食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全。食品安全已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法制建設(shè)的一個重要方面。過去，對生產(chǎn)銷售偽劣和有毒有害食品的治理整頓沒有做到法規(guī)化，制度化，而是“救火”式的治理，哪里發(fā)生問題治哪里事情過后“刀槍入庫、馬放南山”，問題得不到根本解決，因而食品安全事件時有發(fā)生。

　　我們通常所說的食品，基本上就是農(nóng)產(chǎn)品。畜產(chǎn)品是農(nóng)產(chǎn)品的一部分，因此，《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》適用于畜產(chǎn)品的管理。

　　畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯是指能夠追溯畜產(chǎn)品在生產(chǎn)、收購、儲存、運(yùn)輸過程中任何指定階段質(zhì)量狀況的能力。要實現(xiàn)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯，畜產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運(yùn)輸?shù)壬a(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)做好畜產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境保護(hù)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢測等工作，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。建立畜產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運(yùn)輸檔案，加強(qiáng)自律和誠信建設(shè)，做好畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯的基礎(chǔ)工作。

　　畜產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立畜產(chǎn)品生產(chǎn)檔案(養(yǎng)殖檔案)，如實記載使用飼料、獸藥等投入品的名稱、采購地點、購入數(shù)量、產(chǎn)品批準(zhǔn)文號、用法、用量、使用和停用日期、休藥期、間隔期、使用人等;動物疫病發(fā)生和防治情況;動物屠宰、初加工和包裝等情況，保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯。

　　目前我市的部分備案飼養(yǎng)場已配置追溯設(shè)施設(shè)備，市畜牧業(yè)管理局已經(jīng)建立追溯信息平臺。尚待省、市、縣、鄉(xiāng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)按職責(zé)完成建立相應(yīng)的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息采集和傳輸平臺，基層各級機(jī)構(gòu)與省畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息平臺實現(xiàn)對接。

　　畜產(chǎn)品出售要由當(dāng)?shù)匦竽琳鹃_具《產(chǎn)地檢疫證明》動物及其產(chǎn)品憑動物檢疫合格證明及耳標(biāo)標(biāo)識，進(jìn)行追溯。

　　畜產(chǎn)品收購、儲存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)質(zhì)量安全追溯管理實行進(jìn)貨查驗和索證索票制度。收購、儲存和運(yùn)輸畜產(chǎn)品時，必須向供貨方索取產(chǎn)地檢疫證明，憑產(chǎn)地準(zhǔn)出證明和其它相關(guān)證明材料進(jìn)行收購、儲存和運(yùn)輸。對索取的原件或者復(fù)印件票證要建立檔案。

　　收購、儲存和運(yùn)輸?shù)钠髽I(yè)和經(jīng)營者，要建立進(jìn)銷貨臺賬，進(jìn)貨臺賬要如實記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、來源、供貨商名稱、資質(zhì)及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時間等內(nèi)容。銷售臺賬如實記錄批發(fā)的產(chǎn)品名稱、數(shù)量、流向等內(nèi)容，以備追溯。

　　從事畜產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運(yùn)輸?shù)纳a(chǎn)者和經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)真實全面記錄畜產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營全過程的農(nóng)事操作和質(zhì)量控制情況及產(chǎn)品銷售對象，記錄應(yīng)保存2年以上(含2年)。