正視食品添加劑:“沙子”薯片但吃無妨
圖片說明:某品牌薯片的配料表里寫著“二氧化硅”
發(fā)現(xiàn)某品牌薯片的配料表里寫著“二氧化硅”,又有人開始不淡定了:“沙子的主要成分也是二氧化硅,吃薯片豈不是等于在啃沙子?”
筆者相信這只是句沖動的玩笑話,要是真在薯片里吃到沙子,消費者投訴生產(chǎn)廠商還來不及呢,想必沒有一家企業(yè)愿意干在產(chǎn)品里加沙子這種傻事。再說了,地殼的主要成分中也有二氧化硅,若按照那個人的思路,吃薯片還等于啃地殼呢。
其實,二氧化硅是一種國際上通用的食品添加劑。翻看奶粉、調(diào)味料、可可粉、蛋白粉等食品的配料表,往往可以馬上找到它的身影。
不難發(fā)現(xiàn),添加二氧化硅的食品大多是粉末狀的,這與二氧化硅在食品中的功能——抗凝結(jié)有關(guān)。粉末狀食品由于溫度變化、濕度增加或包與包之間堆壓等原因,容易粘在一起結(jié)塊,影響產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期。二氧化硅可以扮演“膜”的角色,把一顆顆粉末包裹起來,從而讓粉末彼此分隔開來,處于最佳的自由流動狀態(tài),達到抗結(jié)塊的目的。
另外,包裹在粉末外的二氧化硅,以無數(shù)個內(nèi)在細孔吸收周圍空氣中的潮氣,還能防止食品在儲存期間受潮結(jié)塊。
作為食品添加劑,二氧化硅的安全性相當(dāng)靠譜,因為被攝入后,其化學(xué)性質(zhì)依舊保持穩(wěn)定,在人體內(nèi)不會分解、也不會被吸收,隨糞便一起排出,所以不會對人體健康構(gòu)成危害。除非人體長期吸入含有二氧化硅的粉塵,那么可能患上“矽肺病”,采礦、翻砂、噴砂、制陶瓷、制耐火材料等場所工作的人易患此病,而通過飲食渠道進入人體內(nèi)的二氧化硅則不會構(gòu)成什么威脅。根據(jù)我國現(xiàn)行的食品添加劑使用標準,二氧化硅在冷凍飲品、鹽及代鹽制品等食品中的最大使用量從25毫克/千克到20克/千克不等,在眾多食品添加劑中,其可使用量的上限算是定得比較寬松的,這也從側(cè)面反映出權(quán)威部門對二氧化硅的放心程度較高。
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