以臺灣的數(shù)據(jù)看，總?cè)丝?300萬，其中洗腎人口7萬。大腸癌頻發(fā)年齡已經(jīng)下降到30歲。中風(fēng)年齡也在急劇下降，去年爆出的最小中風(fēng)個案是：一個12歲男童中風(fēng)了!

　　不良食品正在侵害人類的消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)。

　　為什么食品安全風(fēng)險會如此之高呢?

　　按照一般觀點，技術(shù)進(jìn)步、社會分工細(xì)化、交通運輸發(fā)達(dá)，都會擴展人類的食物鏈。但是，當(dāng)技術(shù)進(jìn)步、社會分工細(xì)化，與商業(yè)利益交織在一起的時候，風(fēng)險因素就隨之出現(xiàn)了。

　　技術(shù)與工業(yè)進(jìn)步帶來更多不確定性

　　在傳統(tǒng)社會中，我們很清楚我們的食物來源，經(jīng)驗法則是有效的，我們可以相信自己的眼睛和鼻子。

　　上世紀(jì)70年代，我讀中學(xué)。學(xué)校旁邊有一家油廠。油廠在壓榨花生油、芝麻油還是菜籽油，全校師生的鼻子都嗅得清清楚楚。而且，榨油后的花生渣，也在出售。

　　但是，今天的社會分工太細(xì)了，化學(xué)工業(yè)太發(fā)達(dá)了，交通運輸太發(fā)達(dá)了。在全球化時代，我們的經(jīng)驗法則已經(jīng)失靈。我們不知道我們吃的食物來自哪里。我們的眼睛與鼻子，很容易就被色素、香精欺騙。

　　比如，我們吃的油，不管是花生油還是菜籽油，基礎(chǔ)原料都可能是來自馬來西亞的棕櫚油，或者是來自埃及的棉籽油，至于產(chǎn)品包裝上標(biāo)注花生油還是菜籽油，都由香精與色素來決定。

　　發(fā)達(dá)的化學(xué)工業(yè)，提供了無限可能性。

　　在傳統(tǒng)社會中，在作坊年代，酒是從糧食蒸煮、發(fā)酵開始的。隨著分工越來越細(xì)，現(xiàn)在辦一個酒廠實在是太簡單了。采購酒精，工業(yè)流程主要就兩件事：勾兌與灌裝。辦一個酒廠，重點不在廠內(nèi)，主要業(yè)務(wù)在市場端。一是做品牌，二是做通路。

　　酒類之所以成為高風(fēng)險食品，主要在于成本、價格競爭力與商業(yè)利益。

　　酒精、香精、色素等等原材料，都可以分成兩大類，一類是食用級的，另一類是工業(yè)級的。工業(yè)級的原料不適合食用，但是價格比食用級的原料便宜很多。

　　勾兌類飲料食品的最大安全風(fēng)險，是無良業(yè)者用工業(yè)級原料生產(chǎn)食品。

　　技術(shù)進(jìn)步豐富了食物供給，但是，也帶來了更多的不確定性。

　　我對轉(zhuǎn)基因技術(shù)不持立場。但是，我相信，轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題還需要時間來檢驗。

　　按照進(jìn)化論觀點，人類是物種進(jìn)化的產(chǎn)物，同時也是環(huán)境的產(chǎn)物。我們體內(nèi)的循環(huán)系統(tǒng)和微生物環(huán)境，都是由我們的食物鏈決定的。人類雖然是雜食性動物，但是，游牧民族偏近于肉食動物，農(nóng)耕民族偏近于草食動物。食物鏈、飲食習(xí)慣決定了我們體內(nèi)的消化酶系統(tǒng)。轉(zhuǎn)基因食品將會改變我們的食物鏈，并最終改變我們的進(jìn)化方向。所以，我認(rèn)為，現(xiàn)在對轉(zhuǎn)基因技術(shù)作結(jié)論，為時尚早。但可以確定的一點是，生物技術(shù)為人類的未來增加了不確定性。

　　回歸作坊式生產(chǎn)?太難

　　對食品安全問題，最強悍的管理方法是―溯源管理。

　　舉例來說，你生產(chǎn)白酒，那我追查你的酒精來自哪里。再追查酒精廠的酒精的生產(chǎn)原料，是地瓜還是玉米。一步一步追查下去，是可以確保食品安全的。

　　當(dāng)然，現(xiàn)在的社會分工太細(xì)、產(chǎn)業(yè)鏈太長，再加上貿(mào)易全球化，溯源管理的成本非常高，難度非常大。

　　從經(jīng)驗法則與個人體驗角度說，我相信小作坊現(xiàn)榨的花生油是可信的。我可以親眼看著花生變成油的過程。雖然，土榨花生油比較渾濁，有花生渣，而且保質(zhì)期很短。

　　食品安全問題，從社會管理工程進(jìn)度說，產(chǎn)業(yè)鏈過長、分工太細(xì)，我們的食物太不接地氣了，離原味太遠(yuǎn)了。結(jié)論是可能出問題的環(huán)節(jié)太多了，不可控因素太多了。

　　回歸作坊式生產(chǎn)模式，也許可以食得安心一點。

　　但是，回歸作坊式食品生產(chǎn)模式，阻力還是很大的。

　　媒體上隔三岔五就會有查處土榨油坊的新聞，說是黃曲霉素超標(biāo)。我的解讀有兩點，一是油坊確實有衛(wèi)生上的問題，二是大型油品企業(yè)不會甘心讓小油坊蠶食他們的市場。

　　從產(chǎn)業(yè)角度探討食品安全問題，結(jié)論是―無解。

　　或者，我們可以遠(yuǎn)離純技術(shù)數(shù)據(jù)，跟著自己的感覺走。食品安全問題，從內(nèi)心體驗角度說，就是“食得安心”。