新聞媒體走基層 市場監(jiān)管收眼中 之河南省禹州市篇

七個“嚴(yán)格”在強(qiáng)化 食安風(fēng)險正排查

一一禹州市市場監(jiān)督管理局 強(qiáng)化七個 “嚴(yán)格” 狠抓夏季餐飲食品安全風(fēng)險隱患排查整治

本刊記者 柴占陽 通訊員 孫鵬飛

夏季來臨，氣溫逐漸攀升，食物易腐敗變質(zhì)，餐飲食品安全風(fēng)險劇增。為有效預(yù)防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生，河南省禹州市市場監(jiān)督管理局以學(xué)校食堂(包括托幼機(jī)構(gòu))、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、農(nóng)村集體聚餐、集體用餐配送單位、大型宴席承辦單位以及夏季燒烤店、大排檔等為重點監(jiān)管對象，強(qiáng)化七個 “嚴(yán)格”，狠抓夏季餐飲食品安全風(fēng)險隱患排查整治。

一是嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理。

排查餐飲主體是否建立保障餐飲食品安全的各項制度,是否配備經(jīng)考核合格的食品安全管理人員,是否執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

二是嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理。

排查餐飲主體是否配備與餐飲服務(wù)相適應(yīng)的加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備,并定期清洗和維護(hù)。

三是嚴(yán)格原輔料購進(jìn)質(zhì)量安全管理。

排查餐飲主體是否落實索證索票和進(jìn)貨查驗制度，保證購進(jìn)原輔料的質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

四是嚴(yán)格餐飲加工制作管理。

排查餐飲主體是否執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范,做到生熟食品分開存放,防止交叉污染等。

五是嚴(yán)格餐飲具清洗消毒管理。

排查餐飲主體是否配備清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備或委托集中消毒服務(wù)單位進(jìn)行清洗消毒,保證餐具、飲具干凈衛(wèi)生。

六是嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生控制管理。

排查餐飲主體是否保持加工操作區(qū)、就餐區(qū)和衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生,切實做好防蠅、防蟲和防鼠工作，定期清洗消毒空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)。

七是嚴(yán)格強(qiáng)化承接能力管理。

排查餐飲主體是否超負(fù)荷承接就餐桌數(shù)，其供餐能力、接待條件是否與其加工制作等條件相匹配。

禹州市市場監(jiān)督管理局黨組書記、局長顧占勛要求，局相關(guān)職能部門要堅持問題導(dǎo)向，按照“源頭可溯、全程可控、風(fēng)險可防、責(zé)任可究”防控責(zé)任體系，嚴(yán)格落實“兩個責(zé)任”要求,及時消除夏季食品安全風(fēng)險隱患，牢牢守住食品安全底線，保障人民群眾“舌尖上的安全”!