鄭曉玲

　　摘 要：隨著媒體的深度曝光，使食品安全問題不斷被揭露，同時(shí)也將食品安全問題推向了輿論的風(fēng)口浪尖。食品安全事關(guān)重大，不僅會(huì)影響到人們的生活質(zhì)量，最重要的是這將會(huì)直接對人的身體健康造成難以彌補(bǔ)的影響，這還會(huì)在一定程度上造成政府職能部門公信力的的喪失，形成社會(huì)的不穩(wěn)定因素。本文通過對食品安全問題的深入調(diào)查，以及對相關(guān)職能部門的走訪，介紹了針對食品安全問題進(jìn)行相關(guān)檢驗(yàn)的方法，以及各方法能夠發(fā)揮的作用和影響。

　　關(guān) 鍵 詞：食品安全;方法檢驗(yàn);研究

　　隨著我國人民整體經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的觀念在發(fā)生著方方面面的變化，對生活有了更高的要求，希望享受到高品質(zhì)的生活。近幾年來食品安全問題在我國集中爆發(fā)，這使得人們在食品安全的陰影下提心吊膽、忐忑不安的生活。在這樣的背景下，如何利用現(xiàn)代化的高科技手段，使得食品安全問題在系統(tǒng)性的檢查之下終結(jié)，這是相關(guān)主管部門面臨的首要問題。在經(jīng)過了一段時(shí)間的努力之后，我國針對食品安全問題的檢驗(yàn)技術(shù)已經(jīng)有了較大的進(jìn)步，隨著市場要求的變化，方式變得更加多樣，技術(shù)也變得更加先進(jìn)。

　　一、檢驗(yàn)食品安全的重要意義

　　自古以來我國就有針對食品安全問題的檢驗(yàn)方法和懲戒制度，但是當(dāng)社會(huì)發(fā)展到今天，各方面綜合水平的快速進(jìn)步，無論是生產(chǎn)規(guī)模，還是食品毒性，使食品安全問題所能夠產(chǎn)生危害的嚴(yán)重性，以及能夠波及的范圍程度都大大加深。隨著相關(guān)媒體的深度調(diào)查和頻繁曝光，使這一問題已經(jīng)造成了極大的社會(huì)影響。從蘇丹紅的嚴(yán)重超標(biāo)，再到牛奶中的三聚氰胺，再到發(fā)展到后來的地溝油等問題，都深刻反映出我國的食品安全嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)處境，使得人們的頭上籠罩著難以消散的陰云，對人們的正常生活造成了十分嚴(yán)重的影響。食品安全如果得不到保證，不僅會(huì)直接損害到人們的身體健康，還將會(huì)嚴(yán)重影響到社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，甚至?xí)斐蓳p失，對經(jīng)濟(jì)體系造成破壞。在這樣的背景下，政府部門迫于社會(huì)以及輿論的壓力開始了全面整頓食品安全的行動(dòng)，不僅加大了相關(guān)不法行為的打擊力度，并從檢驗(yàn)入手，強(qiáng)化檢驗(yàn)的執(zhí)行力度，完善相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，使得食品檢驗(yàn)的整體水準(zhǔn)得到提高。并通過現(xiàn)代化技術(shù)的引進(jìn)，使得相關(guān)檢驗(yàn)方法更加多樣，通過氣象色譜儀等現(xiàn)代化儀器的引進(jìn)，對食品的檢測更加方便，更能保證食品安全的質(zhì)量。只有食品安全得到保證，人們才會(huì)放心大膽的進(jìn)行食品的相關(guān)消費(fèi)，在這種情況下，才能夠加速我國的經(jīng)濟(jì)流通，促進(jìn)消費(fèi)，使我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展向良性循環(huán)的方向發(fā)展。因此，對食品安全實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，不僅影響到民生建設(shè)，同時(shí)還將會(huì)對經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生重大影響。

　　二、檢驗(yàn)食品安全的方法

　　在科學(xué)技術(shù)不斷取得突破性進(jìn)展的情況下，越來越多的現(xiàn)代化高技術(shù)含量的科技被應(yīng)用到了安全檢測中，這時(shí)的安全檢測在技術(shù)上取得了突破性的發(fā)展，同時(shí)也大大豐富了在食品安全問題上的檢測手段，使得安全檢測能夠應(yīng)對各種各樣復(fù)雜的情況。使得相關(guān)安全檢驗(yàn)方法變得更加現(xiàn)代化，檢測的水平更較高級(jí)，更能起到食品安全把關(guān)的作用，這一點(diǎn)對于當(dāng)下的食品安全有著十分重要的意義。在這種情況下，通過對安全檢測的深入研究，對相關(guān)的檢測方式進(jìn)行了系統(tǒng)詳細(xì)的介紹，其中不僅有高效液相色譜檢測方法這種最為常用的檢測手段，還有利用氣象色譜儀進(jìn)行檢測的方法，除此之外，利用甲醛測試儀進(jìn)行食品安全檢測也經(jīng)常會(huì)被用到。

　　1.高效液相色譜法。這種對食品進(jìn)行安全檢測的方式是通過對色譜的利用，并在這一點(diǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行現(xiàn)代化的升級(jí)，通過對相關(guān)性能的改善和優(yōu)化，使這一方法更加完善、更加高端。這種檢測方法以液體為主要的介質(zhì)，通過對液體流動(dòng)形態(tài)的變化的觀察，做出最終的判斷，在這個(gè)過程中對輸液流程進(jìn)行系統(tǒng)建設(shè)，并對這一系統(tǒng)進(jìn)行高壓處理，這樣一來通過對壓強(qiáng)的控制，在輸液系統(tǒng)中融合進(jìn)不同種類的溶劑，使溶劑在液體壓力的作用下產(chǎn)生色素分離，并在色譜柱中顯現(xiàn)出來，這樣通過顏色的判斷就能夠判斷出食品的質(zhì)量是否合格，達(dá)到安全檢測的目的。通過這種方式進(jìn)行食品問題的安全檢測，能夠使得檢測效果達(dá)到很高的精確程度，保證檢測結(jié)果能夠有效地反映出食品的真實(shí)狀況，這種手段是到現(xiàn)在為止我國的相關(guān)主管部門使用次數(shù)最為頻繁的方式，對我國的食品安全事業(yè)起到了巨大的推動(dòng)作用。不僅如此，通過對高效液相色譜的利用對食品進(jìn)行安全檢測還具備一個(gè)很大的優(yōu)越性，在色譜柱中加入不同性質(zhì)、不同種類的溶劑，無論是單一的還是混合的，都能夠在原有性能的基礎(chǔ)上，使得液相更大程度的分離，使得安全檢測更加到位。

　　2.利用甲醛測試儀進(jìn)行食品安全檢測。這種安全檢測的手段主要是通過對特定儀器的利用，來檢測甲醛在各類食品中的具體含量，并根據(jù)不同情況通過系統(tǒng)的科學(xué)分析來判斷食品是否安全。甲醛是威脅到食品安全的重要因素之一，這是一種危害性極大的物質(zhì)，如果甲醛含量超標(biāo)，超過人體的承受限度，不僅僅是對人的身體造成簡單的傷害，損傷到人的呼吸系統(tǒng)，如果長期接觸超標(biāo)甲醛，甚至?xí)a(chǎn)生癌變。因此，對甲醛含量進(jìn)行檢測是食品安全的重要指標(biāo)之一，只有有效地遏制住了甲醛含量超標(biāo)食品進(jìn)入市場，就相當(dāng)于砍掉了食品安全問題中一顆巨大的毒瘤，減小了食品中的安全隱患。在這種先進(jìn)的儀器中，有效的應(yīng)用了電子傳感的原理，并通過對儀器中泵的微處理，來實(shí)現(xiàn)對甲醛的即時(shí)檢測，保證檢測能夠得到一個(gè)反映真實(shí)情況的結(jié)果。

　　3.氣相色譜儀。利用氣相色譜儀對食品進(jìn)行相關(guān)的安全問題檢測，是一種較為高效和普遍的檢測方式，這種方式不僅更加方便同時(shí)還能夠取得能夠準(zhǔn)確反映真實(shí)情況的結(jié)果。對于氣相色譜儀這種高科技現(xiàn)代化的儀器，它的具體組成來源于兩個(gè)部分，其中之一是檢測器，另一部分就是色譜儀，通過這兩部分的有機(jī)組合構(gòu)成了具有較高技術(shù)含量的氣象色譜儀。這種儀器整體呈管狀，在管中放置直徑很小的細(xì)毛狀填充柱，這種填充柱是整個(gè)儀器的中樞部分，控制著整個(gè)儀器的運(yùn)轉(zhuǎn)，在管中有少量的固定液。這種儀器能夠發(fā)揮出較高的實(shí)用價(jià)值，不僅經(jīng)濟(jì)，還能夠取得準(zhǔn)確的結(jié)果，使得檢測能夠有效地起到為食品安全把關(guān)的作用。

　　三、選擇檢測食品安全的方法

　　隨著現(xiàn)代化技術(shù)的進(jìn)步，以及高科技含量的技術(shù)在食品安全檢測中地不斷應(yīng)用，使得安全檢測的總體水平得到快速提高，在這種情況下，安全檢測已經(jīng)衍生出了越來越多的方法，但是檢測方法的不同會(huì)使得檢測結(jié)果也變得更加多元化，并影響到最終的判斷，無法取得統(tǒng)一的結(jié)果。在這樣的背景下，如何通過綜合考量和深思熟慮來確定科學(xué)合理的檢測方案，選擇合適的方法，就對食品安全最終的檢測有著十分重要的意義。

　　相關(guān)工作人員一定要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的檢測，保證結(jié)果的真實(shí)有效。如果可以采取的檢測手段多于兩個(gè)時(shí)，可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行合理選擇，如果檢測結(jié)果出現(xiàn)差異，則以第一種方法取得的結(jié)果為準(zhǔn)。當(dāng)出現(xiàn)多個(gè)方法都能夠?qū)z測起到標(biāo)準(zhǔn)的作用，沒有先后之分時(shí)，應(yīng)該根據(jù)檢測食品的不同，來確定不同的檢測手段。具體來講，在檢測味精的水分含量時(shí)，應(yīng)該根據(jù)味精的特性最終確定減壓干燥法，但是如果在檢測大米的水分含量時(shí)，則必須依照大米的生物特性，最終確定直接干燥法，無論選擇哪一種方法，最終的目的就是避免誤差影響到最終的檢測結(jié)果。

　　四、結(jié)語

　　食品安全事關(guān)重大，直接影響到人們的身體健康，如果無法使得食品的質(zhì)量控制在安全的范圍內(nèi)，那么也就意味著人們最基本的權(quán)益都得不到保障，這將嚴(yán)重影響到社會(huì)穩(wěn)定，破壞經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展。因此通過在安全檢測中引進(jìn)高科技手段，使食品安全得到一個(gè)保障，有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]李雷.新時(shí)期新食品安全檢查方法的探析[J].科技信息,2014(01):25.

　　[2]李鳳麒.建國以來《人民日報(bào)》食品安全事件報(bào)道研究[J].安徽大學(xué)學(xué)報(bào),2013(12):25.

　　[3]張朦.水活度用于食品微生物安全檢查控制的研究[J].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2013(05)：01.

　　[4]肖良.中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢查檢測體系研究[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院報(bào),2013(12)：01.

　　[5]匡念念.我國食品安全擴(kuò)散的制約因素及對策分析[J].武漢科技大學(xué)學(xué)報(bào),2012(05)：25.

　　[6]姚建明.基于風(fēng)險(xiǎn)分析原則的食品安全監(jiān)管體系研究[J].華南理工大學(xué)學(xué)報(bào),2012(05):06.

　　作者單位：重慶市萬州食品藥品檢驗(yàn)所

　　作者簡介：鄭曉玲(1964-)，女，重慶人，重慶市萬州食品藥品檢驗(yàn)所工程師