日前，中國食品科學技術學會組織專家對微生物、食品添加劑、重金屬、轉(zhuǎn)基因、福喜事件等12個2014年食品安全熱點詞深入解讀，4位院士，10位教授、研究員、博士等老中青優(yōu)秀專家整體參與，其陣容強大、專業(yè)、權威，新出爐的對2014年食品安全解析的“科技界共識”，再次集體發(fā)聲。

　　由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學技術協(xié)會指導，中國食品科學技術學會主辦的“2014年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”上來自國家食品安全風險評估中心、中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學、北京食品科學研究院等多所高校及科研院所的專家們對福喜事件、臺灣餿水油等多個食品安全熱點進行了科學解讀。2014年，食品安全惡意造假事件受到扼制并開始逐漸減少，在中國食品科學技術學會解析的38個國內(nèi)外食品安全熱點中，確認為食品安全事件的熱點問題占23.7%，其中，發(fā)生在中國地區(qū)的熱點問題占到38個熱點問題的10.5%。“微生物污染、重金屬超標及原料污染等這些常態(tài)食品安全事件成為2014年主要的食品安全問題，并且這一類問題將是未來我國食品工業(yè)面臨的主要問題;與此同時，食品造假是食品工業(yè)的毒瘤，是對消費者的欺騙，必須引起相關部門的高度重視。”參會專家對此形成共識。

　　肉制品、白酒熱點關注

　　中國食品科學技術學會自2014年初起，對每周食品安全熱點問題進行統(tǒng)計分析，2014年1月至2014年12月共計38個熱點中，不屬于食品安全事件的熱點25個，占65.8%;屬于食品安全事件的熱點9個，占23.7%;針對潛在風險的預警提示4個，占10.5%。此次統(tǒng)計數(shù)據(jù)再一次明確顯示，食品安全是全球面臨的共同挑戰(zhàn)。

　　熱點分布領域方面，38個熱點中，共涉及到肉制品等12個主要行業(yè)，其中出現(xiàn)頻次較高的熱點行業(yè)包括6個，即肉制品、白酒、休閑食品、油脂、主糧、乳制品。餐飲業(yè)作為非工業(yè)食品，百姓對其關注度首次呈增長趨勢。

　　38個熱點中，涉及到的關鍵詞主要包括7類，即微生物、食品添加劑、重金屬、轉(zhuǎn)基因、塑化劑、地溝油、反式脂肪酸。值得關注的是，微生物首次列為第一熱點。有專家指出，這顯示出媒體對食品安全的關注點，正逐漸回歸中國食品安全的本源，與全球食品安全面臨的問題相吻合。

　　食品安全監(jiān)管欲與世界接軌

　　“中國政府對食品安全的監(jiān)管思路與模式，日趨科學、有序，對危機的處理更加從容。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，通過對2014年食品安全熱點的解析不難看出這一點。2014年出現(xiàn)的諸多食品安全隱患，如配制醬油、熟肉制品、蜂蜜違規(guī)添加甜蜜素、桶裝水污染問題等，均是在政府部門主導的兩次大規(guī)模抽檢中及時發(fā)現(xiàn)問題、向行業(yè)提出預警并逐一解決，整個鏈條的銜接相對完整。在對2014年食安事件(如福喜事件)的執(zhí)法中，較之以往更加從容、有序。中國對食品安全的監(jiān)管及警示、召回等制度框架的完善與實施等，正進入與世界接軌的“常態(tài)”，2014年是個重要的轉(zhuǎn)折。

　　專家們指出，影響中國食品安全的主要因素—由于環(huán)境污染引發(fā)的我國產(chǎn)品原料污染等問題尚未有效化解。而原料污染必然傳導到食品工業(yè)，且這種困局短期內(nèi)難以有效化解。食品安全應下功夫從產(chǎn)業(yè)鏈前端發(fā)力，從優(yōu)質(zhì)原料入手。與此同時，食品摻假則是影響中國食品工業(yè)健康發(fā)展的毒瘤。陳君石院士認為：“食品摻假，國際上亦稱為食品欺詐，不論是否會影響消費者健康，只要是影響消費者信心的，都屬于食品安全問題。”2013-2014年的歐洲馬肉風波影響巨大，我國以雞肉代替牛、羊肉，在蜂蜜中違法添加甜蜜素等問題時有發(fā)生。值得提醒的是，2015年，當中國食品工業(yè)增速整體放緩，利潤下滑時，造假和偷工減料會有所抬頭，應予以警惕、揭露和有效的處罰。

　　孟素荷指出，從2011年至2014年，中國食品科學技術學會在對4年來食品安全熱點事件的追蹤中發(fā)現(xiàn)，媒體在關注點的變化中進步與提升。從2011年關注方便食品與非法添加;到2012年關注標準與過程控制;到2013年關注原料污染與惡意造假;至2014年關注微生物污染與原料安全，4年間食品安全關注熱點的變化，顯示了輿論監(jiān)督的視角與中國食品安全從危機應對到風險預防的變化相對應，是中國食品安全工作的重要推進力量。

　　2014年出現(xiàn)的諸多食品安全隱患，如配制醬油、熟肉制品、蜂蜜違規(guī)添加甜蜜素、桶裝水污染問題等，均是在政府部門主導的兩次大規(guī)模抽檢中及時發(fā)現(xiàn)問題、向行業(yè)提出預警并逐一解決，整個鏈條的銜接相對完整。