專家:微波爐加熱別用塑料容器
“微波只是加熱食物中的水分子,食品本身并未發(fā)生化學變化,不會產生致癌物”,中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者。
如果加熱食物的溫度過高,無論用哪種加熱方式,都可能產生致癌物。比如在炸薯條、薯片,烤制點心時,加熱食物的溫度會高達120℃,此時,氨基酸和碳水化合物反應,可能生成致癌物;在煎炸魚肉時,溫度高達200℃,此時蛋白質可能產生雜環(huán)胺類致癌物;而燒烤各種肉類的溫度可能高達300℃,如果操作不當而發(fā)生焦糊時,食物中的脂肪會產生苯并芘類致癌物。因此,日常飲食中食用煎炸食物要適量,更不要吃焦糊的食物。
對于微波爐來說,加熱食物時,最好使食物中保留有一定水分。此時,微波爐主要是在加熱食物中的水,只要水分沒有蒸發(fā)干,食物溫度不會高于100℃,因此不會產生致癌物。
此外,魯建國介紹,使用微波爐時盛放食物的容器也至關重要。魯建國提示,“一定要用微波爐專用容器。平時使用的各種普通塑料容器、塑料袋、食品袋、保鮮膜等受到高溫會變形,還可能揮發(fā)出有害物質,因此,千萬不能用于微波爐加熱。”
陶瓷碗碟可以放于微波爐中加熱,但是要選擇白色的。帶有各種花紋色彩的瓷器,經過高溫加熱后,上面的顏料也可能會揮發(fā)出有害物質進入食物,進而危害人體健康。另外,油遇熱飛濺可能會產生明火,因此,油炸食品不宜用微波爐加熱。而金屬或紙質容器在微波爐中受到高溫,也可能會燃起明火,因此也不宜放入微波爐使用。
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