山東省濟寧市場監(jiān)管局 為醬菜非遺傳承創(chuàng)新保駕護(hù)航

　　

　　中國食品新聞網(wǎng)訊（陳德龍 宋崢 宋宇）山東省濟寧玉堂醬菜技藝已有三百余年悠久歷史，是山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。玉堂醬菜嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑线x擇、預(yù)處理的方法及獨特設(shè)備、天然日曬的醬漬操作技藝等核心要素, 藏著醬菜色澤鮮亮、醬味濃郁的秘訣。然而“手工班”里越來越多的人員接觸到制醬過程，人員流動不可避免；企業(yè)經(jīng)營資料散落四處，一旦遺失，損失難以挽回。顯然，傳統(tǒng)的保密措施已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代醬菜企業(yè)的技藝傳承和發(fā)展需要了。

　　

　　從老醬菜廠到工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的演變過程中以及激烈的市場競爭環(huán)境下，濟寧玉堂醬園在工藝改良、設(shè)備升級、產(chǎn)品研發(fā)和營銷渠道拓展過程中的技術(shù)信息和經(jīng)營信息面臨著“失密”風(fēng)險。

　　

　　為了更好地保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承創(chuàng)新，濟寧市市場監(jiān)管局主動介入，幫助企業(yè)樹立起現(xiàn)代商業(yè)秘密保護(hù)新理念，指導(dǎo)企業(yè)從四個方面加快建設(shè)切實可行的商業(yè)秘密保護(hù)體系。

　　

　　一是制度建立。成立以董事長為首、各部門主管為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立“保密辦公室”和保密專員，制定本企業(yè)商業(yè)秘密保護(hù)措施，將其納入企業(yè)現(xiàn)代管理制度，建立起科學(xué)規(guī)范、運行有效的商業(yè)秘密保護(hù)工作機制。

　　

　　二是人員管理。理清能夠接觸到“核心技藝”的員工清單，與其簽訂保密協(xié)議，同時通過員工培訓(xùn)增強其保密意識。

　　

　　三是資料管理。根據(jù)商業(yè)秘密相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營特點，通過窮盡式列舉方法，識別企業(yè)所有商業(yè)信息，形成保密清單，設(shè)立檔案室和保密室，按照密級要求存放工作資料。

　　

　　四是場所管理。在企業(yè)保密重點部門和部位張貼警示標(biāo)識，實行人員進(jìn)出特許控制和物品進(jìn)出監(jiān)控措施。經(jīng)過數(shù)月的精心培育，玉堂目前已成為濟寧市商業(yè)秘密保護(hù)樣板企業(yè)，其經(jīng)驗做法未來可向相關(guān)非遺類企業(yè)推廣復(fù)制。