營業(yè)行為。無證燒烤攤點制作場所條件簡陋,缺乏食品安全保障措施,肉品來源不規(guī)范,制售過程把控不嚴,從業(yè)人員食品安全意識淡薄,食品安全難以保證。因此,建議消費者不要到無證街頭燒烤攤點消費燒烤食品。
 
  六、特殊人群要關(guān)心
 
  燒烤雖然是很美味的食物,但是卻不適合老年人群食用,首先是因為燒烤都比較油膩,食用了不好消化,另外燒烤還會放很多重口味的調(diào)味料,比如食鹽、辣椒等,也不利于老年人的健康,所以老年人吃燒烤應注意選擇容易消化的食物,且盡量少吃。兒童吃魚等帶骨的燒烤時,注意要把魚刺、骨頭別干凈,以免進食過程出現(xiàn)意外。
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