讓上海的食品安全信息更透明更真實，上海不僅要建設覆蓋10大類食品和農(nóng)產(chǎn)品及其種養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的上海食品安全監(jiān)管和信息服務平臺，市食藥監(jiān)局副局長顧振華昨天透露，上海的食品安全信息“高速公路”還將向申城外延伸，為此上海食藥監(jiān)部門已走訪了河南、山東等上海食品消費的重點“外援”省市，計劃將兩地的食品安全信息“高速公路”接在一起。

　　“上海的食品產(chǎn)業(yè)及消費結(jié)構(gòu)，決定了食品安全信息追溯體系不能‘閉門造車’。”顧振華坦言，2014年全市食用農(nóng)產(chǎn)品總消費量在2100萬噸左右，其中七成要靠外省市供應才能滿足，如果上海的食品安全追溯體系只是針對本地產(chǎn)的食品和農(nóng)產(chǎn)品，那市面上銷售的食品和農(nóng)產(chǎn)品將只有三成左右可以弄清楚“身世”。以豬肉舉例，去年上海地產(chǎn)生豬僅290.2萬頭，而市商務委曾公布的數(shù)據(jù)顯示，上海每年要消費掉約1200萬頭生豬，這意味著市民餐桌上約有四分之三的豬肉來自滬外省市，搞清楚它們的來歷，才能保障舌尖上的安全。

　　“外援”上海的畜產(chǎn)品及其制品主要來自河南、山東、四川等地，根據(jù)進入上海狀態(tài)的不同，其產(chǎn)地信息可追溯的難易度也不同。如果是送入上海屠宰場的外地養(yǎng)殖生豬，最容易追溯?？扇绻i在進入上海前就已被屠宰分割并制成豬肉脯等深加工食品，那么消費者頂多只能憑借袋包裝上的信息知曉豬肉脯的生產(chǎn)廠在哪里;一些食品店拆包散賣的豬肉脯可能還追不到生產(chǎn)廠，只能追到上一個環(huán)節(jié)的食品批發(fā)商。

　　因此產(chǎn)業(yè)鏈越長、生產(chǎn)加工銷售的環(huán)節(jié)越多，異地產(chǎn)的食品和農(nóng)產(chǎn)品“身世”就越復雜、越難追溯。據(jù)顧振華介紹，根據(jù)初步設想，目前將兩地的食品安全信息“高速公路”對接有兩條路可走。其一，各地要增加食品生產(chǎn)經(jīng)營者在索證索票上應盡的義務。正在修訂的《食品安全法》二審稿中，已經(jīng)出現(xiàn)了“建立食品全程追溯制度”的條款，這意味著未來經(jīng)營者必須一追到底。以飯店為例，一塊紅燒肉得說清楚來自哪個養(yǎng)殖戶的哪頭豬。

　　其二，是培養(yǎng)跨省市生產(chǎn)經(jīng)營的“一條龍”企業(yè)。顧振華表示，這樣能降低監(jiān)管的成本，只要盯著這些規(guī)模型企業(yè)，防止體系內(nèi)部出現(xiàn)腐敗和違法行為，就可以盡可能避免類似“福喜案件”的問題發(fā)生。