餐飲服務(wù)嚴(yán)監(jiān)管 風(fēng)險(xiǎn)提示保食安
新聞媒體走基層 市場(chǎng)監(jiān)管收眼中 之河南省鶴壁市篇
餐飲服務(wù)嚴(yán)監(jiān)管 風(fēng)險(xiǎn)提示保食安
一一鶴壁市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)出“餐飲服務(wù)單位夏季食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示”
本刊記者 柴占陽 通訊員 袁春芳
近日,河南省鶴壁市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
發(fā)出《餐飲服務(wù)單位夏季食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示》,其主要內(nèi)容如下 :
餐飲服務(wù)單位夏季食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示
進(jìn)入夏季以來,我市持續(xù)出現(xiàn)高溫天氣,為消除餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,有針對(duì)性地強(qiáng)化餐飲食品安全監(jiān)管,特提示如下:
一、餐飲服務(wù)提供者要強(qiáng)化對(duì)溫度、濕度有特殊要求的食品原料管理,確保原料處于符合保障食品安全所需的溫度、濕度等條件下,按需配備冷藏冷凍設(shè)備,設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清潔、校準(zhǔn)、維護(hù),確保持續(xù)有效運(yùn)行。
二、餐飲服務(wù)提供者要定期對(duì)食品庫房開展食品安全自查,特別要確保庫房有良好的通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置,設(shè)置的冷凍、冷藏(柜)庫設(shè)有顯示內(nèi)部溫度的溫度計(jì),并持續(xù)有效運(yùn)行,能夠符合保障食品安全的相關(guān)溫度、濕度等條件要求;保持環(huán)境整潔,空氣清新無異味。
三、餐飲服務(wù)提供者要將食品原料分區(qū)、分架、分類、離墻、離地放置。冷凍(藏)貯存食品時(shí),不得堆積、擠壓存放。及時(shí)清理腐敗變質(zhì)與感官性狀異常、超過保質(zhì)期的食品原料等。
四、餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理、嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理、嚴(yán)把原輔料購(gòu)進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、嚴(yán)把餐飲加工制作關(guān)、嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)、嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān),保證提供的餐食符合食品安全的相關(guān)要求。
特別是要結(jié)合夏季食源性疾病防控規(guī)律,嚴(yán)格管控高危易腐食品的原料采購(gòu)、貯存、加工制作和成品暫存等行為,著力避免發(fā)生食品交叉污染!
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