新聞媒體走基層 市場(chǎng)監(jiān)管收眼中 之鄭州市鄭東新區(qū)篇

技術(shù)檢測(cè)防風(fēng)險(xiǎn) 智慧監(jiān)管保食安

一一鄭州市鄭東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 開(kāi)展校園餐飲食品加工過(guò)程致病性微生物監(jiān)測(cè)及智慧監(jiān)管探索實(shí)踐

本刊記者 柴占陽(yáng) 通訊員 孟慧斌 楊智明

校園食品安全是食品安全的重要環(huán)節(jié)，不僅關(guān)系到師生的身體健康和生命安全，同時(shí)也關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定。鄭州市鄭東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局高度重視食品安全尤其是校園食品安全工作。在鄭東新區(qū)黨工委、管委會(huì)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于河南工作和市場(chǎng)監(jiān)管工作重要講話(huà)指示批示精神，全面貫徹落實(shí)國(guó)家、省、市市場(chǎng)監(jiān)管工作會(huì)議精神，以國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建為契機(jī)，抓質(zhì)量、保安全，抓執(zhí)法、嚴(yán)監(jiān)管，抓服務(wù)、促發(fā)展，有效守護(hù)了廣大師生“舌尖上的安全”。

為更好防范和化解校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，根據(jù)前期鄭東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)展的流動(dòng)檢測(cè)車(chē)快速檢測(cè)和第三方實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)情況，鄭東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局加強(qiáng)與河南省食品檢驗(yàn)研究院的協(xié)同配合，開(kāi)展校園餐飲食品加工過(guò)程致病性微生物監(jiān)測(cè)及智慧監(jiān)管探索實(shí)踐，努力將食品安全監(jiān)管“關(guān)口”前移，提前識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)隱患，并采取針對(duì)性、預(yù)防性防范舉措，有效化解風(fēng)險(xiǎn)隱患，不斷提高校園食品安全治理能力和食品安全保障水平。

一、開(kāi)展技術(shù)檢測(cè)+智慧監(jiān)管守護(hù)校園食品安全的意義

食品安全無(wú)小事。校園食品安全，事關(guān)學(xué)生身體健康，事關(guān)國(guó)家和民族未來(lái)，怎么重視都不為過(guò)。學(xué)生在校園吃得安全是學(xué)校培育好下一代的基本前提，是職能部門(mén)監(jiān)管的頭等大事。學(xué)生用餐環(huán)節(jié)多、鏈條長(zhǎng)，只有將各個(gè)環(huán)節(jié)真正置于陽(yáng)光下，將食品安全工作做細(xì)、做實(shí)、做好，才能從源頭上防范校園食品安全事故的發(fā)生。

技術(shù)檢測(cè)+智慧監(jiān)管守護(hù)校園食品安全是貫徹落實(shí)“人民至上”理念的黨性要求。黨的二十大指出，“我們要實(shí)現(xiàn)好、維護(hù)好、發(fā)展好最廣大人民根本利益，緊緊抓住人民最關(guān)心最直接最現(xiàn)實(shí)的利益問(wèn)題，堅(jiān)持盡力而為、量力而行，深入群眾、深入基層，采取更多惠民生、暖民心舉措，著力解決好人民群眾急難愁盼問(wèn)題，健全基本公共服務(wù)體系，提高公共服務(wù)水平。”

習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)，“對(duì)直接關(guān)系人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全、公共安全，以及潛在風(fēng)險(xiǎn)大、社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)高的重點(diǎn)領(lǐng)域，要實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管，防范化解重大風(fēng)險(xiǎn)。” “食品安全關(guān)系人民身體健康和生命安全，必須堅(jiān)持最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)。”校園師生食品安全社會(huì)關(guān)注度、影響大，關(guān)系到校園師生和人民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實(shí)的利益，開(kāi)展校園餐飲食品加工過(guò)程致病性微生物監(jiān)測(cè)及智慧監(jiān)管，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，防范和化解校園食食品安全隱患，維護(hù)廣大師生食品安全，是踐行黨的宗旨的有力實(shí)踐。

技術(shù)檢測(cè)+智慧監(jiān)管守護(hù)校園食品安全是市場(chǎng)監(jiān)管現(xiàn)代化的必然要求。市十四五市場(chǎng)監(jiān)管現(xiàn)代化規(guī)劃明確“健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制。進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估對(duì)監(jiān)督管理的科學(xué)支撐，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理各環(huán)節(jié)的信息化平臺(tái)建設(shè)和信息共享。面向醫(yī)院、學(xué)校、托育機(jī)構(gòu)等重點(diǎn)場(chǎng)所，科學(xué)布局食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，提升風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)覆蓋面和問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率。聚焦執(zhí)法、司法重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題，提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)和技術(shù)鑒定能力。加快重點(diǎn)品種食品安全信息化追溯體系建設(shè)，鼓勵(lì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)和第三方平臺(tái)向政府信息平臺(tái)開(kāi)放數(shù)據(jù)。深化食品安全抽檢制度改革，明確監(jiān)督抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)性抽檢的功能定位，以功能為導(dǎo)向優(yōu)化實(shí)施機(jī)制，推進(jìn) ‘你點(diǎn)我檢’、 ‘你送我檢’常態(tài)化，強(qiáng)化抽檢監(jiān)測(cè)的隱患排查和風(fēng)險(xiǎn)管控作用。加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流體系建設(shè)。 ” 開(kāi)展校園餐飲食品加工過(guò)程致病性微生物監(jiān)測(cè)及智慧監(jiān)管，正是向科技要生產(chǎn)力，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估，強(qiáng)化隱患排查和風(fēng)險(xiǎn)管控，以監(jiān)管現(xiàn)代化實(shí)現(xiàn)食品安全現(xiàn)代化的有力探索。

技術(shù)檢測(cè)+智慧監(jiān)管守護(hù)校園食品安全是對(duì)現(xiàn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)管模式的提升的現(xiàn)實(shí)要求。目前，校園食品安全已構(gòu)建了學(xué)校主體責(zé)任、黨政屬地責(zé)任、行業(yè)監(jiān)管責(zé)任落實(shí)“三合一”共治機(jī)制，推動(dòng)校園食品安全保障水平持續(xù)提高。但在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中，仍存在風(fēng)險(xiǎn)防范和隱患化解時(shí)效跟不上監(jiān)管需要，關(guān)鍵領(lǐng)域監(jiān)測(cè)尤其是風(fēng)險(xiǎn)分析機(jī)制不健全以及事前預(yù)防與事后監(jiān)管失衡的問(wèn)題。同時(shí)，不論是國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局還是第三方實(shí)驗(yàn)室組織開(kāi)展的主要致病菌進(jìn)行監(jiān)測(cè)及評(píng)估結(jié)果均顯示，食源性微生物的污染是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要來(lái)源之一，餐飲加工環(huán)節(jié)從食品原料/輔料、加工制作過(guò)程、工器具各個(gè)環(huán)節(jié)均有可能帶入致病微生物污染的可能性。因此，很有必要快速、高效、科學(xué)、準(zhǔn)確的餐飲食品加工過(guò)程致病性微生物監(jiān)測(cè)及智慧監(jiān)管，有針對(duì)性地防范和化解校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

二、采取的具體措施及取得的初步成效

鄭州市鄭東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局加強(qiáng)與河南省食品檢驗(yàn)研究院合作，以轄區(qū)中小學(xué)食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程為對(duì)象，以危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系理論為工具，分析學(xué)校食堂在餐飲食品原料采購(gòu)、餐食加工、存放等過(guò)程中可能的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，尤其是風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)中食源性致病性微生物作為關(guān)鍵檢測(cè)目標(biāo)，對(duì)現(xiàn)有微生物快速檢測(cè)技術(shù)改進(jìn)優(yōu)化，建立更加快速高效的微生物現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)及監(jiān)測(cè)技術(shù)，收集分析快速檢測(cè)結(jié)果，并對(duì)出現(xiàn)致病性微生物陽(yáng)性的樣品，使用GB4789食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室確證、定量分析及方法比對(duì)分析。通過(guò)使用ATP熒光法細(xì)菌快檢儀，能夠?qū)Σ惋嬍称芳庸み^(guò)程中的環(huán)境潔凈度實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施快速監(jiān)測(cè)。

針對(duì)學(xué)校餐飲食品加工過(guò)程及集中供餐食品中致病性微生物的檢測(cè)，使用無(wú)菌棉拭子進(jìn)行樣品采集，散裝食品采用無(wú)菌采樣方式對(duì)采集，樣本采集后應(yīng)冷藏保存并盡快送回實(shí)驗(yàn)室，使用傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)法和恒溫?zé)晒釶CR快速檢測(cè)法同時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。采集樣本覆蓋了盤(pán)子、碗、筷子、勺子和盛放器具等用餐器具，冰箱、冷庫(kù)、消毒柜等原料貯存設(shè)備，炊具、砧板、刀、盆等食品制作工具，空調(diào)通風(fēng)口、污水管口、地板、餐桌等基礎(chǔ)設(shè)施，工作人員的手部、外衣等。能夠快速、有效對(duì)加工過(guò)程中的沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、單核增生李斯特氏菌等進(jìn)行檢測(cè);對(duì)現(xiàn)場(chǎng)制作食品或集中供餐食品進(jìn)行沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、單核增生李斯特氏菌、蠟樣芽胞桿菌(僅限米飯檢測(cè))、副溶血性弧菌(僅限含有水產(chǎn)制品檢測(cè))檢測(cè)。

同時(shí)，在快速識(shí)別學(xué)校餐飲食品加工過(guò)程中微生物(致病性微生物)污染狀況基礎(chǔ)上，依托河南省食品檢驗(yàn)研究院開(kāi)發(fā)互聯(lián)網(wǎng)智慧監(jiān)管系統(tǒng)，將“快速檢測(cè)-實(shí)驗(yàn)室確證過(guò)程”的檢測(cè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)與現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控圖像一并實(shí)時(shí)與“互聯(lián)網(wǎng)+智慧監(jiān)管”對(duì)接，通過(guò)與“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管視頻的對(duì)比核對(duì)，將監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)提供給校方和監(jiān)管部門(mén)，追根溯源查找問(wèn)題原因，并同步提供風(fēng)險(xiǎn)分析與有效應(yīng)對(duì)方案，建立學(xué)校食品安全監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)示范區(qū)，預(yù)防校園食品安全事件的發(fā)生。

新的快檢方法和新的檢測(cè)設(shè)備在校園食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)一線的運(yùn)用，與“互聯(lián)網(wǎng)+智慧監(jiān)管”模式 “珠聯(lián)璧合”，大大提高了當(dāng)前學(xué)校餐飲過(guò)程檢驗(yàn)檢測(cè)效率，大大提高食品安全監(jiān)管人員的監(jiān)督效率，預(yù)防學(xué)校食品安全事故的發(fā)生，保護(hù)廣大師生健康的同時(shí)大大降低了校園食物中毒帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失!