4月23日，2015年國際食品安全大會在北京舉行。與會代表從新視角、新高度交流探討如何以建設(shè)強大的中國食品安全產(chǎn)業(yè)鏈為目標(biāo)，共同應(yīng)對全球性挑戰(zhàn)。

　　(一)專家代表觀點

　　專家指出，中國食品安全水平較之以往有了很大提升，但隨著產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的強化，各種隱性矛盾將更多地浮出水面。未來將有更深入的挑戰(zhàn)，需要我們共同面對。中國并不是唯一一個面臨重大食品安全問題的國家，各國之間需要在科學(xué)和專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)持續(xù)加強合作，將相關(guān)經(jīng)驗進(jìn)行分享。

　　1. 歐洲食品安全局前主席Patrick Wall：食品安全是一個全球性的問題。在歐盟國家中發(fā)生的一系列事件主要表現(xiàn)在以下三個方面：一是食品供應(yīng)安全，二是監(jiān)管體系對食品鏈的保護(hù)能力，三是食品產(chǎn)業(yè)對生產(chǎn)食品做出的承諾。

　　2. 國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會主席Martin Cole博士：食品安全處在一個全球相互依存的環(huán)境中，任何國家都不能單憑一己之力進(jìn)行治理。在過去，食品出現(xiàn)問題時我們很容易能檢測出來，而且不論是糾正食品安全違法行為，還是將食品安全問題對公眾進(jìn)行通告通常是由地方當(dāng)局進(jìn)行處理。然而，食品供應(yīng)的快速全球化使得食品安全問題的性質(zhì)和規(guī)模都發(fā)生了巨大的變化。食品供應(yīng)全球化意味著我們餐桌上的食品可能來自全球的任何角落，因此食品安全問題也成為了一個全球性的公共健康問題。他同時贊揚中國食品安全中微生物標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)在過去幾年有了重要進(jìn)展，整體水平在提升。

　　3. 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷：2014-2015年我國食品安全面臨的主要風(fēng)險與挑戰(zhàn)表現(xiàn)在以下幾個方面：一是食品安全風(fēng)險前移，原料污染成第一大風(fēng)險，涉農(nóng)企業(yè)成高危群體，但短期內(nèi)難以有效化解。二是食品造假已成為食品工業(yè)的毒瘤。近兩年，以惡意添加為主，致人死亡的惡性安全事故已大幅降低;以劣代良，以假亂真的食品造假的諸多安全事件不斷出現(xiàn)。三是隨著中國食品原料進(jìn)口增幅快速上升，供應(yīng)鏈原料來源復(fù)雜化，管理難度加大。四是風(fēng)險交流與公眾科普的力度依然薄弱，重拾信任需要強有力的公眾科普，及良好的媒體環(huán)境。

　　4. 美國前國務(wù)卿賴斯和希拉里克林頓科技顧問、美國科學(xué)促進(jìn)會前主席Nina Fedoroff教授：中國食品安全的真實是科學(xué)家與消費者認(rèn)知間仍存在較大誤差。以轉(zhuǎn)基因為例，2014年，全球已有28個國家中的180萬農(nóng)民在4.88億英畝的農(nóng)田上種植經(jīng)過現(xiàn)代分子技術(shù)進(jìn)行轉(zhuǎn)基因處理的農(nóng)作物。盡管科學(xué)界對轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良后的農(nóng)作物的安全達(dá)成了廣泛的共識，而且轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物也在全球范圍內(nèi)得到快速應(yīng)用，但關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品和飼料安全性的爭論卻仍在繼續(xù)，有關(guān)轉(zhuǎn)基因方面的公眾科普工作需要很長的路要走。

　　5. 陳君石：根據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會對2014年食品安全熱點問題的盤點，可以看出消費者的認(rèn)識開始趨向理性。同時要看到，我國食品產(chǎn)業(yè)的鏈條越來越長且具有復(fù)雜性，中小供應(yīng)商的素質(zhì)是關(guān)鍵挑戰(zhàn)。要做到全產(chǎn)業(yè)鏈的食品質(zhì)量與安全保障，龍頭企業(yè)的行動需要向上下游延伸。另外，食品假冒偽劣已成為食品安全議事日程的重點，盡管在專業(yè)上兩者不是一回事。在國際上，食品欺詐或摻假被明確定義為犯罪，各國政府紛紛聯(lián)合公安部門出臺新措施。政府要增強公信力，必須重視打假。

　　6. 日本京都大學(xué)新山陽子教授：風(fēng)險交流，是利益相關(guān)者之間對風(fēng)險相關(guān)信息和意見進(jìn)行交換的一個互動過程，也是對食品安全進(jìn)行風(fēng)險分析的一個最重要的因素。然而，目前我們尚沒有建立一個有效的互動風(fēng)險交流模式。在實踐中，風(fēng)險交流總是會出現(xiàn)各種各樣的問題，而且并不一定都能夠成功實行。此外，人們會在心理上主觀地對會對健康造成影響的因素的風(fēng)險進(jìn)行評估，但由于人們能夠接收到的信息有限，他們對風(fēng)險評估的知識也十分局限。我們需要了解公共風(fēng)險認(rèn)知的特點，了解公眾對會對健康造成影響的因素的認(rèn)識和疑問，并針對公眾的認(rèn)識水平提供風(fēng)險交流的機會。

　　7. 與會中外專家一致認(rèn)為：盡管中國食品安全的整體水平有所上升，但基礎(chǔ)仍需夯實，其中風(fēng)險交流既是中國食品安全的短板，也是全球食品安全的難題。風(fēng)險交流仍然是中國食品安全的短板。陳君石強調(diào)，新媒體利用所謂的食品安全事件進(jìn)行炒作，嚴(yán)重誤導(dǎo)消費者，政府往往受到很大壓力。如何正確引導(dǎo)輿情，開展科普宣教，是政府必須面對的問題。

　　(二)企業(yè)代表觀點

　　大企業(yè)應(yīng)對中國食品安全擔(dān)負(fù)起責(zé)任。首先要看到的是概率風(fēng)險。大企業(yè)產(chǎn)品線寬，供應(yīng)鏈長，同樣面臨龐大基數(shù)下的概率問題，比中小企業(yè)風(fēng)險大、責(zé)任重，影響面廣。其次，要考慮產(chǎn)業(yè)鏈各方的利益平衡。大企業(yè)是市場最大的受益者，一定要考慮和顧及產(chǎn)業(yè)鏈上下游的利益平衡與和諧。關(guān)鍵要尋找理念相同的供應(yīng)商作放心的戰(zhàn)略合作伙伴，要合理利潤而不是最高利潤。第三，強化培訓(xùn)，有效提高員工對食品安全的執(zhí)行力。

　　1. 杜邦營養(yǎng)與健康事業(yè)部大中國區(qū)總裁李永敬：由于全球每天增加十幾萬人口，為了滿足生產(chǎn)更營養(yǎng)、更安全、更方便食品的不斷增長的需求，全球食品行業(yè)面臨很大的壓力。在食品安全和保護(hù)方面，通過研究延長保鮮期、抑制有害菌生長和減少致病菌風(fēng)險的技術(shù)，幫助客戶減少浪費，達(dá)到改善食品安全狀況的目的。

　　2. 李錦記醬料集團(tuán)主席李惠中：始終守法經(jīng)營、踐行誠信的企業(yè)，也不能以獨善其身為最終的目標(biāo)。還需要配合政府和監(jiān)管部門的政策引導(dǎo)和監(jiān)督管理，形成企業(yè)上下游之間一種良性循環(huán)的誠信圈，互為制約以保障每一條食品產(chǎn)業(yè)鏈上的零缺陷。構(gòu)建食品產(chǎn)業(yè)鏈，還要從誠信體系建設(shè)這一基礎(chǔ)性工程抓起。

　　3. 康師傅中央研究所所長陳應(yīng)讓：來自世界各地的食品與原物料，需冗長且復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈支撐。其伴隨的環(huán)境污染、危害物威脅必須得以有效控制，但僅靠檢驗無法全面維護(hù)食品安全。企業(yè)需將食品安全安風(fēng)險的管理方式提升至預(yù)防層次，建立任性的風(fēng)險管理制度，以透明的生產(chǎn)過程與完整的追溯體系，承擔(dān)起企業(yè)對消費大眾的食安第一責(zé)任。

　　(三)注重媒體參與

　　大會召開的中外科學(xué)家與媒體面對面活動依然吸引了數(shù)十家業(yè)內(nèi)外媒體的積極參與。據(jù)悉，隨著中國政府風(fēng)險交流工作力度的逐年提升，媒體對食品安全專業(yè)知識水平的進(jìn)步及中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會持續(xù)舉辦媒體溝通會影響面的不斷擴(kuò)大，媒體參與度逐年提高，參會媒體已從2011年的15家增加到2015年的50余家。參會專家指出，強化和平時期的風(fēng)險交流和公眾科普。遠(yuǎn)比危機到來時的危機公關(guān)更有效。而教育消費者的第一步是與媒體深入溝通。教育媒體人，讓媒體人發(fā)出準(zhǔn)確、科學(xué)的質(zhì)疑，體現(xiàn)新聞的真實，繼而影響消費者。隨著媒體與專家溝通的深入，目前主流媒體的相關(guān)報道已趨于理性，2014年對食品安全的報道量減少30%。