背景：8月1日，市民曾女士到順德大良永旺中心購買了一塊價(jià)值10 .9元的豬肉，發(fā)現(xiàn)豬肉上有洞，能擠出許多黃色顆粒，懷疑是蟲卵，曾女士在網(wǎng)上投訴后引起眾多關(guān)注。當(dāng)時(shí)，超市負(fù)責(zé)人回應(yīng)，同一批次的豬肉已賣完，并未有接到類似投訴。順德區(qū)食藥監(jiān)局大良分局執(zhí)法時(shí)發(fā)現(xiàn)該超市肉品來源合法，均來源于轄區(qū)內(nèi)的江良屠宰場，但未發(fā)現(xiàn)在售豬肉有感官異常和蟲卵寄生的現(xiàn)象。

　　南都訊　針對(duì)市民投訴豬肉有蟲一事，順德區(qū)相關(guān)部門昨日召開通報(bào)會(huì)，稱近期常規(guī)途徑并未接到類似投訴，并承諾豬肉食品安全并未出現(xiàn)問題。至于市民投訴與媒體所報(bào)道的“問題豬頭”，由于沒能拿到原始豬肉取樣檢測，因此無法斷定是否有問題。

　　兩局通報(bào)：上半年抽檢未發(fā)現(xiàn)不合格肉品

　　昨日，順德區(qū)農(nóng)業(yè)局和順德區(qū)市監(jiān)局(以下簡稱區(qū)食藥監(jiān)局)聯(lián)合召開通報(bào)會(huì)，通報(bào)稱，區(qū)農(nóng)檢中心去年全區(qū)抽取的流通領(lǐng)域樣品共124886個(gè)，抽檢率達(dá)到7.53%，抽檢項(xiàng)目包括“瘦肉精”、萊克多巴胺、沙丁胺醇等指標(biāo)，整體合格率為99.996%;區(qū)食藥監(jiān)局上半年共抽檢豬肉等肉品50份，未發(fā)現(xiàn)不合格豬肉肉品。

　　區(qū)農(nóng)業(yè)局漁業(yè)牧業(yè)科科長譚健文介紹，生豬養(yǎng)殖和屠宰過程中都會(huì)有檢驗(yàn)檢疫人員跟進(jìn)做現(xiàn)場檢驗(yàn)，每一頭豬都必須有動(dòng)物檢疫合格證才準(zhǔn)許上市。他表示，去年在屠宰環(huán)節(jié)，檢疫人員發(fā)現(xiàn)并切除的病害肉每天大概是350斤，隨后對(duì)這些豬肉進(jìn)行無害化處理。

　　針對(duì)近期市民反映的案件，區(qū)食藥監(jiān)稱現(xiàn)場執(zhí)法時(shí)并未有發(fā)現(xiàn)問題肉，譚健文則介紹，由于沒能拿到市民投訴的原始豬肉，無法進(jìn)行取樣抽檢，因此也無法斷定豬肉問題。

　　監(jiān)管流程：養(yǎng)殖建檔運(yùn)輸上市都檢測

　　譚健文介紹，在生豬養(yǎng)殖過程中，要求養(yǎng)殖戶要建立養(yǎng)殖檔案，記錄使用的疫苗、藥物和畜禽發(fā)病的情況，各鎮(zhèn)街動(dòng)物防疫站也會(huì)派員到生豬養(yǎng)殖場檢查防疫情況，“生豬上市前，檢驗(yàn)人員回到養(yǎng)殖場進(jìn)行臨床檢疫，確認(rèn)生豬健康。”

　　生豬在進(jìn)入屠宰場后，檢疫員會(huì)先進(jìn)行“瘦肉精”抽檢速測，抽檢率要達(dá)到8%，并進(jìn)行宰前檢疫，通過臨床觀察，對(duì)豬只還要進(jìn)行體溫的檢測，重點(diǎn)在于發(fā)現(xiàn)口蹄疫、藍(lán)耳病、豬瘟等。確認(rèn)豬只健康后才準(zhǔn)許屠宰。而在生豬運(yùn)輸過程中，檢疫人員還要了解是否發(fā)生死亡情況，防止病豬混入健康豬群，在卸車前觀察生豬的精神狀態(tài)、行動(dòng)姿勢、叫聲、四蹄、鼻端有無異常。

　　在屠宰過程中，檢疫人員主要檢查生豬各個(gè)器官是否正常、有否感染寄生蟲，切除甲狀腺腎上腺、病變淋巴結(jié)和病灶組織，與此同時(shí)還進(jìn)行檢查旋毛蟲，發(fā)現(xiàn)旋毛蟲、豬囊蟲的豬胴體及內(nèi)臟都不能出場，作病害肉處理。

　　至于運(yùn)輸環(huán)節(jié)，順德目前已啟用肉品統(tǒng)一配送。譚健文稱，每個(gè)屠宰場都有專門合作的配送公司，要求每個(gè)車輛都要有冷凍冷藏設(shè)備，溫度控制在8℃。在送上車前，檢疫員也會(huì)予以確認(rèn)。而事實(shí)上，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，有一些小的攤販從農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)回來后，都是通過摩托車、電動(dòng)車進(jìn)行托運(yùn)。對(duì)此，譚健文坦言確實(shí)存在一些風(fēng)險(xiǎn)，“但一般這些都是少數(shù)”。在流通環(huán)節(jié)，區(qū)食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人黃堅(jiān)強(qiáng)稱，上市前會(huì)檢查豬肉證票，并定期開展監(jiān)督抽檢。

　　調(diào)查

　　生豬上桌前經(jīng)歷了什么

　　南都記者走訪調(diào)查養(yǎng)殖屠宰銷售多環(huán)節(jié)，多名受訪者稱源頭是關(guān)鍵

　　本地養(yǎng)殖場：220個(gè)規(guī)范場所 不排除有“黑點(diǎn)”

　　有數(shù)據(jù)顯示，2009年順德有生豬養(yǎng)殖場(戶)2445個(gè)，飼養(yǎng)生豬達(dá)79.8萬頭。2012年順德劃定禁養(yǎng)區(qū)整改養(yǎng)殖場后，直至今年6月3日，已清理了2000多家養(yǎng)殖場。區(qū)農(nóng)業(yè)局介紹，目前全區(qū)有220多個(gè)養(yǎng)殖場(戶)，全都符合規(guī)范。

　　根據(jù)專家說法，寄生蟲最大源頭還是養(yǎng)殖。但對(duì)于近期順德“帶蟲豬肉”的報(bào)道，杏壇逢源農(nóng)場養(yǎng)殖工人蔡標(biāo)并未關(guān)注。這家隱蔽在南朗工業(yè)區(qū)和農(nóng)田間的生豬養(yǎng)殖場，除地理位置造成的信息閉塞外，蔡標(biāo)也堅(jiān)信這家養(yǎng)殖場很難出現(xiàn)這種情況。

　　5日下午3時(shí)許，高溫中蔡標(biāo)站在馬路邊一個(gè)豬圈旁，監(jiān)視里面正“淋浴”的40多頭生豬。這是在給生豬降溫，“我們(養(yǎng)殖場)許多都是自動(dòng)化的。”這位有十多年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的工人自豪地說，如每個(gè)豬圈設(shè)置多個(gè)自動(dòng)飲水器，需要飲水的豬只需用嘴巴一咬，自來水就會(huì)流出來，“它們真的不笨，所有的豬都學(xué)會(huì)了。”豬圈里每天固定兩次沖洗，臟物全部流入地下一個(gè)集中的沼氣池。

　　逢源農(nóng)場有數(shù)十個(gè)豬圈，目前欄內(nèi)有數(shù)千頭生豬。工人們對(duì)生豬的衛(wèi)生問題信心滿滿，首先，所有豬圈繞池塘而建，松散通透，利于空氣流通;還專門設(shè)置飼料室、防疫室。“這些措施，可以保障生豬難以接觸被污染的環(huán)境、水和食物，而且在小豬轉(zhuǎn)入中豬豬圈之前，會(huì)統(tǒng)一除掉其體內(nèi)與體表的寄生蟲。”

　　是否所有養(yǎng)殖場都能做到規(guī)范化?有業(yè)內(nèi)人士稱，并不能排除在各鎮(zhèn)街一些偏僻區(qū)域仍存在逃脫監(jiān)管的養(yǎng)殖場，惡劣環(huán)境和喂食可能變質(zhì)的潲水，使得生豬感染風(fēng)險(xiǎn)仍然存在。

　　外來生豬：本地生豬為主 外來生豬如何檢疫成疑

　　據(jù)區(qū)農(nóng)業(yè)局通報(bào)，順德消費(fèi)的生豬市場，還是本地豬占大頭。每天本地流通到市場的生豬有3000多頭，另外有300多頭來自中山，100多來自鶴山，一部分來自南海區(qū)。

　　來自容桂的豬肉檔經(jīng)營者劉女士，每天清晨前往勒流“利豐行”選購生豬。這是一間坐落在勒流富安工業(yè)區(qū)內(nèi)的生豬批發(fā)中心，其生豬多送往北滘、大良、容桂等鎮(zhèn)街屠宰場。

　　5日下午，記者在工業(yè)區(qū)深處找到這家批發(fā)中心，此時(shí)整個(gè)批發(fā)中心只有不多豬圈中有零星生豬，另有一輛卡車正在“上貨”，工作人員將一頭頭生豬趕到車上，工人介紹，這些生豬從批發(fā)商處購得，一共190頭，將被統(tǒng)一運(yùn)往北滘屠宰場。

　　一名工作人員稱，批發(fā)中心每天進(jìn)六七十頭豬，主要來自江門、高明、肇慶等地，主要銷往大良、北滘、容桂和番禺等地，但對(duì)于這些外來生豬如何加強(qiáng)檢疫，他卻不愿多談。記者找到檢疫站駐場工作人員，他們也表示對(duì)檢疫問題不便回答。

　　屠宰場：兩次檢疫(驗(yàn))肉內(nèi)有蟲難發(fā)現(xiàn)

　　區(qū)農(nóng)業(yè)局介紹，目前順德有5個(gè)生豬屠宰場，一個(gè)菜牛屠宰場。譚健文稱，每個(gè)屠宰場都會(huì)有檢疫員派駐，上半年已無害處理479頭生豬。

　　通常情況下，豬肉經(jīng)營者從批發(fā)市場或設(shè)在屠宰廠內(nèi)的批發(fā)檔選中生豬后，該生豬打上標(biāo)記，將被統(tǒng)一送到屠宰場。實(shí)行冷鏈配送的順德還會(huì)將宰好的豬直接配送給經(jīng)營者。但在容桂街道，多數(shù)肉檔的豬肉來自毗鄰順德的中山南頭鎮(zhèn)上的肉聯(lián)廠。據(jù)介紹，該肉聯(lián)廠雖然不提供配送，但價(jià)格較為優(yōu)惠，頗受檔主歡迎。

　　5日上午7：30，記者在這一肉聯(lián)廠看到四五輛大卡車運(yùn)著生豬進(jìn)場，其中一輛擠擠挨挨裝載了約300頭生豬。生豬進(jìn)入肉聯(lián)廠臨時(shí)豬欄后，檢疫室一名約60歲的工作人員站在門口檢視。“他是最有經(jīng)驗(yàn)的檢疫員，僅憑觀察就可判斷哪些豬有問題，然后再對(duì)這些豬抽檢。”肉聯(lián)廠老板娘介紹。生豬進(jìn)入屠宰場后有兩個(gè)檢驗(yàn)、檢疫環(huán)節(jié)，較為嚴(yán)格，這就是第一個(gè)，由駐場檢疫員抽樣檢測生豬尿液，檢驗(yàn)其是否含有瘦肉精。

　　第二道檢驗(yàn)環(huán)節(jié)是加工(屠宰)時(shí)，有兩名檢疫人員在現(xiàn)場逐條檢疫，“他們主要是看，一看表面顏色，有無皮膚病，是否不正常;二看內(nèi)臟，有無異常情況。”一名工作人員介紹，此外，如果發(fā)現(xiàn)有死豬，就要立即按程序噴灑石灰焚化處理，每個(gè)過程都會(huì)拍照。

　　“你問我豬肉里長蟲情況有沒發(fā)現(xiàn)，我負(fù)責(zé)任地說，我總共干了17年屠宰場，從未在屠宰場豬肉里發(fā)現(xiàn)有蟲，當(dāng)然在小腸里發(fā)現(xiàn)絳蟲是有的，肝臟里也較容易發(fā)現(xiàn)小蟲，其他大腸、胃臟、肺臟等很少，更別論是瘦肉、肥肉了。”工作人員褚先生稱，屠宰其實(shí)就是把豬肉剖開兩半，不可能把每一塊肉翻出來，用顯微鏡去看，“因此如果肉內(nèi)有蟲，在這里(屠宰場)也是發(fā)現(xiàn)不了的，關(guān)鍵是在養(yǎng)殖的源頭。”

　　最后環(huán)節(jié)：源頭是關(guān)鍵若有問題檔主肯定會(huì)發(fā)現(xiàn)

　　容桂上佳市市場多名檔主稱，自己所進(jìn)豬肉來源正當(dāng)，并且每天市場內(nèi)有工作人員自行抽檢、檢查，“如果你想搞鬼，基本很難。”更有檔主表示，每天市場工作人員會(huì)檢查“兩證”(畜產(chǎn)品檢驗(yàn)證明、動(dòng)物檢疫合格證明)，及抽檢肉內(nèi)注水問題，基本可杜絕變質(zhì)肉、私宰點(diǎn)進(jìn)的豬肉。

　　如果豬肉有問題，在最終上市環(huán)節(jié)是否會(huì)被發(fā)現(xiàn)?上佳市市場外一位不愿透露姓名的豬肉檔主稱，肯定可以發(fā)現(xiàn)，“你自己切成一條條、一塊塊的豬肉，有問題看一眼就知道了，怎么會(huì)看不出呢?”他還表示，豬肉有蟲，問題就出在可能發(fā)現(xiàn)了問題卻還繼續(xù)賣，“現(xiàn)在倒好，捅了一大簍子，把真?zhèn)€豬肉市場都害了。”

　　而在大良東區(qū)一家大型超市內(nèi)，生鮮區(qū)分為現(xiàn)宰柜臺(tái)和已宰柜臺(tái)，另外還有一些冰柜存放著包裝好的生肉。加工間內(nèi)，工作人員穿戴統(tǒng)一的口罩、工作服。在每個(gè)存放有生肉的柜臺(tái)內(nèi)，均有標(biāo)記有一份品質(zhì)管理表，上面顯示每天分上下午會(huì)有專人來查看檢測柜內(nèi)溫度。其中，生鮮肉溫度控制在-18℃，包裝好的控制在0- 4℃。“超市每天的生肉都是由正規(guī)廠家出貨，豬肉類的運(yùn)輸為冷鏈運(yùn)輸，全程都是冷藏或冷凍，直接送入超市的加工間，加工間也會(huì)清掃。”超市負(fù)責(zé)人稱。

　　專家釋疑

　　豬肉運(yùn)輸屠宰過程中 有可能受污染

　　順德區(qū)農(nóng)檢中心高級(jí)工程師楊世華

　　豬肉生產(chǎn)涉及養(yǎng)殖、批發(fā)、屠宰、配送和銷售多個(gè)環(huán)節(jié)。在這些環(huán)節(jié)中都存在豬肉被污染的可能，但從寄生蟲角度來講，最大的源頭還是養(yǎng)殖。此外，在生豬運(yùn)輸途中也有可能因?yàn)樯i誤食而感染。

　　此前檢疫中，確實(shí)在豬肉發(fā)現(xiàn)過有寄生蟲的情況，但這幾年發(fā)現(xiàn)的幾率越來越低。在所有發(fā)現(xiàn)的豬寄生蟲中，主要人豬共患的寄生蟲有肉孢子蟲、旋毛蟲、弓形蟲和豬帶絳蟲。其中，前兩種一般寄生于豬的肌肉中，第三種寄生于人和動(dòng)物的有核細(xì)胞內(nèi)，多為隱性感染;而絳蟲則發(fā)現(xiàn)于大腸內(nèi)。

　　另外，在豬肉宰殺后的環(huán)節(jié)中也有可能造成污染，但寄生蟲的幾率就比較低，可能是弄臟了，導(dǎo)致微生物超標(biāo)，或者沒有妥當(dāng)存放，導(dǎo)致豬肉變成腐肉，從而滋生蛆蟲。

　　市民如果購買了這些感染豬肉，很容易因?yàn)闆]有食入而使幼蟲在體內(nèi)成長繁殖，導(dǎo)致一系列的病變。有些成蟲，如絳蟲在人體內(nèi)潛伏的時(shí)間大概為25年，嚴(yán)重的會(huì)危及生命或造成嚴(yán)重傷害。

　　市場反應(yīng)

　　豬肉生意變淡 有檔主“叫屈”

　　疑似問題豬肉經(jīng)媒體曝光后，8月5日，南都記者走訪順德部分菜市場豬肉檔，有部分經(jīng)營者反映生意已受到影響。

　　容桂一大型菜市場豬肉檔主梁先生稱，此前自己一天能賣一頭豬，現(xiàn)在只能賣半頭。旁邊幾個(gè)檔主都反映遭遇差不多。而當(dāng)日上午9時(shí)許，該市場內(nèi)數(shù)十家豬肉檔，已有至少4家檔口暫停營業(yè)。

　　也有檔主為市場上豬肉“叫屈”。在大良細(xì)崗橋底市場，經(jīng)營豬肉檔已超過20年的梁姨稱，自己豬肉來自黃岡市場的豬肉檔，雖然和直接從屠宰場拿貨要高出市價(jià)一兩塊錢，但可以挑選肉質(zhì)較好的。梁姨稱由于整個(gè)運(yùn)送過程在20分鐘內(nèi)，雖然沒有經(jīng)過冷藏運(yùn)輸，也不用擔(dān)心豬肉變質(zhì)。梁姨稱，自己從未接到顧客投訴有豬肉長蟲，自己也沒有發(fā)現(xiàn)過。

　　正在買菜的街坊黃鳳在這個(gè)市場買菜有一年多時(shí)間，不曾買到過問題肉，但擔(dān)心冰箱內(nèi)儲(chǔ)存的是賣不出的隔日剩肉，自己堅(jiān)持每天八點(diǎn)多到市場買鮮肉。

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