食品領(lǐng)域的發(fā)展日新月異,食品種類不斷增加,一些新名詞、新概念也相繼出現(xiàn),不少產(chǎn)品更宣稱具有某些特定功能,如竹炭食品宣稱在進(jìn)入人體后可吸附體內(nèi)毒素等。在標(biāo)準(zhǔn)制定相對滯后的情況下,這些新名詞的出現(xiàn)不僅是對消費者的考驗,也拷問著整個食品行業(yè)。這些年出現(xiàn)的新名詞你究竟了解多少?

　　Top　1　轉(zhuǎn)基因食品

　　【上榜理由】

　　其實轉(zhuǎn)基因食品算不得一種新名詞,但關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的討論與爭議卻從未停息。轉(zhuǎn)基因技術(shù)曾造福人類,其應(yīng)用使得品種的培育速度加快,具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。而今,公眾關(guān)注的焦點已經(jīng)不再是轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身,轉(zhuǎn)基因食品的安全性已經(jīng)引起大眾前所未有的關(guān)注。近年食品熱議榜單之首非轉(zhuǎn)基因食品莫屬。

　　【專家看法】

　　沒有證據(jù)證明有害健康

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波曾表示,轉(zhuǎn)基因技術(shù)問世只有十多年的時間,人們有擔(dān)心是可以理解的,但目前沒有證據(jù)證明轉(zhuǎn)基因食品對健康有害,而且上市之前都要經(jīng)過嚴(yán)格的科學(xué)評估。

　　Top　2　發(fā)酵飲料

　　【上榜理由】

　　2013年初,隨著《我是歌手》的收視率節(jié)節(jié)高升,一款名為格瓦斯的面包發(fā)酵飲料也開始進(jìn)入大眾視線并受到不少人的追捧。“面包也能發(fā)酵成飲料?”且不問生產(chǎn)工藝如何,單是由面包發(fā)酵而來的飲料便賺足了眼球,自然應(yīng)收入食品新名詞榜單。

　　【專家看法】

　　發(fā)酵飲料其實由來已久

　　●高彥祥,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授

　　事實上,發(fā)酵飲料是一個比較籠統(tǒng)的概念,所包含的種類繁多,我們經(jīng)常接觸到的利用豆奶、果汁等進(jìn)行發(fā)酵的飲料及格瓦斯等,都屬于發(fā)酵飲料的范疇。

　　利用面包發(fā)酵飲料也不是一種新方法。格瓦斯最初的制作方法是,將面包進(jìn)行浸泡,然后提取面包液并進(jìn)行發(fā)酵,在發(fā)酵結(jié)束后會進(jìn)行過濾,以避免發(fā)生大量的沉淀,最后進(jìn)行灌裝。發(fā)酵飲料在制作過程中也會使用一些營養(yǎng)添加劑,主要目的是使得微生物能夠產(chǎn)生得更快。也正是因為生產(chǎn)過程中所使用的原料及菌種不同,不同發(fā)酵飲料在色澤、口感及營養(yǎng)成分等方面均有所區(qū)別。

　　Top　3　竹炭食品

　　【上榜理由】

　　竹炭良好的吸附性可算是公開的秘密,在竹炭食品之前,進(jìn)入公眾視野的恐怕也只有竹炭內(nèi)衣、竹炭皂之類了。一想到黑黑的竹炭與食品相結(jié)合,不少人都覺得難以置信。竹炭食品是黑色的嗎?且不論竹炭食品功效如何,僅就色澤而言,竹炭食品無疑是新食品概念中的一匹“黑”馬。

　　【專家看法】

　　竹炭并不適用于食品

　　●董金獅,食品安全與環(huán)保專家、國際食品包裝協(xié)會秘書長

　　所謂竹炭食品,就是在食品中添加一定量的食用竹炭粉。至于竹炭粉以何種“身份”加入竹炭食品中,是食品添加劑抑或食品加工助劑(某種原料加入食品的三種形式),則相對尷尬。目前的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)目錄中,并未將竹炭作為食品添加劑,因此,竹炭不可能以食品添加劑的身份進(jìn)入食品。所謂食品加工助劑,實際上是食品加工工藝中需要的物質(zhì),但這類物質(zhì)并不能包含在最終的產(chǎn)品中。因此,從任何一種成分的角度考慮,竹炭都不適用于食品。

　　不少竹炭食品宣稱可吸附人體內(nèi)的毒素,竹炭本身也的確具有一定的吸附性,利用其物理功能,可以將竹炭應(yīng)用于服裝、涼席等產(chǎn)品中,但竹炭用于其他生活用品的吸附性能與吸附人體內(nèi)的毒素原理并不相同,而且無論國內(nèi)還是國外,目前都沒有關(guān)于竹炭可以應(yīng)用于食品中的審批。因此,竹炭食品所謂的吸附體內(nèi)毒素的功能并不可信。

　　Top　4　航天育種食品

　　【上榜理由】

　　從嚴(yán)格的意義上來說,航天育種是一種食品培養(yǎng)方式。科學(xué)技術(shù)的發(fā)展使航天育種成為可能,與普通種植或溫室大棚中的作物相比,航天育種食品儼然成為食品中的高富帥。此等食品必須在榜單中占有一席之地!

　　【專家看法】

　　無需擔(dān)心輻射等安全問題

　　●劉錄祥,國家航天育種工程首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所航天育種中心主任

　　航天育種主要是利用空間的微重力、宇宙輻射等綜合環(huán)境,使得生物的基因發(fā)生改變;發(fā)生了基因突變的種子返回地面后,經(jīng)過育種專家的進(jìn)一步培育、挑選等,創(chuàng)造出新的品種。其實品種通過搭載進(jìn)入太空只是整個航天育種過程中的一個起始階段,種子搭載工作完成后,還要經(jīng)過返回地面一代一代篩選、淘汰、優(yōu)化、穩(wěn)定的過程。

　　航天育種作物性狀會發(fā)生一些改變,但具體哪一種性狀發(fā)生改變,這個過程是隨機(jī)的,不可控。至于是否存在輻射等危險,聯(lián)合國國際原子能機(jī)構(gòu)與聯(lián)合國糧農(nóng)組織成立了一個聯(lián)合司,專門負(fù)責(zé)植物誘變育種領(lǐng)域的一些技術(shù)應(yīng)用,在過去80年間,其安全性沒有任何問題。我們只是用人工手段,借助外界措施,加速了物體本身基因的改變,這與生物進(jìn)化過程中的自然變異在本質(zhì)上是一致的,只是提高了頻率或增加了變異的類型。

　　Top　5　有機(jī)食品

　　【上榜理由】

　　無論是食品還是材料等,似乎跟有機(jī)掛鉤后都成為健康、環(huán)保的象征。有機(jī)食品的準(zhǔn)入門檻到底有多高便成為問題的焦點。雖然算不得特別新的概念,但“有機(jī)食品”從一開始便備受推崇。

　　【專家看法】

　　有機(jī)食品需多環(huán)節(jié)認(rèn)證

　　●李淑媛,中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事

　　關(guān)于有機(jī)食品,國家有一定的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)?！队袡C(jī)食品認(rèn)證管理辦法》規(guī)定,有機(jī)食品需符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范的要求,在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等,有機(jī)食品業(yè)不適用于基因工程技術(shù)。

　　原標(biāo)題：竹炭食品、有機(jī)食品 食品新詞新概念你知道多少

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