本刊記者吳楚陽 特約通訊員葉玲

近年來，紹興緊扣食品傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造提升和新興產(chǎn)業(yè)培育發(fā)展需求，以重點項目攻關(guān)“揭榜掛帥”立項為契機，強化與高校院所的科研戰(zhàn)略合作，啟動重大科技專項。近三年，食品安全領(lǐng)域市級科研項目26項，研發(fā)總投入4814.2萬元，其中財政資金達1692.95萬，科研成果推廣應(yīng)用于食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，取得顯著經(jīng)濟社會效益。

正本清源，探索農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全源頭治理“新路徑”。聚焦砷污染農(nóng)田安全生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)廢棄物利用、農(nóng)田土壤典型污染修復治理、土壤污染信息化智慧平臺開發(fā)等重點課題，聯(lián)合紹興市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站、農(nóng)業(yè)科學研究院等單位開展科研攻關(guān)，以強化污染防治為推進全市食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。紹興市農(nóng)業(yè)科學研究院承接的“紹興市砷污染農(nóng)田安全生產(chǎn)的農(nóng)藝技術(shù)研究”項目，通過發(fā)展農(nóng)藝調(diào)控技術(shù)來實現(xiàn)紹興市砷污染耕地的安全利用。項目研究完成的水分濕潤管理方法能夠降低水稻生產(chǎn)過程中砷的吸收，保障水稻在砷輕、中污染農(nóng)田的安全生產(chǎn)，以低成本解決土壤砷污染對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響，具有較大實際意義。2021年在陶堰張家岙村、橫旦村、富盛義峰村等21畝水稻種植中得到應(yīng)用。

科學種養(yǎng)，點燃特色農(nóng)業(yè)推動鄉(xiāng)村振興“新引擎”。聚焦病蟲害防治、果實保鮮期延長，果實產(chǎn)量、品質(zhì)和利用價值提升和對蝦肝腸胞蟲防控等重點課題，引進專家工作站，實現(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)突破，推動產(chǎn)學研深度融合，讓科研成果就地開花結(jié)果，惠及廣大農(nóng)戶。紹興文理學院承接的“嵊州桃形李樹體及果實營養(yǎng)需求與施肥管理的優(yōu)化”項目，制訂針對性的施肥方案，顯著提高桃形李果實品質(zhì)，產(chǎn)生良好生態(tài)效應(yīng)，對10-12年生果樹的果實品質(zhì)改善效果更佳。紹興文理學院元培學院承接的“二都楊梅生物制造功能性食用酵素關(guān)鍵技術(shù)研究”項目，研發(fā)的楊梅酵素活性成分豐富，為解決楊梅保鮮期短及高值利用難等問題提供了有效措施。該項目累計發(fā)表研究論文5篇，其中SCI收錄2篇，申請發(fā)明專利2件，研發(fā)成果獲中國輕工業(yè)聯(lián)合會科學技術(shù)進步獎二等獎;中國商業(yè)聯(lián)合會科學技術(shù)獎全國商業(yè)科技進步獎二等獎。浙江華才檢測技術(shù)有限公司承接的“南美白對蝦肝腸胞蟲流行病學調(diào)查及快速檢測試劑盒的開發(fā)”項目，建立了一種 EHP 實時熒光定量PCR檢測技術(shù)，廣泛應(yīng)用于紹興、杭州等地區(qū)的南美白對蝦養(yǎng)殖單位，實現(xiàn)銷售收入127 萬元。

智囊驅(qū)動，激發(fā)特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“新活力”。推動原料基地建設(shè)、發(fā)酵技術(shù)改良、工藝參數(shù)優(yōu)化等研究和實踐，打造一批校企合作、院企合作的優(yōu)質(zhì)科研項目，實現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)從源頭到加工再到銷售端的全鏈升級。紹興市農(nóng)業(yè)科學研究院承接的“適宜于紹興黃酒釀造糯稻品種(系)篩選鑒定”項目，共計建立黃酒專用糯稻試驗示范基地達2600畝，省內(nèi)外建立糯稻試驗試種基地5個共計25畝，完成新糯稻品系19000余斤種子繁種任務(wù)，可在2023年推廣應(yīng)用1500畝以上。浙江古越龍山紹興酒股份有限公司承接的“影響黃酒感官品質(zhì)關(guān)鍵化合物解析及調(diào)控機制構(gòu)建與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目，研究獲得影響風味的關(guān)鍵風味物質(zhì)25種，影響宿醉的生物胺及高級醇共8種，解析了功能微生物與風味物質(zhì)代謝途徑的相關(guān)性，通過微生物調(diào)控等手段，實現(xiàn)對影響黃酒品質(zhì)關(guān)鍵化合物含量的控制。紹興國家黃酒工程技術(shù)研究中心承接的“基于固定化發(fā)酵技術(shù)的低度淡爽黃酒生產(chǎn)工藝研究”項目填補了國內(nèi)外黃酒固定化生產(chǎn)工藝空白;承接的“黃酒浸米提質(zhì)減排關(guān)鍵技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用”項目，解析了不同酒廠浸米中乳酸菌群落構(gòu)成演替變化，實現(xiàn)全回流循環(huán)浸米、菌種擴培穩(wěn)定化和黃酒生產(chǎn)減排目標，相關(guān)成果榮獲2021年度“中國酒業(yè)協(xié)會科學技術(shù)進步獎”。