服務(wù)發(fā)展加油干 市場監(jiān)管不遲緩 之河南省義馬市篇

守護(hù)新年嚴(yán)把關(guān) 再發(fā)提醒保食安

——河南省義馬市場監(jiān)督管理局春節(jié)期間食品經(jīng)營安全風(fēng)險(xiǎn)提示

本刊記者 柴占陽 通訊員 王雅婷

近日，河南省三門峽市域的義馬市場監(jiān)督管理局提醒轄內(nèi)各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位：年關(guān)守護(hù)2023，把穩(wěn)把緊食品安全關(guān)。其主要內(nèi)容如下:

2023年春節(jié)將至，市民外出聚餐、宴請賓客、食品消費(fèi)將迎來一波熱潮，賓館、酒店等各類餐飲經(jīng)營戶也正“加足馬力，備齊食材，廣納賢才”，做足準(zhǔn)備迎接客流高峰的到來。在此，義馬市市場監(jiān)督管理局提醒各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位：年關(guān)守護(hù)2023，把穩(wěn)把緊食品安全關(guān)。

一、嚴(yán)守庫存食品清理關(guān)

前期因疫情原因?qū)е虏惋嫿?jīng)營戶歇業(yè)，部分店家可能積壓了食材。餐飲單位須立即對庫存食材進(jìn)行全面檢查，及時(shí)清除變質(zhì)食材和超過保質(zhì)期的食品，不得使用包裝破損、污染和生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)識辨識不清的食材。食品超市尤其是農(nóng)村小超市、小食品店須對倉庫、貨架食品逐一排查，清理過期變質(zhì)食品，嚴(yán)禁篡改食品生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。

二、嚴(yán)防食品原料采購關(guān)

嚴(yán)格履行食品原料采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，保障所有食材來源可溯，不得采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類及肉類制品。不得采購無生產(chǎn)資質(zhì)單位加工生產(chǎn)的食品。不得采購制售野生蘑菇及國家禁止經(jīng)營、依法保護(hù)的野生動(dòng)植物，不得采購禁捕退捕水域非法漁獲物。

三、嚴(yán)格宴席承辦管控關(guān)

餐飲單位尤其是承辦了宴席的商家，切忌超負(fù)荷超能力承辦宴席，應(yīng)根據(jù)實(shí)際供應(yīng)接待能力，合理安排好餐飲食品的品種、供應(yīng)量以及客流量，供應(yīng)的食品必須按要求做好留樣保存和相關(guān)記錄。分場次供應(yīng)年夜飯等宴席的單位，要加強(qiáng)接待人數(shù)控制和警示。嚴(yán)禁餐飲單位超許可范圍經(jīng)營生食類、冷食類等高風(fēng)險(xiǎn)食品。餐飲單位嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作食品。

四、嚴(yán)管加工過程執(zhí)行關(guān)

加工制作食品時(shí)，成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，確保溫度符合要求(冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在0℃～8℃，冷凍溫度的范圍宜低于-12℃)。食品燒熟煮透，確保中心溫度達(dá)到70℃以上，在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的高危易腐食品，應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具應(yīng)存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。餐飲單位要主動(dòng)提供公筷公勺，提醒顧客打包剩菜剩飯，做到“人走桌清”，杜絕浪費(fèi)。

五、嚴(yán)查人員健康管理關(guān)

春節(jié)期間可能出現(xiàn)用工緊張，要提前做好一線生產(chǎn)經(jīng)營人員食品安全知識培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗。嚴(yán)防帶病上崗，發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病和活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，一律調(diào)離或調(diào)換工作崗位。

六、嚴(yán)把特殊群體安全關(guān)

針對學(xué)生留校、工人留廠、民工就地過年、留守老人等情況，高校、工廠、建筑工地、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂要強(qiáng)化食品安全管理，按照加工操作要求制作食品，規(guī)范采購、加工和貯存流程，防止食品交叉污染，嚴(yán)防假冒偽劣、過期變質(zhì)、有毒有害及其它不合格食品流入食堂!