紅蘋(píng)果用熱水燙洗過(guò)后，居然滲出了點(diǎn)點(diǎn)滴滴的紅色液體。近日，一張?zhí)O果“流血”的照片在網(wǎng)上傳播后，網(wǎng)友紛紛懷疑是不是被染色或者打蠟。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師臧全宜表示，這個(gè)流血現(xiàn)象應(yīng)該是因?yàn)樘O(píng)果皮中的天然色素，果皮與果肉間的果膠和糖分在高溫水接觸后的析出，沒(méi)有食品安全問(wèn)題。

　　蘋(píng)果打工業(yè)蠟危害大

　　記者走訪(fǎng)了新發(fā)地市場(chǎng)后了解到，在北方，因?yàn)樘鞖夂?，不少人?huì)用熱水浸泡蘋(píng)果，蘋(píng)果“流血”的情況并不鮮見(jiàn)。而在南方，很少有人會(huì)用熱水洗蘋(píng)果，所以，蘋(píng)果“流血”才引發(fā)圍觀。據(jù)了解，蘋(píng)果“流血”的事件就出自浙江。

　　市場(chǎng)上多位蘋(píng)果攤主表示，現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)蘋(píng)果正是季節(jié)，且都是“套袋”種植，不會(huì)有染色或打蠟的，只有“部分進(jìn)口水果為了防止水分流失，才會(huì)上蠟”。

　　中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)兼綜合部主任莫清風(fēng)介紹，在蘋(píng)果、橙子等水果表皮上打蠟，在國(guó)內(nèi)外都是保持水果新鮮、外觀美觀的常規(guī)做法。“蘋(píng)果果皮上的蠟主要可以分3種，首先是蘋(píng)果自帶的果蠟，其次是人工的食用蠟，此外是一些不法商販?zhǔn)褂玫墓I(yè)蠟。除了工業(yè)蠟外，其他都是可以食用的。”莫清風(fēng)說(shuō)，工業(yè)蠟成本低，含有重金屬，在人體內(nèi)累積后危害很大。打過(guò)蠟的蘋(píng)果顏色均勻、鮮艷，消費(fèi)者如果擔(dān)心吃到有工業(yè)蠟的蘋(píng)果，可削掉蘋(píng)果皮再吃。

　　“流血”與蘋(píng)果色素、果膠、糖分有關(guān)

　　國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師臧全宜解釋?zhuān)O(píng)果受熱后，果皮本身的色素和淺表的水分、糖分可能會(huì)通過(guò)果皮上的氣孔滲出，形成所謂的“血滴”，“黏黏的手感可能是糖分引起的。”總之，這個(gè)流血現(xiàn)象應(yīng)該是因?yàn)樘O(píng)果皮中的天然色素，果皮與果肉間的果膠和糖分在高溫水接觸后的析出。

　　臧全宜稱(chēng)，蘋(píng)果“流血”與紅色蘋(píng)果的色素多少和果膠、糖分多少，皮上的皮孔大小有關(guān)系。紅色主要是胡蘿卜素和番茄紅素，屬于具有抗氧化能力的天然色素，沒(méi)有食品安全問(wèn)題。但也不是所有蘋(píng)果都會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，一般來(lái)說(shuō)，色深的出現(xiàn)幾率大。其實(shí)，清洗蘋(píng)果不必要用過(guò)熱的水洗，一是影響口感，二是造成營(yíng)養(yǎng)素部分損失?？梢杂名}或面粉搓洗過(guò)后，用溫水沖洗干凈。