曾幾何時，掛在餐廳廚房門口的“閑人免進”，擋住了消費者監(jiān)督的眼睛。浙江省食品藥品監(jiān)管局已經(jīng)在2310家餐飲單位推廣“明廚亮灶”工程。所謂“明廚亮灶”，就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進行公示。在杭州一家餐館，記者看到，店面向外展示熟食的柜臺上方，安裝著7個大顯示屏，正在播放廚房內(nèi)的實時畫面。這被有關(guān)部門稱之為“陽光廚房”。(1月19日《廣州日報》)

　　憑心而論，“陽光廚房”確實是一種管理的進步。廚房是透明的，消費者可以一覽無余;環(huán)節(jié)是視頻的，消費者可以邊吃邊看。但是，這其實只是可以看得見的陽光，眼睛里看到的未必就是真相，而且有很多東西不是眼睛能看到的，能夠看到的也只是一小部分陽光。

　　“陽光廚房”，有“看得見”的美好。廚師的操作過程你能看得見，廚師的衣著情況你能看得見，碗碟的清洗你能看得見。問題是，這些并不是食品安全的全部，這些只是食品安全的一小部分。也就是說，餐飲安全不是廚房一個方面的事情。“陽光廚房”并不能讓消費者看到所有的陽光，這里有“看得見”的美好，也有“看不見”的黑暗。

　　什么是“看不見”呢?比如說，烹飪環(huán)節(jié)是不是添加違禁佐料了，這個就看不見。而經(jīng)過原來的查處，我們發(fā)現(xiàn)很多餐飲行業(yè)在使用罌粟殼、工業(yè)鹽等等危害人體的佐料，這個就看不見;比如說，餐飲的原材料是不是細菌超標了，這個別說是廚房透明了，別說是視頻實時播放了，你就是讓消費者瞪著眼睛去看，也是看不見的;比如說飯店使用的蔬菜、雞鴨，是不是健康環(huán)保的，是不是無公害的，這更沒法看見，這需要檢驗檢疫才能發(fā)現(xiàn)，就連執(zhí)法人員也無法借助經(jīng)驗看出門道;再比如說，我們能看到廚師個個很干凈，問題是這也只是外表的干凈，他們的疾病我們能看得到嗎?顯然是不可能的。

　　“陽光廚房”確實是管理的一個創(chuàng)新，也會在心理上給消費者很大的安慰。但是，要想依靠“陽光廚房”就讓餐飲安全起來，環(huán)保起來，生態(tài)起來，我想這有點太把“陽光廚房”當回事了，這里能夠看見的東西是很少的，僅僅是安全衛(wèi)生的一個部分，而且是很小的一個部分。如果把餐飲安全比作太陽的話，“陽光廚房”其實只是其中的一束陽光而已。今年一月份，廣西農(nóng)業(yè)部門一次性取消了40多個“無公害”養(yǎng)殖種植基地，原因是“無公害”都是“有公害”的。廚房再透明，再陽光，如果原材料是“有公害”的又有啥意義?

　　在筆者看來，確保餐飲安全、食品安全，只有一個辦法，就是所有監(jiān)管部門都把自己該管的事情管好。沒人種植有毒生姜了，沒人加工毒辣椒了，沒人用瘦肉精養(yǎng)殖生豬了，沒有人敢在烹飪環(huán)節(jié)使用工業(yè)鹽了，廚師都是健康上崗的，即使飯店的廚房永遠掛著“閑人免進”又如何?而且“閑人免進”也是正確的做法。

　　眼睛里看到的未必是真相，眼睛能看到多少陽光?“陽光廚房”未必能讓食品安全“陽光燦爛”。