《食品安全導(dǎo)刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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食安風(fēng)險仍無解

2015-02-10 13:21:44 來源: 時代周報

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  食品安全問題最終都會反映在人類的健康上。

  以臺灣的數(shù)據(jù)看,總?cè)丝?300萬,其中洗腎人口7萬。大腸癌頻發(fā)年齡已經(jīng)下降到30歲。中風(fēng)年齡也在急劇下降,去年爆出的最小中風(fēng)個案是:一個12歲男童中風(fēng)了!

  不良食品正在侵害人類的消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)。

  為什么食品安全風(fēng)險會如此之高呢?

  按照一般觀點,技術(shù)進(jìn)步、社會分工細(xì)化、交通運輸發(fā)達(dá),都會擴展人類的食物鏈。但是,當(dāng)技術(shù)進(jìn)步、社會分工細(xì)化,與商業(yè)利益交織在一起的時候,風(fēng)險因素就隨之出現(xiàn)了。

  技術(shù)與工業(yè)進(jìn)步帶來更多不確定性

  在傳統(tǒng)社會中,我們很清楚我們的食物來源,經(jīng)驗法則是有效的,我們可以相信自己的眼睛和鼻子。

  上世紀(jì)70年代,我讀中學(xué)。學(xué)校旁邊有一家油廠。油廠在壓榨花生油、芝麻油還是菜籽油,全校師生的鼻子都嗅得清清楚楚。而且,榨油后的花生渣,也在出售。

  但是,今天的社會分工太細(xì)了,化學(xué)工業(yè)太發(fā)達(dá)了,交通運輸太發(fā)達(dá)了。在全球化時代,我們的經(jīng)驗法則已經(jīng)失靈。我們不知道我們吃的食物來自哪里。我們的眼睛與鼻子,很容易就被色素、香精欺騙。

  比如,我們吃的油,不管是花生油還是菜籽油,基礎(chǔ)原料都可能是來自馬來西亞的棕櫚油,或者是來自埃及的棉籽油,至于產(chǎn)品包裝上標(biāo)注花生油還是菜籽油,都由香精與色素來決定。

  發(fā)達(dá)的化學(xué)工業(yè),提供了無限可能性。

  在傳統(tǒng)社會中,在作坊年代,酒是從糧食蒸煮、發(fā)酵開始的。隨著分工越來越細(xì),現(xiàn)在辦一個酒廠實在是太簡單了。采購酒精,工業(yè)流程主要就兩件事:勾兌與灌裝。辦一個酒廠,重點不在廠內(nèi),主要業(yè)務(wù)在市場端。一是做品牌,二是做通路。

  酒類之所以成為高風(fēng)險食品,主要在于成本、價格競爭力與商業(yè)利益。

  酒精、香精、色素等等原材料,都可以分成兩大類,一類是食用級的,另一類是工業(yè)級的。工業(yè)級的原料不適合食用,但是價格比食用級的原料便宜很多。

  勾兌類飲料食品的最大安全風(fēng)險,是無良業(yè)者用工業(yè)級原料生產(chǎn)食品。

  技術(shù)進(jìn)步豐富了食物供給,但是,也帶來了更多的不確定性。

  我對轉(zhuǎn)基因技術(shù)不持立場。但是,我相信,轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題還需要時間來檢驗。

  按照進(jìn)化論觀點,人類是物種進(jìn)化的產(chǎn)物,同時也是環(huán)境的產(chǎn)物。我們體內(nèi)的循環(huán)系統(tǒng)和微生物環(huán)境,都是由我們的食物鏈決定的。人類雖然是雜食性動物,但是,游牧民族偏近于肉食動物,農(nóng)耕民族偏近于草食動物。食物鏈、飲食習(xí)慣決定了我們體內(nèi)的消化酶系統(tǒng)。轉(zhuǎn)基因食品將會改變我們的食物鏈,并最終改變我們的進(jìn)化方向。所以,我認(rèn)為,現(xiàn)在對轉(zhuǎn)基因技術(shù)作結(jié)論,為時尚早。但可以確定的一點是,生物技術(shù)為人類的未來增加了不確定性。

  回歸作坊式生產(chǎn)?太難

  對食品安全問題,最強悍的管理方法是―溯源管理。

  舉例來說,你生產(chǎn)白酒,那我追查你的酒精來自哪里。再追查酒精廠的酒精的生產(chǎn)原料,是地瓜還是玉米。一步一步追查下去,是可以確保食品安全的。

  當(dāng)然,現(xiàn)在的社會分工太細(xì)、產(chǎn)業(yè)鏈太長,再加上貿(mào)易全球化,溯源管理的成本非常高,難度非常大。

  從經(jīng)驗法則與個人體驗角度說,我相信小作坊現(xiàn)榨的花生油是可信的。我可以親眼看著花生變成油的過程。雖然,土榨花生油比較渾濁,有花生渣,而且保質(zhì)期很短。

  食品安全問題,從社會管理工程進(jìn)度說,產(chǎn)業(yè)鏈過長、分工太細(xì),我們的食物太不接地氣了,離原味太遠(yuǎn)了。結(jié)論是可能出問題的環(huán)節(jié)太多了,不可控因素太多了。

  回歸作坊式生產(chǎn)模式,也許可以食得安心一點。

  但是,回歸作坊式食品生產(chǎn)模式,阻力還是很大的。

  媒體上隔三岔五就會有查處土榨油坊的新聞,說是黃曲霉素超標(biāo)。我的解讀有兩點,一是油坊確實有衛(wèi)生上的問題,二是大型油品企業(yè)不會甘心讓小油坊蠶食他們的市場。

  從產(chǎn)業(yè)角度探討食品安全問題,結(jié)論是―無解。

  或者,我們可以遠(yuǎn)離純技術(shù)數(shù)據(jù),跟著自己的感覺走。食品安全問題,從內(nèi)心體驗角度說,就是“食得安心”。

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