近日，一批不合格食品名單被曝光，豆制品細菌總數(shù)超標再次成為“不合格”產(chǎn)品的主力軍。記者梳理發(fā)現(xiàn)，近年來豆制品頻繁因“菌落總數(shù)”超標上黑名單，且湖南本土多個知名品牌悉數(shù)在列，如“步步為贏”、“簡四毛”、“湘飄飄”等。

　　“今年5月即將啟用的豆制品食品安全國家新標準，將為豆制品正名。”豆制品加工技術(shù)湖南省應(yīng)用基礎(chǔ)研究基地主任、湖南省食品安全委員會專家?guī)鞂＜亿w良忠教授表示，媒體對豆制品細菌超標的過度解讀，誤導了消費者，也對行業(yè)發(fā)展起到了消極的作用。

　　舊標準有點“嚴”

　　近日，一批不合格食品名單被公布，主要為大米及其制品、元宵、湯圓、醬油、香辛料、豆制品等食品;7批次產(chǎn)品不合格上黑榜。

　　“簡單地按照細菌總數(shù)來判斷豆制品質(zhì)量的好壞，在學術(shù)的角度是站不住腳的。”趙良忠介紹，新標準并不是取消了微生物指標，只是取消了細菌總數(shù)，一是豆制品中的細菌大多不是有害菌而是乳酸菌等有益菌，沒有必要全部殺死;二是因為我國豆制品生產(chǎn)工藝多樣，部分省區(qū)生產(chǎn)豆制品的凝固劑本身就是富含乳酸菌、醋酸菌的微生物菌劑。“原標準中的750CFU/g實在是有點嚴了，在日本，同類產(chǎn)品的標準遠高于此值。”趙良忠說。

　　新標有利行業(yè)發(fā)展

　　湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會副秘書長陳賽告訴記者，“菌落總數(shù)”超標的問題已經(jīng)是困擾食品行業(yè)多年、不成為問題的問題。特別是豆制品，其本身就是一個培養(yǎng)基，即使是抽真空并且高溫殺菌，但在儲運過程中細菌還是會快速繁殖。

　　陳賽介紹，食品中的細菌要分開來看，一個是致病菌，一個是益生菌，后者不但對人體無害，還是有益的。“好比人們常常食用的酸奶，就需要用乳酸菌發(fā)酵。”陳賽表示，目前湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會正會同相關(guān)企業(yè)與科研機構(gòu)合作，爭取就這一塊制定專門的地方標準，“但不管怎樣，有一個原則是不會改變的，那就是保證食品安全，對標準的修改或者制訂，不能片面地理解為寬松了，而應(yīng)該理解為越來越‘科學’了。”

　　湖南省武岡市華鵬食品有限公司負責人肖保華介紹，公司自成立以來，特別注重產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，尤其像豆制品是屬于高蛋白食品，生產(chǎn)環(huán)節(jié)消毒溫度稍不注意，便會出現(xiàn)極少批次的產(chǎn)品菌落子數(shù)超標現(xiàn)象。得知新的國家標準于今年5月24日將開始實施，其中取消了菌落子數(shù)的強制要求。肖保華表示很高興，“這有益于行業(yè)的健康快速發(fā)展，公司也將加大研發(fā)和生產(chǎn)設(shè)施的投入，讓消費者吃上更保鮮保質(zhì)安全放心的食品。”