本刊記者 曾斌斌 通訊員 黎明 何穎琪

為進(jìn)一步精準(zhǔn)科學(xué)實(shí)施疫情防控工作，在保障食品安全的基礎(chǔ)上，有序推動(dòng)餐飲服務(wù)單位(含機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，?？谑?a href="http://nhzmytdj.cn" target="_blank" class="keylink">食品安全委員會(huì)辦公室提醒各餐飲服務(wù)單位。

一、壓實(shí)經(jīng)營主體責(zé)任

保障疫情防控與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展“兩手抓、兩促進(jìn)”，要嚴(yán)格按照國家、省、市(縣)和各級(jí)政府對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情防控的具體要求，必須在復(fù)工復(fù)產(chǎn)前建立實(shí)行承諾告知制、疫情防控機(jī)制、食品安全責(zé)任機(jī)制和員工健康排查機(jī)制，強(qiáng)化疫情防控宣傳培訓(xùn)，做好信息采集，建立報(bào)備制度，并明確專人負(fù)責(zé)，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。

二、加強(qiáng)員工健康管理

員工返回崗位前，必須做好所有上崗員工疫情防控排查(健康碼、行程碼、核酸證明)和每日健康檢測工作，排查所有員工管控期間的動(dòng)態(tài)，外地返瓊?cè)藛T需符合單位所在地防疫政策要求后方可上崗。如果有發(fā)燒(>37.3℃)、感冒、咳嗽等癥狀，立即要求其停止工作，實(shí)時(shí)到醫(yī)院就診并立刻報(bào)告當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)和本單位。疫情防控期間，餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)佩戴口罩，并落實(shí)疫情防控所要求的個(gè)人清潔衛(wèi)生措施。

三、加強(qiáng)經(jīng)營場所衛(wèi)生管控

必須做好復(fù)工前生產(chǎn)加工車間、經(jīng)營場所、就餐場所、員工宿舍、食堂等區(qū)域的全面徹底清洗消毒，對(duì)于人員接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。加強(qiáng)生產(chǎn)加工場所病媒生物防控，健全防蠅、防鼠、防塵等防控措施，保持加工場所空氣暢通、墻地面及桌面清潔衛(wèi)生。

四、加強(qiáng)食品原料管理

鑒于當(dāng)前疫情防控形勢(shì)，有大量餐飲服務(wù)單位(包括機(jī)關(guān)企事業(yè)食堂、學(xué)校食堂、工地食堂、旅游景區(qū)餐飲點(diǎn)、用餐配送單位等公共餐飲機(jī)構(gòu))暫停經(jīng)營，餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者在復(fù)工復(fù)產(chǎn)前開展食品原料自查工作，及時(shí)清理、銷毀過期或腐敗變質(zhì)的食品原料、調(diào)味料等。因疫情或其他原因無法及時(shí)銷毀的食品原料、調(diào)味料，應(yīng)于以封存并置于標(biāo)識(shí)明顯的獨(dú)立儲(chǔ)存區(qū)域。嚴(yán)禁超出核準(zhǔn)經(jīng)營范 圍經(jīng)營;嚴(yán)禁銷售、捐贈(zèng)過期或腐敗變質(zhì)的食品;嚴(yán)禁改換食品包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等行為。嚴(yán)把食品原料采購關(guān)，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬登記等制度，確保通過合法途徑購買食品及原料和來源可追溯。

五、加強(qiáng)烹飪加工就餐等管理

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求切實(shí)做好餐具清洗消毒并作好記錄，保持食品加工工具容器清潔。加工制作人員要嚴(yán)格加工操作規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生，避免徒手直接接觸入口食物。接觸食品的用具、容器及設(shè)備材質(zhì)要符合食品安全要求并做到規(guī)范歸類和存放，分開使用;要確保食品燒熟煮透，中心溫度70℃，防止致病性微生物殘留;生熟食品要分開存放和加工，防止交叉污染。通過分時(shí)就餐、分餐配送、分散就餐等方式降低就餐人群密集程度，對(duì)供餐過程中食品容器及運(yùn)輸設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格消毒，防止分餐及配送過程中食品受到污染。提倡采用個(gè)人自帶餐具，打餐后單獨(dú)用餐的方式就餐。

六、嚴(yán)格餐廚垃圾管理

餐飲服務(wù)單位需設(shè)置規(guī)范的餐飲垃圾密閉收集容器，與具備回收資質(zhì)的單位或個(gè)人簽訂收運(yùn)處置協(xié)議，全面落實(shí)餐廚垃圾產(chǎn)生和處置記錄臺(tái)賬，記錄餐廚垃圾種類、數(shù)量、去向等處境，做到日產(chǎn)日清。禁止餐飲服務(wù)單位隨意傾倒、拋灑、堆放餐廚垃圾;禁止將餐廚垃圾排入雨水管道、污水排水管道、河道和廁所;禁止將廢棄油脂或者其他加工產(chǎn)品用于食品加工或銷售等行為。