深圳2014年9月18日電 /美通社/ -- 目前，沃爾瑪正在各地門店試行新的熱熟食展示時(shí)間控制要求，大部分熱熟食制作后的陳列時(shí)間將控制在4到8個(gè)小時(shí)以內(nèi)，超過規(guī)定的陳列時(shí)間后只能進(jìn)行丟棄處理。為了確保各地門店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一致，沃爾瑪正通過門店的合規(guī)自查小組和聘請第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行突擊檢查。沃爾瑪同時(shí)宣布將在2014年底前啟用太原生鮮配送中心，屆時(shí)沃爾瑪生鮮配送網(wǎng)絡(luò)將覆蓋全國所有門店。沃爾瑪還將陸續(xù)試點(diǎn)推廣無紙化的檢查及記錄系統(tǒng)、14天內(nèi)鮮食商品100%無條件退款等多項(xiàng)新舉措，以更高的品質(zhì)管控標(biāo)準(zhǔn)要求全國門店，進(jìn)一步加強(qiáng)商場食品管理。

　　根據(jù)沃爾瑪公司新的熱熟食時(shí)間控制要求，雞蛋餅、肉夾饃、含生蔬菜或煎雞蛋的面點(diǎn)和漢堡出爐后的銷售陳列時(shí)間最短，只能陳列4小時(shí)，然后必須做丟棄處理;所有炸類、烤類、西式餐點(diǎn)、中式快餐和蒸煮點(diǎn)心(蒸糕/蒸餃/丸子等)、含餡煎餅和面點(diǎn)(豆沙餅、包子、盒子等)的陳列時(shí)間為4+2小時(shí)，即必須在陳列4小時(shí)后立即清倉促銷，如果2小時(shí)內(nèi)無法清倉促銷完，必須做丟棄處理;所有現(xiàn)制的鹵水、鹽水類食品的陳列時(shí)間則是4+4小時(shí)，即陳列4小時(shí)后可重新加熱一次，如果4小時(shí)內(nèi)無法清倉促銷完，必須做丟棄處理。同時(shí)，如果陳列在蒸籠中、并保持持續(xù)加熱過程，或者現(xiàn)煮狀態(tài)下展示的熱熟食，如陳列在處于加熱或保溫狀態(tài)下電飯煲中的湯或粥，可延長陳列時(shí)間至一天，但不能過夜。另外，即食類關(guān)東煮、麻辣燙等系列的小吃不陳列成品，即煮即賣。

　　沃爾瑪中國大賣場營運(yùn)副總裁鐘世丹表示：“時(shí)間是控制食物中微生物生長數(shù)量的常用方法之一?；?a href="http://nhzmytdj.cn" target="_blank" class="keylink">食品安全原理，烹飪后的食物需要控制陳列時(shí)間，以保持食物的新鮮，同時(shí)最大程度保證食物的安全。現(xiàn)在，沃爾瑪門店在熟食制作上采用少量多批制作的方法，可以更好地保證新鮮品質(zhì)和美味口感，更容易受到顧客的喜歡。”

　　為了確保熱熟食展示時(shí)間控制流程的執(zhí)行到位，沃爾瑪合規(guī)團(tuán)隊(duì)不斷完善操作流程，加強(qiáng)培訓(xùn)，不僅超過1000名全國各門店的合規(guī)自查小組同事進(jìn)行內(nèi)部突擊檢查，還邀請第三方外部機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢。如發(fā)現(xiàn)門店存在違反操作規(guī)定的行為，包括超過陳列時(shí)間、無記錄、假記錄等，或未能履行檢查、監(jiān)督執(zhí)行的職責(zé)，相關(guān)責(zé)任人和管理層均會(huì)受到相應(yīng)處罰直至解聘。

　　沃爾瑪同時(shí)宣布，2014年底前生鮮配送網(wǎng)絡(luò)將覆蓋全國所有門店，此舉將有利于沃爾瑪和更優(yōu)質(zhì)的生鮮供應(yīng)商進(jìn)行全國集中采購合作，減少中間經(jīng)銷商的環(huán)節(jié)，從根本上通過配有更專業(yè)的檢驗(yàn)室來加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品和冷藏冷凍食品的品質(zhì)把控。供應(yīng)商的產(chǎn)品將可直接運(yùn)往生鮮配送中心，在配送中心實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)合格后，分別配送到沃爾瑪全國約400家門店。目前，沃爾瑪現(xiàn)有的10個(gè)生鮮配送中心分別位于深圳、廣州、上海、杭州、成都、北京、武漢、沈陽、廈門、昆明。

　　沃爾瑪深圳生鮮配送中心快速檢測試驗(yàn)室工作人員進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測

　　沃爾瑪中國首席合規(guī)官高磊博(Paul Gallemore)表示：“沃爾瑪希望為消費(fèi)者提供更高的食品安全與質(zhì)量保障，借助公司長期的食品安全投入，相信我們能夠進(jìn)一步提升供應(yīng)鏈及門店食品安全管理水平。生鮮配送網(wǎng)絡(luò)的初步建立，有助于我們實(shí)現(xiàn)‘全鏈條’品質(zhì)管控的目標(biāo)，為鮮食的品質(zhì)與安全提供切實(shí)的保障。”

　　沃爾瑪深圳生鮮配送中心使用回旋式振蕩器取代人工振蕩，使檢測食物的液體混合更均勻，檢測結(jié)果更精確

　　沃爾瑪也開始在深圳的兩家門店試點(diǎn)無紙化的檢查及記錄系統(tǒng)(Sustainable Paperless Auditing and Record Keeping system，簡稱SPARK系統(tǒng))。該系統(tǒng)是沃爾瑪從美國引入的加強(qiáng)日常食品安全檢查和溫度控制的新升級技術(shù)，可以定時(shí)提醒員工進(jìn)行測溫或進(jìn)行其他檢查，有效避免員工操作中出現(xiàn)的疏忽漏檢現(xiàn)象，更將測量數(shù)據(jù)或檢查情況實(shí)時(shí)上傳至中央服務(wù)器，各級管理層可以隨時(shí)了解門店食品安全檢查工作的完成情況和例外情況。沃爾瑪今年將為此投入560萬元人民幣，目標(biāo)是明年把該系統(tǒng)推廣到全國所有門店，此后每年沃爾瑪還將投入500萬元支持該系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　即將在沃爾瑪深圳兩家商場試行的Spark新技術(shù)，旨在加強(qiáng)日常食品安全檢查和溫度控制，使測溫?cái)?shù)據(jù)即時(shí)上傳至中心系統(tǒng)

　　為了進(jìn)一步提升顧客對生鮮商品品質(zhì)和服務(wù)的滿意度，沃爾瑪上周剛剛在深圳、東莞、惠州、廈門試點(diǎn)啟動(dòng)生鮮“省心新鮮”服務(wù)，承諾“14天內(nèi)鮮食商品100%無條件退款”。顧客如對已購買的生鮮商品有任何不滿意，均可于購買后14日內(nèi)，憑小票或沃爾瑪磅稱標(biāo)簽進(jìn)行退款。對于所有退貨的商品，沃爾瑪將及時(shí)銷毀，杜絕再次售賣。

　　上述新舉措是繼今年6月，沃爾瑪宣布2013-2015年三年在中國累計(jì)投入超3億元人民幣用于食品安全管理之后，這家全球最大零售商進(jìn)一步完善供應(yīng)鏈全程食品安全管理、強(qiáng)化食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的重要行動(dòng)。

　　關(guān)于沃爾瑪中國

　　沃爾瑪于1996年進(jìn)入中國市場，在深圳開設(shè)了第一家商店。沃爾瑪全球采購辦公室于2002年設(shè)立于深圳。目前沃爾瑪在中國經(jīng)營多種業(yè)態(tài)，主要包括購物廣場、山姆會(huì)員商店等。自進(jìn)入中國以來，沃爾瑪向中國的公益慈善事業(yè)捐款、捐物累計(jì)近8,000萬元人民幣。曾獲得多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，包括“最佳雇主”、“最佳社區(qū)獎(jiǎng)”、“供應(yīng)商最滿意零售企業(yè)”、“最受贊賞公司”。更多關(guān)于沃爾瑪?shù)男畔ⅲ堅(jiān)L問公司網(wǎng)站 http://www.wal-martchina.com/ 。