繼中國(guó)知名餐飲企業(yè)海底撈、眉州東坡等進(jìn)軍美國(guó)洛杉磯餐飲市場(chǎng)后，具有濃郁中國(guó)文化風(fēng)情的餐飲企業(yè)山西會(huì)館正式宣布試水紐約餐飲市場(chǎng)，以期在競(jìng)爭(zhēng)激烈的紐約餐飲市場(chǎng)中分一杯羹。即使頗受中國(guó)大眾歡迎的海底撈也曾在洛杉磯遭遇“水土不服”，此次豪言將在時(shí)報(bào)廣場(chǎng)開設(shè)中國(guó)餐廳的山西會(huì)館，能否成為美國(guó)人喜歡的“菜”，并走到紐約食物鏈的頂端?

　　4日，山西知名餐飲企業(yè)山西會(huì)館宣布進(jìn)軍紐約餐飲行業(yè)。山西會(huì)館董事長(zhǎng)高紹軍與美國(guó)紐約華陽酒樓董事長(zhǎng)梁海根簽署了相關(guān)合作協(xié)議。山西會(huì)館董事長(zhǎng)高培軍在紐約接受中新社記者采訪時(shí)說，將與紐約華陽酒樓簽署系列協(xié)議，先期投資120萬美元對(duì)已有十幾年歷史的紐約華陽酒樓進(jìn)行裝修改造，使其更具有中國(guó)傳統(tǒng)文化氛圍，并攜手推出具有山西特色的菜品。

　　“這是我們合作的第一步，其目標(biāo)是將中國(guó)山西餐館開到紐約時(shí)報(bào)廣場(chǎng)，并創(chuàng)立新的主題餐廳。”高培軍說。據(jù)介紹，山西會(huì)館是一家將山西歷史文化、晉商文化、民居文化、餐飲文化提煉濃縮為一爐的博物館餐飲文化中心，有“能吃飯的博物館”之稱。

　　4月底開始，來自山西的面藝大師在華陽酒樓現(xiàn)場(chǎng)表演了刀削面、吹面團(tuán)等山西面藝絕活，嘗試推出的山西面食和菜品也深受當(dāng)?shù)厥晨拖矏?。而此前紐約還沒有一家真正的山西餐館，也讓華陽酒樓看到了山西餐館的市場(chǎng)潛力。紐約華陽集團(tuán)總裁梁海根5日接受中新社記者采訪時(shí)表示，雙方的具體合作形式還在探討之中，但此次與山西會(huì)館合作是雙方的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，也是經(jīng)過周密考慮的結(jié)果。

　　在美國(guó)，尤其是華人聚居的中國(guó)城，中文招牌的餐館鱗次櫛比，可謂多如牛毛。有華人的地方就有中餐館，在紐約大都會(huì)的曼哈頓地區(qū)，為當(dāng)?shù)厝A人熟知的中餐館也不在少數(shù)。但是能夠站在紐約餐飲業(yè)食物鏈頂端的中餐館卻鳳毛麟角。

　　有著40年餐飲管理和工作經(jīng)驗(yàn)的美國(guó)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何德興接受中新社記者采訪時(shí)說，紐約中餐館很多，但是像“道”這樣能成功進(jìn)入美國(guó)主流社會(huì)的高檔大型餐廳不是很多。何德興說，“道”在紐約最大的一家門店年?duì)I業(yè)額高達(dá)6700萬美元。

　　對(duì)此次中國(guó)餐館試水紐約，何德興說，“中國(guó)餐館到紐約推廣山西的美食，首先要定位準(zhǔn)確，是要賣給美國(guó)人吃，還是給在美國(guó)的中國(guó)人吃，這是進(jìn)入紐約餐飲市場(chǎng)首先要考慮的問題，因?yàn)槊绹?guó)人與中國(guó)人的飲食文化、飲食習(xí)慣存在很大差異。

　　2013年9月7日，中國(guó)知名火鍋連鎖企業(yè)海底撈在美國(guó)洛杉磯華人聚集區(qū)阿凱迪亞市開設(shè)了第一家門店。據(jù)多家媒體報(bào)道，初來乍到的海底撈遭遇了“水土不服”，沒有英文菜單和英文電話預(yù)訂服務(wù)、價(jià)格偏高等，受中國(guó)大眾歡迎的海底撈一時(shí)還難以得到美國(guó)主流社會(huì)認(rèn)同。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李亞光也表示，中國(guó)大陸有400萬家餐廳，但真正走出來并融入當(dāng)?shù)刂髁魃鐣?huì)的可能不到十家。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這次山西會(huì)館與華陽酒樓的合作，一方面可增進(jìn)華陽酒樓的特色，目前紐約還沒有一家真正的山西餐廳，而華陽酒樓在十幾年的經(jīng)營(yíng)歷史中曾幾易其名;而對(duì)中國(guó)餐飲企業(yè)來說，來美經(jīng)營(yíng)并不容易，法律問題、勞工問題，乃至美國(guó)人的飲食偏好，餐廳布局、菜品改良等都要符合當(dāng)?shù)厝说钠谩?/p>

　　紐約餐飲市場(chǎng)很大，但走到食物鏈頂端的中餐館并不多。何德興說，美國(guó)人在餐廳管理上考慮的更加長(zhǎng)遠(yuǎn)，就餐更講究食材和菜品質(zhì)量等，反而不太注意價(jià)格。“而中餐館之間喜歡價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，很多中餐館不到十年就消失了。”因此，山西會(huì)館和華陽酒樓攜手試水，還有待時(shí)間考驗(yàn)。