緊迫地實(shí)現(xiàn)食品數(shù)字化領(lǐng)域的透明度

2023-07-28 10:16:00 來(lái)源：梅特勒托利多供稿

評(píng)論0條我來(lái)說(shuō)兩句

即將出臺(tái)的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)給出了明確的信號(hào)：食品生產(chǎn)商需要為食品數(shù)字化供應(yīng)鏈做準(zhǔn)備。為何不現(xiàn)在開(kāi)始呢？

先行者已經(jīng)出現(xiàn)。論點(diǎn)已經(jīng)提出并被接受，法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)制定者正在強(qiáng)烈地表達(dá)自己的意圖：食品生產(chǎn)行業(yè)必須對(duì)其管理食品安全與供應(yīng)鏈透明度的方式進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

這種轉(zhuǎn)型的實(shí)現(xiàn)將會(huì)使所有人受益匪淺，然而目前大多數(shù)的食品生產(chǎn)商還在猶豫不決。他們內(nèi)心知道從手動(dòng) Track & Trace 到數(shù)字化的轉(zhuǎn)變即將到來(lái)。并且他們逐漸意識(shí)到這種轉(zhuǎn)變可能對(duì)自己的業(yè)務(wù)是有利的。事實(shí)上，隨著立法機(jī)構(gòu)與零售商對(duì)于實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈內(nèi)數(shù)字透明度的堅(jiān)持，毫不夸張地說(shuō)這種轉(zhuǎn)變將會(huì)對(duì)每一家食品生產(chǎn)企業(yè)的繼續(xù)生存至關(guān)重要。

許多人依然對(duì)于成本與復(fù)雜性表示擔(dān)心。許多人在觀望和等待、評(píng)估技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)以及等待恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)。但是這件事情既不會(huì)復(fù)雜也不會(huì)花費(fèi)太多，因?yàn)榧夹g(shù)已經(jīng)出現(xiàn)。食品生產(chǎn)商必須著手為數(shù)字化轉(zhuǎn)變做準(zhǔn)備，他們可以審視一下自己的系統(tǒng)與工藝以及通過(guò)這些系統(tǒng)與工藝已經(jīng)獲取的數(shù)據(jù)。第一步是高效采集數(shù)據(jù)，然后將這些數(shù)據(jù)在整個(gè)供應(yīng)鏈內(nèi)共享，但如果數(shù)據(jù)無(wú)法存取，那么后者將無(wú)法實(shí)現(xiàn)。

因此數(shù)據(jù)采集為起點(diǎn)。即使是最底端的農(nóng)民也可以參與其中，他們可以在發(fā)貨之前使用工業(yè)秤對(duì)每一批馬鈴薯進(jìn)行準(zhǔn)確稱重。將這些數(shù)據(jù)（重量與物流信息）保存在數(shù)據(jù)庫(kù)中，可以使農(nóng)民為實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈的數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供一臂之力。這還有可能使最終用戶知曉產(chǎn)地，甚至收割所在的田地（如果可獲取這些數(shù)據(jù)）。

先行者
信息共享這一理念對(duì)于數(shù)字化 Track & Trace 至關(guān)重要，可以在短短幾秒鐘確定在過(guò)去或者現(xiàn)在的任何時(shí)間某批食品的去向。先行者已經(jīng)證明，食品數(shù)字化供應(yīng)鏈透明度可通過(guò)多種方式使食品生產(chǎn)商獲益。

以美國(guó)公司 Golden State Foods (GSF) 為例，該公司在阿拉巴馬州設(shè)有一家生產(chǎn)廠，每年生產(chǎn)超過(guò) 1.6億磅的牛肉產(chǎn)品。該公司向多家快餐店提供新鮮牛肉餅。該公司與 IBM 合作，利用區(qū)塊鏈技術(shù)、射頻識(shí)別 (RFID) 以及物聯(lián)網(wǎng) (IoT) 形成一套數(shù)字供應(yīng)鏈系統(tǒng)，據(jù)公司介紹，該系統(tǒng)讓客戶對(duì)于食用的食品感到更加放心。

該項(xiàng)目是一段 YouTube 視頻的主題，在此視頻中，GSF 首席技術(shù)官 Guilda Javaheri 解釋說(shuō)：“這不僅僅是為了實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈數(shù)字化，同時(shí)還減少了公司對(duì)賬的時(shí)間。它還會(huì)優(yōu)化整個(gè)供應(yīng)鏈的庫(kù)存。最終，您將能夠在正確的時(shí)間和地點(diǎn)擁有正確的產(chǎn)品。您是否能夠想象到利用這種信息可以避免目前多少浪費(fèi)？這是使得該試點(diǎn)項(xiàng)目與眾不同的原因 – 因?yàn)樯a(chǎn)商、分銷商與客戶的確在共享數(shù)據(jù)，這是每個(gè)人努力實(shí)現(xiàn)的共同目標(biāo)。”

另一方面，IBM 與零售巨頭沃爾瑪進(jìn)行合作，建立了基于區(qū)塊鏈技術(shù)的食品可追溯體系。目前，所有向零售商提供水果和蔬菜的供應(yīng)商都必須進(jìn)行數(shù)據(jù)采集。在一個(gè)涉及到沃爾瑪美國(guó)商店所出售芒果的概念驗(yàn)證項(xiàng)目中，追溯農(nóng)作物原產(chǎn)地所花費(fèi)的時(shí)間從大約 7 天減少到 2.2 秒。

重要的是，供應(yīng)商能夠毫不費(fèi)力便參與到該項(xiàng)目中。正如 2020 年關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)力網(wǎng)絡(luò)ⁱ 的一篇文章所述：“好消息是，為了從該體系中受益，供應(yīng)商無(wú)需以任何方式成為區(qū)塊鏈專家；他們只需要知道如何將數(shù)據(jù)上傳到區(qū)塊鏈應(yīng)用程序’。

區(qū)塊鏈名詞解釋
有必要對(duì)這項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行一些解釋，到目前為止，該技術(shù)一直是食品數(shù)字化安全項(xiàng)目的基礎(chǔ)。區(qū)塊鏈?zhǔn)擎溄訑?shù)據(jù)記錄塊的鏈條，每一個(gè)都承載著前一個(gè)記錄塊的加密散列。當(dāng)數(shù)據(jù)被記錄至一個(gè)記錄塊后，會(huì)成為下一個(gè)記錄塊中加密散列的一部分，因此如果不更改顯示該數(shù)據(jù)的所有后續(xù)記錄塊，是無(wú)法更改追溯數(shù)據(jù)的。它實(shí)質(zhì)上創(chuàng)建一個(gè)在參與的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)中復(fù)制與分布數(shù)字交易分類賬。
食品安全區(qū)塊鏈不同于比特幣等公有許可區(qū)塊鏈，而是私有許可區(qū)塊鏈，這意味著只有授權(quán)用戶才能訪問(wèn)數(shù)據(jù)，而他們只能訪問(wèn)授權(quán)的數(shù)據(jù)部分。該技術(shù)被認(rèn)為是安全并且不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題的。

能夠進(jìn)行機(jī)器間自動(dòng)通信的系統(tǒng)、設(shè)備與傳感器均可成為區(qū)塊鏈系統(tǒng)的一部分，其中包括食品安全設(shè)備（例如：產(chǎn)品檢測(cè)設(shè)備）。其中一些的確在上述 IBM Food Trust 區(qū)塊鏈?zhǔn)纠型耆凑者@種方式運(yùn)行。

關(guān)鍵一點(diǎn)是食品生產(chǎn)商無(wú)需在機(jī)構(gòu)內(nèi)配備區(qū)塊鏈專家，就可以在了解貿(mào)易的同時(shí)解決數(shù)字供應(yīng)鏈問(wèn)題。數(shù)據(jù)是起點(diǎn)：只要將數(shù)據(jù)采集并存儲(chǔ)到數(shù)據(jù)庫(kù)中，技術(shù)平臺(tái)供應(yīng)商就可以在啟動(dòng)過(guò)程中對(duì)其進(jìn)行檢索和加密。

啟動(dòng)步驟
食品生產(chǎn)商應(yīng)如何應(yīng)對(duì)開(kāi)始開(kāi)發(fā)數(shù)字食品供應(yīng)鏈的需求？ 分為多個(gè)步驟：

1. 開(kāi)始審核在工廠中收集到的食品轉(zhuǎn)化數(shù)據(jù)的性質(zhì)，并調(diào)查他們是否正在采集在批次層級(jí)進(jìn)行數(shù)字 Track & Trace 所需的數(shù)據(jù)。

2. 從戰(zhàn)略角度審視采集和存儲(chǔ)這些數(shù)據(jù)的方式。必須使用數(shù)字技術(shù)取代模擬技術(shù)。有可能的話，需要實(shí)現(xiàn)手動(dòng)過(guò)程自動(dòng)化；在本地服務(wù)器上保留的數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)遷移至企業(yè)內(nèi)部的數(shù)據(jù)中心或者云。

3. 開(kāi)始與區(qū)塊鏈技術(shù)供應(yīng)商交流，以了解所面臨的問(wèn)題以及可以取得的結(jié)果。IBM 目前在這方面處于領(lǐng)先地位，但是存在其他潛在供應(yīng)商。系統(tǒng)供應(yīng)商（例如：產(chǎn)品檢測(cè)領(lǐng)域的系統(tǒng)供應(yīng)商）也可以提供幫助。

4. 應(yīng)認(rèn)真思考如何監(jiān)督在組織內(nèi)實(shí)施數(shù)字化轉(zhuǎn)型所需的文化變革。

許多食品生產(chǎn)商將會(huì)發(fā)現(xiàn)（或許是驚喜地發(fā)現(xiàn)）他們已經(jīng)具備了實(shí)施轉(zhuǎn)型的有利條件。盡管技術(shù)似乎復(fù)雜，但是實(shí)施相對(duì)簡(jiǎn)單。但是將需要對(duì)文化變革進(jìn)行認(rèn)真管理。在區(qū)塊鏈中，其他組織將會(huì)查看到公司的數(shù)據(jù)，員工需要了解并且接受這一事實(shí)。透明化將會(huì)是真實(shí)存在并且無(wú)法改變的。將需要領(lǐng)導(dǎo)層推動(dòng)變革以及展現(xiàn)出決心。

保持良好狀態(tài)
如上所述，通過(guò)開(kāi)始采用更具戰(zhàn)略性的方法來(lái)規(guī)劃食品供應(yīng)鏈的未來(lái)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，食品生產(chǎn)商可以確保在必要或者需要的情況下以良好的狀態(tài)實(shí)現(xiàn)過(guò)渡，真正做到經(jīng)濟(jì)有效并且最大限度減少業(yè)務(wù)中斷。

由于不同倡議（例如：美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局 (FDA) 的“更智能食品安全的新時(shí)代”以及全球食品安全倡議 (GFSI) 的“力爭(zhēng)上游”明確表明數(shù)字 Track & Trace 的勢(shì)頭正在加快，因此食品生產(chǎn)商必須做好準(zhǔn)備。等待最佳時(shí)機(jī)（例如，當(dāng)業(yè)務(wù)的成本和價(jià)值之間的平衡明確地傾向于后者時(shí)）或許被證明是一種永遠(yuǎn)無(wú)法企及的奢侈。

現(xiàn)在是評(píng)估與明確先行者所發(fā)現(xiàn)數(shù)字供應(yīng)鏈商業(yè)利益的時(shí)刻。盡管減少浪費(fèi)與提高過(guò)程效率可能是這種發(fā)展帶來(lái)的合情合理的益處，但是一些不太明顯的好處或許同樣具有吸引力。例如，使用區(qū)塊鏈技術(shù)有助于降低出現(xiàn)合同糾紛的可能性。將自動(dòng)記錄數(shù)據(jù)，并且數(shù)據(jù)可以毫無(wú)爭(zhēng)議地體現(xiàn)已經(jīng)達(dá)到服務(wù)水平協(xié)議的時(shí)間。這些“智能”合同的前景有可能會(huì)引起零售商的特別興趣。

保險(xiǎn)商有可能使用區(qū)塊鏈中包含的數(shù)據(jù)減少保費(fèi)，審計(jì)機(jī)構(gòu)有可能使用其降低現(xiàn)場(chǎng)審計(jì)的頻率，供應(yīng)鏈合作伙伴有可能將其視為監(jiān)視合同包裝公司的有效途徑。

在談?wù)搮^(qū)塊鏈與連接性以及數(shù)字與數(shù)據(jù)時(shí)，很容易忽視這種技術(shù)改造的作用。它是為了提供一種系統(tǒng)，通過(guò)該系統(tǒng)可以快速跟蹤食品批次，并且可以對(duì)供應(yīng)鏈內(nèi)處理該食品的公司所采取的關(guān)鍵行動(dòng)進(jìn)行驗(yàn)證與信任。最后，還是為了表明在從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的整個(gè)供應(yīng)鏈中已經(jīng)進(jìn)行了必要的盡職檢查，從而為消費(fèi)者提供更加安全的食品。

隨著行業(yè)向數(shù)字供應(yīng)鏈的過(guò)渡，會(huì)在所難免地對(duì)食品生產(chǎn)商造成業(yè)務(wù)中斷與費(fèi)用。但是還需要認(rèn)識(shí)到先行者將會(huì)獲得商業(yè)利益。數(shù)字化不僅僅是未來(lái)的事情，現(xiàn)在已經(jīng)到了開(kāi)始計(jì)數(shù)與匯編、評(píng)估與完善的時(shí)候。

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