?“減肥圣品”水果酵素沒那么神奇

　　最近，網(wǎng)絡(luò)流傳一種名叫“水果酵素”的“減肥圣品”。據(jù)網(wǎng)傳，該款減肥產(chǎn)品具有神奇的功效，成功甚至率達(dá)99%，一個(gè)月也可以減掉10—15僅的贅肉。水果酵素的減肥效果真的有如此神奇嗎?

　　專家稱:其制作過(guò)程與泡菜、酸菜差不多,沒有那么神奇的功能

　　打開電視,流行養(yǎng)生的節(jié)目最近喜歡吹捧時(shí)尚的排毒、美容、瘦身圣品——水果酵素。光鮮亮麗的名字,聽起來(lái)十足科學(xué)感,似乎喝一喝傳說(shuō)中的水果酵素,就能夠變美變健康。

　　事實(shí)上,所謂的水果酵素的制作過(guò)程與媽媽手作的泡菜、酸菜差不多。所謂“酵素”也只是醫(yī)學(xué)上的“酶”,是一種司空見慣的物質(zhì),根本沒有傳說(shuō)中那般神奇的功能。另外,DIY水果酵素普遍存在細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn),不建議輕易嘗試。

　　酵素=酶,人體可自產(chǎn),　新鮮食物含量多

　　“酵素”一詞源于日語(yǔ),在中文中,它有一個(gè)我們熟悉的名字——酶。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科何鳳怡醫(yī)師介紹到,酶是人體大多數(shù)生命活動(dòng)中不可缺少的催化劑,是維持生命與細(xì)胞活性的物質(zhì)。

　　人體就像一家化工廠,每時(shí)每刻都在進(jìn)行著不計(jì)其數(shù)的各種化學(xué)反應(yīng)和變化,需要靠各種各樣的酶各司其職地配合運(yùn)作,從而達(dá)到增強(qiáng)人體新陳代謝、清除體內(nèi)不全代謝產(chǎn)物、迅速活化生理機(jī)能、制作新的細(xì)胞、保障腸道健康等功能。酶的種類很多,某一種酶的異常或缺乏可能引起相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致疾病,如急性胰腺炎時(shí),胰蛋白酶原被激活,造成胰腺組織被水解破壞。

　　“酶主要有兩個(gè)來(lái)源。”何鳳怡說(shuō),一個(gè)是內(nèi)源性酶,即體內(nèi)制造的酶。如胃、肝、胰腺等消化器官生產(chǎn)蛋白酵素、淀粉酵素、脂肪酵素等。正常情況下內(nèi)源性酶能自給自足。另一個(gè)是外源性酶,環(huán)境惡化、空氣、水源污染、食物結(jié)構(gòu)不合理、濫用藥物等原因,可能導(dǎo)致體內(nèi)生產(chǎn)酶不足。新鮮的肉類、內(nèi)臟、蔬菜、水果等都是富含酶的食物。不同食物所含酶的種類和量不一樣,只要食物種類多樣化,就可以使攝入酵素種類更為豐富。因此,從補(bǔ)充酶或酵素的角度,保證了合理的飲食結(jié)構(gòu),就無(wú)需再?gòu)乃退刂蝎@得。

　　制作水果酵素與制作酸菜的過(guò)程差不多,產(chǎn)生的乳酸、醋酸等也不具備美容功效

　　水果酵素如何制作?按照網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳的各種方子,無(wú)非是將各種水果洗干凈、切塊,與糖一起腌制在密封玻璃罐內(nèi),一般1-3個(gè)月即可食用。

　　其實(shí),水果酵素的“自制”過(guò)程并不新鮮。何鳳怡說(shuō),如果把水果換成青菜或芥菜,得到的東西叫酸菜;如果把水果換成蔬菜,并加入大量的水,得到的東西叫泡菜;如果把水果換成煮熟的大豆,得到的東西叫醬油;如果把水果換成煮熟的糯米,并加入酒曲,得到的東西叫酒釀……

　　“把某種水果加糖,密封發(fā)酵,水果豐富的營(yíng)養(yǎng)成分為細(xì)菌提供了良好的生存環(huán)境,外加的糖與水果中的糖為細(xì)菌提供了食物,在細(xì)菌的代謝中,不僅產(chǎn)生各種各樣的酶,糖被轉(zhuǎn)化成酒、乳酸、醋酸等。”何鳳怡介紹到,可能有人會(huì)覺得乳酸、醋酸不也是當(dāng)下流行的養(yǎng)生食品嗎?其實(shí)不然,糖無(wú)氧發(fā)酵產(chǎn)生的多種碳?xì)浠衔?并不同于日常常說(shuō)的“乳酸菌”、“醋”等,發(fā)酵過(guò)程的醋酸、乳酸等有機(jī)物不具有美容、排毒等作用,也無(wú)法量化其含量。

　　水果新鮮吃掉才是最健康的,不必舍近求遠(yuǎn)

　　泡菜、酸菜、醬油、酒釀等,這些傳統(tǒng)工藝經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月的摸索和改進(jìn),時(shí)至今日生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生有害成分的可能性很少。與它們相比,“水果酵素”制作過(guò)程的不確定性則大得多,不能對(duì)細(xì)菌的種類進(jìn)行選擇,也無(wú)法對(duì)產(chǎn)生的酶進(jìn)行分析分離,進(jìn)食這些自制的酶是否具有期待的“瘦身、美容、排毒”作用,是否只有這些作用而沒有其他副作用,都十分值得商榷。

　　如果制作過(guò)程不夠衛(wèi)生,霉菌大量繁殖。家庭手作很容易被細(xì)菌(如大腸桿菌等)、真菌(如霉菌等)污染,進(jìn)食后不僅對(duì)人體有害無(wú)益,還可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等胃腸道疾病。

　　“想要發(fā)揮水果對(duì)健康的積極作用,把水果吃掉是最直接、簡(jiǎn)單、有效的做法。”何鳳怡說(shuō),水果保藏時(shí)間長(zhǎng)或保藏條件不當(dāng)時(shí),其品質(zhì)會(huì)發(fā)生改變,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值降低。加工、烹調(diào)、貯藏等可使水果中的維生素和礦物質(zhì)不同程度地破壞或損失。因此,不管是“高科技生產(chǎn)”的純酵素,還是自己“純手工、無(wú)添加劑制作”的水果酵素,對(duì)健康美容的意義并不大,不必舍近而求遠(yuǎn)。

　　原標(biāo)題：水果酵素是美容瘦身圣品?專家稱沒那么神奇

　　如果您想隨時(shí)隨地了解更多關(guān)于食品相關(guān)新聞、食品安全事件及食品安全常識(shí)等內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注我們的微信號(hào)：cnfoodsafety