民以食為天，食以安為先。小小餐桌，關系著千家萬戶的健康。11月13日召開的全國治理“餐桌污染”現(xiàn)場會上，與會人士認為，要用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰守護“舌尖上的安全”

　　11月13日，國務院食品安全委員會在福建召開全國治理“餐桌污染”現(xiàn)場會。國家食品藥品監(jiān)管總局局長張勇表示，今年以來，我國不斷創(chuàng)新食品安全監(jiān)管方式，完善食品安全政策措施，鞏固了食品安全穩(wěn)定向好的形勢，守住了不發(fā)生大的食品安全事故的底線。

　　不過，當前我國食品安全風險隱患增大，整體形勢不容樂觀。在此形勢下，靠什么真正守護“舌尖上的安全”引起廣泛關注。

　　依靠技術全程監(jiān)管

　　在廈門一中的學生食堂，福建廈門市衛(wèi)生和計劃生育委員會副主任孫衛(wèi)現(xiàn)場演示了用于實施監(jiān)控食堂操作規(guī)程的“全球眼”?！督?jīng)濟日報》記者發(fā)現(xiàn)，只需輕輕點擊鼠標，食堂各個角落的實時畫面就會呈現(xiàn)在屏幕上，方便查看食堂工作人員的操作是否規(guī)范。

　　據(jù)了解，自2006年起，廈門市就開始利用“全球眼”技術對全市大部分高考考點和中考考點的食堂實施遠程監(jiān)控。“監(jiān)管部門可以隨時監(jiān)控食堂進貨、儲存、粗加工等流程，以及學生用餐區(qū)環(huán)境，解決了傳統(tǒng)監(jiān)管模式中取證難的問題，使餐飲從業(yè)人員不敢、不想、不愿違規(guī)操作。”孫衛(wèi)說，截至今年10月底，在“全球眼”的幫助下，廈門市已成功制止了200多起違反食品質量安全操作規(guī)程的事件，有效防范了食堂的“餐桌污染”。

　　不止是廈門市，強化對科技信息化手段的運用，也已成為很多地方加強治理和監(jiān)管“餐桌污染”的重要手段。

　　“在山東，農(nóng)業(yè)信息化是提升農(nóng)產(chǎn)品質量安全水平的重要技術支撐。”全國治理“餐桌污染”現(xiàn)場會上，山東省副省長趙潤田表示，近5年來，山東省投入5000多萬元建設資金，建成了省級和縣級監(jiān)管平臺，實現(xiàn)了省級監(jiān)測預警、縣級監(jiān)測數(shù)據(jù)集中處理、生產(chǎn)基地和檢測中心數(shù)據(jù)實時上報的網(wǎng)絡體系。同時，全省27000多家農(nóng)藥經(jīng)營店的相關信息也被納入農(nóng)藥監(jiān)管與追溯信息平臺，實現(xiàn)了全省農(nóng)藥經(jīng)營監(jiān)管信息化。

　　張勇表示，我國食品安全工作欠賬多、底子薄，未來應進一步加大投入力度，強化風險監(jiān)測、追溯管理等技術手段的運用，為食品安全提供有力支撐。

　　提升標準化生產(chǎn)水平

　　衣著干凈整齊的工人、井然有序的車間、自動化的生產(chǎn)線……，這是記者在廈門如意情集團股份有限公司金針菇生產(chǎn)車間內(nèi)看到的景象。

　　據(jù)該公司董事長陳珠涼介紹，目前公司金針菇生產(chǎn)的自動化水平超過80%，生產(chǎn)流程也實現(xiàn)了全面標準化操作。

　　“標準化生產(chǎn)大大提高了土地利用率，減少了用工成本，企業(yè)的生產(chǎn)效率也因此有了大幅提升。”陳珠涼說，更為重要的是，在工廠化養(yǎng)殖的環(huán)境下，金針菇生產(chǎn)全過程不需要施肥打藥，從源頭上確保產(chǎn)品無公害、無污染，年產(chǎn)值達到18億元。

　　“推進農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)，是加強農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管的重要舉措。”農(nóng)業(yè)部副部長陳曉華說，近年來，農(nóng)業(yè)部門制定出臺了9000多項農(nóng)業(yè)國家標準和行業(yè)標準，初步建立起一套與國際接軌的標準體系;建設了8000多個蔬菜水果茶葉標準園、畜禽規(guī)?；B(yǎng)殖場、水產(chǎn)健康養(yǎng)殖場，認證無公害、綠色、有機和地理標志農(nóng)產(chǎn)品10.6萬個。

　　陳曉華表示，在進一步推動農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管的過程中，農(nóng)業(yè)部門將以“菜籃子”產(chǎn)品為重點，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、農(nóng)民合作社為主體，大規(guī)模開展標準化生產(chǎn)示范創(chuàng)建活動，繼續(xù)擴大果菜茶標準園、畜禽水產(chǎn)標準化養(yǎng)殖示范場建設規(guī)模，穩(wěn)步發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品和有機農(nóng)產(chǎn)品。

　　構建安全法治秩序

　　“法律是治國之重器、理政之規(guī)矩，也是食品安全監(jiān)管的執(zhí)法依據(jù)。”張勇說，要構建食品質量安全監(jiān)管長效機制，就必須以法治建設為要務，依法履行監(jiān)管職責。

　　近年來，國家食品藥品監(jiān)管總局開展了大規(guī)模的重點產(chǎn)品專項整治、重點企業(yè)飛行檢查、重點行業(yè)綜合治理，大力整肅生產(chǎn)經(jīng)營秩序，強力打擊違法違規(guī)行為，落實企業(yè)主體責任，消除了一大批風險隱患。

　　與此同時，根據(jù)中央部署，各地也加大了對食品質量安全監(jiān)管的執(zhí)法力度。河南省副省長王艷玲告訴《經(jīng)濟日報》記者，河南省在幾年前曾發(fā)生過嚴重的食品安全事件，造成了巨大損失和負面影響。該省從中吸取經(jīng)驗教訓，加大了治理整頓力度，有效遏制了違法犯罪的蔓延態(tài)勢，近年來再未發(fā)生重大食品安全事件。

　　據(jù)了解，河南省目前正在加快推進行政執(zhí)法與刑事司法銜接，堅持“兩法”聯(lián)動聯(lián)控。省食安辦已會同公、檢、法等10部門印發(fā)了《關于依法辦理危害食品安全刑事案件的若干意見》，嚴懲重處違法犯罪效果顯著。

　　另外，陜西西安市也在完善食品安全法規(guī)制度保障的同時，加大了專項整治力度。市長董軍表示，相關部門在與百姓生活密切相關的糧食、食用油、蔬菜、水果、肉及肉制品、蛋、水產(chǎn)品、乳制品等領域開展專項整治，對整治中發(fā)現(xiàn)的問題及時立案查辦，并充分發(fā)揮公安食品藥品犯罪偵查支隊的作用，保持打擊食品安全領域違法犯罪的高壓態(tài)勢，確保不發(fā)生重大食品安全事故或影響惡劣的食品安全事件。

　　張勇表示，下一步，我國將繼續(xù)加快建立最嚴格的、從生產(chǎn)加工到流通消費全過程的監(jiān)管制度;抓緊彌補法律法規(guī)缺失，不斷健全新的規(guī)章制度，讓各項監(jiān)管工作有良法可依、有善政可循;嚴格監(jiān)管、嚴懲重處違法違規(guī)行為，把食品安全和企業(yè)命運捆綁在一起，讓企業(yè)自覺履行主體責任，不敢、不能、不想以身試法，為治理食品安全問題構建良好的法治秩序。