食堂又見老鼠頭。近日，“重慶秀山縣中醫(yī)院食堂盒飯中疑似吃出老鼠頭”的消息引發(fā)全網(wǎng)關(guān)注。網(wǎng)友在視頻中稱，中午飯中，一份魔芋鴨變成了“魔芋老鼠”。6月27日晚，秀山縣市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)稱，該異物確實(shí)為老鼠頭。至于如何進(jìn)入盒飯等詳細(xì)情況正在進(jìn)一步核實(shí)，將及時(shí)向社會(huì)公布。

此前，其他地方食堂發(fā)生的食品安全事件余波尚在，重慶秀山縣中醫(yī)院出現(xiàn)的“魔芋老鼠”再次沖擊公眾的接受底線，人們不禁要問：該如何保障食堂的食品安全?醫(yī)療、教育事業(yè)都有極強(qiáng)的公共性，這些地方的食堂出問題，也更令人難以接受。食堂本身并沒有原罪，很多企事業(yè)單位都開辦了自己的食堂，但較少出現(xiàn)如此惡劣的食品安全事件。可見，問題的關(guān)鍵并不在于食堂本身，而在于食堂管理工作。

由于利益關(guān)系的牽扯，醫(yī)院、學(xué)校等機(jī)構(gòu)，未必會(huì)隨時(shí)盯緊食堂經(jīng)營(yíng)者，在個(gè)別案例中，甚至存在食堂經(jīng)營(yíng)者和食堂所在機(jī)構(gòu)管理者互相勾結(jié)的情況。這一次，出現(xiàn)在魔芋鴨里的老鼠頭擊穿了輿論，引起了廣泛關(guān)注。但是，同一家食堂過去有沒有其他問題，還需進(jìn)一步調(diào)查。

要有效監(jiān)管食堂，不能只靠“一陣風(fēng)”式的整頓。畢竟，食堂經(jīng)營(yíng)是一日三餐、一年365天的，管好食堂也是一件長(zhǎng)線工作，需要時(shí)刻盯緊、經(jīng)常管束。我們看到，老鼠頭事件發(fā)生后，很多地方都開會(huì)部署，要求全面排查，督導(dǎo)檢查食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題。聞警即動(dòng)，是有關(guān)部門很有執(zhí)行力的表現(xiàn)，但凡事除了亡羊補(bǔ)牢，仍需未雨綢繆與源頭治理。

比如，從源頭加強(qiáng)對(duì)團(tuán)餐市場(chǎng)的監(jiān)管，建立準(zhǔn)入和退出制度，實(shí)行優(yōu)勝劣汰，就顯得很有必要。再如，明確醫(yī)院、學(xué)校等機(jī)構(gòu)的食品安全主體責(zé)任，督促其做好日常監(jiān)管，也能發(fā)揮重要效果。目前，多地均建立了領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，不失為一個(gè)有效的辦法。此外，也要暢通監(jiān)督渠道，倒逼食堂落實(shí)好各項(xiàng)制度措施等。

其實(shí)，辦好食堂的辦法有很多條，但歸結(jié)起來(lái)就是一條，那就是真正做到以人為本。唯有把人當(dāng)人，把食客當(dāng)食客，才能辦好食堂。不然，只是把每天涌來(lái)的人當(dāng)錢袋子，遲早還會(huì)出事。