文 張聰

2018年12月20日，聯(lián)合國通過決議——自2019年起將每年的6月7日確定為“世界食品安全日”，這標(biāo)志著國際上食品安全被納入公共議程的主流，并將在全球范圍內(nèi)減輕食源性疾病的負(fù)擔(dān)。

2023年6月7日是第五個世界食品安全日，聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織發(fā)布主題為“食品標(biāo)準(zhǔn)，安全所系”的“2023年世界食品安全日指南”，強(qiáng)調(diào)既定食品安全規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)在確保食品安全和質(zhì)量方面的作用。

食品安全包含食品數(shù)量安全、食品質(zhì)量安全和食品可持續(xù)安全三層含義。由于食品從生產(chǎn)到食用，需要經(jīng)歷種植或養(yǎng)殖、采收或捕撈、屠宰或加工、包裝、儲存、運(yùn)輸、進(jìn)出口、售賣和烹調(diào)等一系列過程，涉及種植養(yǎng)殖端、食材加工端、生鮮配送端、批發(fā)零售端、餐飲烹飪端等多道操作和交易內(nèi)容，如何在這復(fù)雜的食品生產(chǎn)銷售鏈中，嚴(yán)格把控食品安全大關(guān)，保障食品安全，理當(dāng)成為全民關(guān)注的共同課題。

為響應(yīng)“食品標(biāo)準(zhǔn)，安全所系”的主題，世衛(wèi)組織向決策者、食品企業(yè)、教育機(jī)構(gòu)和工作場所、消費(fèi)者等提出呼吁，要共同致力于健全食品安全體系、培養(yǎng)和發(fā)展食品安全文化、支持安全教育和促進(jìn)食品安全，推動食品安全認(rèn)知的廣泛傳播。

同時，“2023年世界食品安全日指南”公布了9項該活動的參與方式。一是制作視頻，記錄農(nóng)民、衛(wèi)生專業(yè)人員、廚師或食品經(jīng)營者的故事，幫助人們了解食品安全的重要性;二是知識測試，可通過線下或線上方式分享知識，組織競賽、測試等;三是舉辦體育活動，組織跑步、健走或跳舞活動，宣傳食品安全;四是使用傳單，應(yīng)用并分享糧農(nóng)組織及世衛(wèi)組織文件中提出的建議，其中重點(diǎn)介紹不同情景下提升食品安全的方式;五是人員培訓(xùn)，無論是從事食品生產(chǎn)、服務(wù)還是銷售，都可借此機(jī)會強(qiáng)化工作中的食品安全文化，表彰取得的成績;六是展示良好實踐，邀請食物種植、加工、銷售或烹飪行業(yè)的人員介紹或展示其從事的食品相關(guān)工作以及食品安全為何如此重要;七是舉辦網(wǎng)絡(luò)研討會，圍繞主題討論并進(jìn)行問答，為線上或線下聽眾提出建議;八是發(fā)揮創(chuàng)意，進(jìn)行歌曲、舞蹈、詩歌或繪畫創(chuàng)作，藝術(shù)可以激發(fā)行動，促成持久改變;九是參與社交媒體，提高認(rèn)識，促進(jìn)行動，幫助人們保障食品安全，希望在網(wǎng)絡(luò)內(nèi)發(fā)揮影響力，推動食品安全，打造健康體魄。

“食品安全，關(guān)乎你我他”。據(jù)“2023年世界食品安全日指南”公布的數(shù)據(jù)顯示，全世界每年約有1/10的人口因受污染的食物而患病，無一國能夠獨(dú)善其身。因食用被細(xì)菌、病毒、寄生蟲或重金屬等化學(xué)物質(zhì)污染的食物引發(fā)的疾病有200多種。

5歲以下兒童占總?cè)丝诘?%，卻承擔(dān)了40%的食源性疾病負(fù)擔(dān)。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了為保護(hù)消費(fèi)者和對產(chǎn)品建立信心所應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，目標(biāo)是保護(hù)所有人的生命和許多人的生計。人們只有食用安全的食物才能吸收營養(yǎng)，實現(xiàn)長期發(fā)展，并實現(xiàn)若干可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。在整個食品供應(yīng)鏈中實施標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則和行為規(guī)范，可確保到達(dá)消費(fèi)者手中的食品安全且有營養(yǎng)，有助于增強(qiáng)消費(fèi)者信心。政府、生產(chǎn)商、加工商和零售商都在確保達(dá)到食品標(biāo)準(zhǔn)方面發(fā)揮作用。

食品法典委員會制定的國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)是促進(jìn)國際貿(mào)易的公平做法。應(yīng)用食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，消費(fèi)者的食品更加安全，從而獲得健康保護(hù)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)確立了共識和行動基礎(chǔ)，確保每個人都能從安全食品中獲益。