□ 孟雯 本刊記者

　　隨著人們生活水平日益提高，大家逐漸從過去注重“吃得飽”變成“吃得好”。而“吃得好”不僅帶來了對美食的享受，還帶來了諸如高血壓、高血脂、糖尿病等的現(xiàn)代疾病。因此，在現(xiàn)代社會人們更加重視“吃得健康”。于是，一種名為膳食纖維的營養(yǎng)素開始備受追捧，因它可以“清潔腸胃”、“防止脂肪堆積”、“緩解便秘”，受到不少消費者的喜愛。

　　為了解膳食纖維在我國的應(yīng)用和技術(shù)研究進展，本刊記者特別采訪了中國醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會膳食纖維技術(shù)分會副會長張敬人先生。通過張會長深入淺出的講解，可以對目前我國膳食纖維行業(yè)現(xiàn)狀等有比較清晰的認識。

　　記者：作為一種已知的營養(yǎng)素，我國對營養(yǎng)標簽中膳食纖維的聲稱有何規(guī)定?

　　張敬人：在明確回答這個問題之前，我先簡單介紹下我國對營養(yǎng)標簽的相關(guān)法規(guī)的制定情況。我國自2004年起開始出臺關(guān)于食品營養(yǎng)標簽的法規(guī)，并于2008年出臺了《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》，此后又出臺了《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》等。這些法規(guī)都旨在規(guī)范、指導消費者平衡膳食，滿足消費者的知情權(quán)。換句話說，就是讓消費者明白自己所吃的食品是由什么成分構(gòu)成的。另一方面，這些法規(guī)規(guī)范了生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營行為，可以避免虛假宣傳等。同時，還能促進我國食品的進出口貿(mào)易，便于我國產(chǎn)品同世界接軌和被國際社會認同。

　　仔細查看營養(yǎng)標簽就能發(fā)現(xiàn)，《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》主要規(guī)范了以下三項：營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。需要指出的是，我國要求食品外包裝上必須標注營養(yǎng)成分表，即該食品具體的營養(yǎng)成分名稱和含量等信息。其中，營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，即描述食物中能量或營養(yǎng)成分含量水平，并且還要求比較該產(chǎn)品與相關(guān)產(chǎn)品或熟知同類產(chǎn)品的能量比較;標注營養(yǎng)成分功能聲稱，意味著讓消費者了解到食物中所含營養(yǎng)成分的功效，是否可以維持人體的正常生長，或者是否有其他的生理功能。同時，這些營養(yǎng)功能必須是公認的、科學的，不能虛假、夸大宣傳。

　　而具體到膳食纖維，在規(guī)范中提到，如果該食品包含膳食纖維就必須在營養(yǎng)成分表中標示出膳食纖維的具體含量，在標注時可根據(jù)其成分選擇檢測方法和標示方式。如果以國標GB 5009.88或GB/T 9822測定數(shù)據(jù)，可標示為：不溶性膳食纖維…克(g);以AOAC 985.29、AOAC 991.43方法測定數(shù)據(jù)，可標示為：膳食纖維…克(g)，也可標示為：膳食纖維、可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維;如果以AOAC中其他方法測定的膳食纖維單體成分的數(shù)據(jù)，可標示出膳食纖維和單體成分為“膳食纖維(以xxx計)…克(g)”，例如“膳食纖維(以菊粉計)20克(g)”。

　　記者：對比國外的食品標識法規(guī)，我國相關(guān)標準體系是否存在不足?對此您有何建議?

　　張敬人：盡管我國食品標識法規(guī)及標準體系已初步建立，但與發(fā)達國家相比還存在一定差距。主要體現(xiàn)在法規(guī)及標準內(nèi)容不夠全面，尺度不夠嚴格;法規(guī)及標準之間未能有效銜接，存在內(nèi)容交叉重復甚至相互矛盾的現(xiàn)象;部分法規(guī)及標準條款實用性不強，實施難度較大。針對這些情況，我給出如下建議：

　　首先，進一步制定滿足國際、國內(nèi)實際需求的食品標識法規(guī)及標準，同時對原有法規(guī)及標準進行清理，修改交叉重復、相互矛盾的內(nèi)容，并且要進一步細化某些條款以便更好執(zhí)行。廣泛參與國際標準制(修)訂工作，加快我國食品安全管理的國際化進程，有效規(guī)避食品出口的技術(shù)壁壘。

　　其次，注重宣傳和指導，強化法規(guī)及標準的執(zhí)行。在全社會營造一個關(guān)注食品標識的氛圍，引導食品生產(chǎn)加工企業(yè)朝著食品標識規(guī)范化的方向發(fā)展，另外要堅持分類指導的原則，為企業(yè)提供技術(shù)上的幫助，減少企業(yè)和政府監(jiān)督部門間的摩擦，推動食品標識法規(guī)及標準的順利實施。

　　再者，加大食品標識監(jiān)督檢查力度。相關(guān)部門應(yīng)依法開展食品標識監(jiān)督檢查，查處不合格標識行為，有效維護消費者權(quán)益。

　　最后，加強政府、企業(yè)間的合作，以解決因檢測帶來的困擾。個別企業(yè)缺少設(shè)備和資金，并且國內(nèi)缺乏通行的檢測方法，這阻礙了相當一部分企業(yè)有效地貫徹食品標簽規(guī)范，使得這些規(guī)范無法真正執(zhí)行。對此，企業(yè)和政府間要相互信任、共同合作，推進法規(guī)的執(zhí)行。

　　記者：您認為國家出臺相關(guān)的規(guī)定，對規(guī)范我國膳食纖維行業(yè)有何作用?

　　張敬人：國家出臺的一些相關(guān)規(guī)定對膳食纖維市場具有重大的指導意義，主要體現(xiàn)在：

　　首先，保證了食品安全性，相關(guān)規(guī)定為執(zhí)法部門打擊假冒偽劣、污染及有毒有害膳食纖維產(chǎn)品提供了有力的武器。

　　其次，杜絕了一些“渾水摸魚”的生產(chǎn)廠家，包括并非真正以增強食品功能性為出發(fā)點的廠家，還包括那些并未添加膳食纖維卻打著膳食纖維“旗幟”欺騙消費者的不良廠家;促進了正規(guī)、合法的膳食纖維企業(yè)的迅速發(fā)展，排除干擾、增強企業(yè)競爭力。國家出臺相關(guān)政策規(guī)范了整個食品行業(yè)的市場秩序，打擊了不法廠商，為那些使用“真材實料”的企業(yè)開辟了發(fā)展道路;還能夠刺激食品企業(yè)進一步彰顯自己的特色，并更好地發(fā)揮創(chuàng)新帶來的附加值。

　　最后，提高了消費者對合理飲食、健康膳食的消費理念的關(guān)注，為進一步普及膳食纖維常識打下基礎(chǔ)，也促進了未來膳食纖維行業(yè)的發(fā)展。

　　記者：如何保證膳食纖維產(chǎn)品在應(yīng)用中的安全性?我國對此有無相應(yīng)政策?

　　張敬人：膳食纖維產(chǎn)品在國內(nèi)暫時沒有具體的相應(yīng)政策，基本都參照國際標準，或權(quán)威行業(yè)專業(yè)協(xié)會指導標準。

　　其實如何保證膳食纖維產(chǎn)品在應(yīng)用中的安全性應(yīng)該是每個應(yīng)用膳食纖維的企業(yè)首要關(guān)注的事情。對此我認為：

　　首先，要依賴企業(yè)完善自身質(zhì)量管理體系，使自己具有良好的企業(yè)倫理和道德，建立良好的生產(chǎn)操作規(guī)范。膳食纖維屬于食品營養(yǎng)強化劑，相對主料來說添加的量少，容易被忽視，但這會關(guān)系到最終產(chǎn)品的安全與否。企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)法規(guī)和標準的規(guī)定采購、驗收、配制，原料應(yīng)從具有良好的生產(chǎn)條件、完善的技術(shù)保障體系的專業(yè)生產(chǎn)廠家購進，自覺把住驗收及在生產(chǎn)過程中的添加關(guān)，實現(xiàn)安全、高效、經(jīng)濟地使用。安全性是今后研發(fā)膳食纖維產(chǎn)品的首要注重因素，相關(guān)企業(yè)應(yīng)配備專門的技術(shù)人員進行研究。在生產(chǎn)加工過程中，建立一套有效的衛(wèi)生管理和質(zhì)量監(jiān)控體制，確保膳食纖維產(chǎn)品的使用安全。

　　其次，相關(guān)標準制定部門應(yīng)結(jié)合行業(yè)現(xiàn)狀及時制定并更新現(xiàn)有的標準體系，認真研究、修訂、完善有關(guān)膳食纖維產(chǎn)品的管理法規(guī)和標準體系。政府相關(guān)部門還應(yīng)扶持膳食纖維行業(yè)協(xié)會建立現(xiàn)代化信息開放平臺，及時在網(wǎng)上發(fā)布信息，并提供免費查詢服務(wù)，以利于膳食纖維產(chǎn)品的應(yīng)用參考和生產(chǎn)操作，從而保證膳食纖維產(chǎn)品的應(yīng)用安全。

　　另外，政府相關(guān)部門應(yīng)鼓勵并支持膳食纖維行業(yè)組織科普宣傳活動，并利用行業(yè)協(xié)會的橋梁作用加強行業(yè)自律和監(jiān)督。膳食纖維行業(yè)在國內(nèi)起步較晚，中小型企業(yè)占比較大，加工設(shè)備和條件參差不齊，員工流動性大、整體素質(zhì)低。為保證膳食纖維產(chǎn)品的應(yīng)用安全，食品監(jiān)管和相關(guān)行政部門應(yīng)大力支持行業(yè)性組織宣傳，并促使企業(yè)不斷加強對員工食品安全生產(chǎn)知識和綜合素質(zhì)的培訓，從根本上提高從業(yè)人員的素質(zhì)。加速行業(yè)轉(zhuǎn)型，提高膳食纖維的整體生產(chǎn)水平。

　　最后，加快食品安全信用體系建設(shè)。建立我國食品安全信用體系的基本框架和運行機制，使我國食品安全邁上一個新臺階。在制度規(guī)范上，建立食品安全信用的監(jiān)管體制、征信制度、評價制度、披露制度、服務(wù)制度、獎懲制度等，使食品安全信用體系建設(shè)的主要方面有法可依，有章可循。

　　記者：我們知道，膳食纖維具有一定的功能性。您認為如何才能保證企業(yè)產(chǎn)品功能宣稱的真實性?

　　張敬人：宣傳中會出現(xiàn)的真實性問題無外乎四點：一是夸大產(chǎn)品功效;二是隱瞞禁忌和副作用;三是標榜“純天然植物成分”;四是使用誤導性用語。出現(xiàn)這些問題的主要原因是在市場經(jīng)濟條件下，由于競爭激烈，新產(chǎn)品層出不窮，廣告宣傳通常直接引導著消費者的選擇。因此商家為了使自己的產(chǎn)品占領(lǐng)市場，給企業(yè)帶來更大的利潤，不惜重金進行廣告宣傳，甚至不惜在宣傳中使用夸大、虛假的宣傳手段。另外，目前仍沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準和質(zhì)量管理認證標準。消費者認知度不夠，媒體在競爭激烈的市場環(huán)境下審查把關(guān)不嚴，就容易出現(xiàn)企業(yè)在產(chǎn)品功能宣傳上打“擦邊球”。對于膳食纖維產(chǎn)品應(yīng)用企業(yè)，也會面臨上述問題。膳食纖維品種繁多，大多數(shù)類別的產(chǎn)品目前沒有統(tǒng)一標準去約束。

　　為了保證膳食纖維產(chǎn)品在宣傳中的真實性，首先政府應(yīng)及時頒布相應(yīng)的市場準入和質(zhì)量管理認證標準，進一步明確功能性界限，另外政府還應(yīng)加大對營養(yǎng)標簽的監(jiān)督力度。其次企業(yè)應(yīng)該自覺自律，在制定營養(yǎng)標簽標準上要明確化，讓企業(yè)明確誠信是其市場競爭的最有力武器。再者媒體應(yīng)加強社會責任感。由于廣告的真實性將嚴重影響到消費者對媒體的信心和社會公信力認知，建議由媒體承擔產(chǎn)品質(zhì)量投訴責任。只有要求媒體承擔起審核信息真?zhèn)魏彤a(chǎn)品質(zhì)量問題的責任，才能迫使其廣告審查員嚴把質(zhì)量關(guān)。另外也應(yīng)加強宣傳教育，借助電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)等載體，大力宣傳膳食纖維的適用范圍，讓消費者明明白白消費。

　　記者：您對于膳食纖維在我國的應(yīng)用前景，有哪些看法和建議?

　　張敬人：膳食纖維作為眾多食品、保健品中不可缺少的成分之一，越來越受到人們的青睞。西方發(fā)達國家早在上世紀70年代就著手膳食纖維的研究和開發(fā)，80年代就陸續(xù)將膳食纖維作為一種功能性食品原料用于食品工業(yè)，并制成各種各樣的糕點、乳制品、果醬等高纖食品，形成了一定的市場規(guī)模。目前高纖維類產(chǎn)品的年銷售額已超過400億美元，并以每年超過10%的強勁速度增長。

　　我國對膳食纖維的研究起步較晚，但是由于人口眾多，未來20～30年隨著老齡化進程的加快，各類慢性病將呈井噴式發(fā)展。據(jù)調(diào)查我國約有4000多萬女性和1000多萬老年人長期受到便秘的困擾，約有2.6億超重或肥胖人士、1.6億高血壓患者、1.6億血脂異常者、4000多萬糖尿病人或空腹血糖受損者，這些特殊人群均是膳食纖維產(chǎn)品的目標消費者和迫切需求者。

　　正是看到這一發(fā)展前景，歐美和日本的膳食纖維企業(yè)紛紛進入中國市場。國內(nèi)眾多科研機構(gòu)和食品企業(yè)也先后推出多種添加膳食纖維的產(chǎn)品：例如娃哈哈新推出的“潤活”乳酸菌飲品、農(nóng)夫山泉推出的“尖叫”飲料、伊利推出的“營養(yǎng)舒化奶”等，另外其他一些著名食品生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、達能也在其產(chǎn)品中添加膳食纖維，并推出“高纖維”概念。與此同時，膳食纖維的生產(chǎn)技術(shù)在我國取得了長足的進步，并占領(lǐng)了較大的市場份額。

　　盡管如此，我國膳食纖維及其產(chǎn)品的研究應(yīng)用發(fā)展尚不夠成熟。目前的研究主要集中在制備方面，一些基礎(chǔ)研究比較薄弱，如膳食纖維的改性、檢測分析、生理功能和機理等，這些方面的研究還有待加強。就我國食品添加劑管理方面的法規(guī)而言，目前膳食纖維還沒有一個合法的身份，這也使得相關(guān)應(yīng)用研究受到較大的限制。

　　隨著科學技術(shù)的不斷進步，人們對膳食纖維的安全性的認識越來越深入，應(yīng)用范圍將越來越廣闊，相關(guān)應(yīng)用研究也必將得到迅猛的發(fā)展。另外，對膳食纖維口感的研究，也會在消費者不斷追求美味和營養(yǎng)間的平衡時呼之欲出。

　　對于膳食纖維來源的研究，目前的來源主要是小麥、大豆、甘蔗、菊芋、瓜膠等，而除此之外我國還有相當多的糧食作物未得到充分的開發(fā)應(yīng)用，有針對性地加強膳食纖維來源的研究，將對我國食品工業(yè)的發(fā)展起到非常重要的促進作用。

　　另外，膳食纖維的營養(yǎng)知識和功能作用尚未被消費者普遍認知，促進膳食纖維產(chǎn)品應(yīng)用開發(fā)和加大膳食纖維健康知識的科普宣傳，已成為助力膳食纖維行業(yè)發(fā)展的當務(wù)之急。