《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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“陽光廚房”未必能讓食品安全“陽光燦爛”

2015-01-20 10:42:23 來源: 大江時評

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  曾幾何時,掛在餐廳廚房門口的“閑人免進”,擋住了消費者監(jiān)督的眼睛。浙江省食品藥品監(jiān)管局已經(jīng)在2310家餐飲單位推廣“明廚亮灶”工程。所謂“明廚亮灶”,就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進行公示。在杭州一家餐館,記者看到,店面向外展示熟食的柜臺上方,安裝著7個大顯示屏,正在播放廚房內(nèi)的實時畫面。這被有關(guān)部門稱之為“陽光廚房”。(1月19日《廣州日報》)

  憑心而論,“陽光廚房”確實是一種管理的進步。廚房是透明的,消費者可以一覽無余;環(huán)節(jié)是視頻的,消費者可以邊吃邊看。但是,這其實只是可以看得見的陽光,眼睛里看到的未必就是真相,而且有很多東西不是眼睛能看到的,能夠看到的也只是一小部分陽光。

  “陽光廚房”,有“看得見”的美好。廚師的操作過程你能看得見,廚師的衣著情況你能看得見,碗碟的清洗你能看得見。問題是,這些并不是食品安全的全部,這些只是食品安全的一小部分。也就是說,餐飲安全不是廚房一個方面的事情。“陽光廚房”并不能讓消費者看到所有的陽光,這里有“看得見”的美好,也有“看不見”的黑暗。

  什么是“看不見”呢?比如說,烹飪環(huán)節(jié)是不是添加違禁佐料了,這個就看不見。而經(jīng)過原來的查處,我們發(fā)現(xiàn)很多餐飲行業(yè)在使用罌粟殼、工業(yè)鹽等等危害人體的佐料,這個就看不見;比如說,餐飲的原材料是不是細菌超標了,這個別說是廚房透明了,別說是視頻實時播放了,你就是讓消費者瞪著眼睛去看,也是看不見的;比如說飯店使用的蔬菜、雞鴨,是不是健康環(huán)保的,是不是無公害的,這更沒法看見,這需要檢驗檢疫才能發(fā)現(xiàn),就連執(zhí)法人員也無法借助經(jīng)驗看出門道;再比如說,我們能看到廚師個個很干凈,問題是這也只是外表的干凈,他們的疾病我們能看得到嗎?顯然是不可能的。

  “陽光廚房”確實是管理的一個創(chuàng)新,也會在心理上給消費者很大的安慰。但是,要想依靠“陽光廚房”就讓餐飲安全起來,環(huán)保起來,生態(tài)起來,我想這有點太把“陽光廚房”當回事了,這里能夠看見的東西是很少的,僅僅是安全衛(wèi)生的一個部分,而且是很小的一個部分。如果把餐飲安全比作太陽的話,“陽光廚房”其實只是其中的一束陽光而已。今年一月份,廣西農(nóng)業(yè)部門一次性取消了40多個“無公害”養(yǎng)殖種植基地,原因是“無公害”都是“有公害”的。廚房再透明,再陽光,如果原材料是“有公害”的又有啥意義?

  在筆者看來,確保餐飲安全、食品安全,只有一個辦法,就是所有監(jiān)管部門都把自己該管的事情管好。沒人種植有毒生姜了,沒人加工毒辣椒了,沒人用瘦肉精養(yǎng)殖生豬了,沒有人敢在烹飪環(huán)節(jié)使用工業(yè)鹽了,廚師都是健康上崗的,即使飯店的廚房永遠掛著“閑人免進”又如何?而且“閑人免進”也是正確的做法。

  眼睛里看到的未必是真相,眼睛能看到多少陽光?“陽光廚房”未必能讓食品安全“陽光燦爛”。

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