在互聯(lián)網(wǎng)和各移動端信息轟炸的同時，越來越多關于食品的傳言開始肆意傳播。“水果牛奶不能同吃”、“不銹鋼杯泡茶有毒”、“草莓含有致癌農(nóng)藥”……這些在網(wǎng)絡上流傳頗廣的內(nèi)容，你是否也曾輕信?這既給消費者造成困擾，也給社會帶來巨大損失。

　　下面就讓我們看看那些“熱門”的食品謠言：

　　謠言1：轉基因食品有害

　　轉基因是食品領域最熱門的話題之一。2014最大的特色就是反轉的繼續(xù)傳播虛假信息，一些挺轉的不斷扭曲或者選擇事實號稱“捍衛(wèi)科學”。雙方都有理由指責對方“造謠”“被利益綁架”。

　　專家解讀：中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長羅云波指出，到目前為止，沒有發(fā)現(xiàn)已批準的轉基因食品對人體健康有任何不良的影響。轉基因只是改變了作物的基因，這些被改變的基因吃進人體內(nèi)，也跟其他基因一起被消化掉，并不會改變?nèi)说幕?。轉基因食品在進入市場前要進行嚴格的安全評價，應該說我們能夠買到的轉基因食品是安全的，可以放心食用。

　　謠言2：水果和牛奶不能同吃

　　有關喝牛奶的各種禁忌在民間廣泛流傳。在今年某檔電視節(jié)目中，專家通過“把橙汁倒進牛奶，產(chǎn)生絮狀沉淀”的實驗告訴大家，喝牛奶前后1小時內(nèi)不能吃酸味水果。

　　專家解讀：中國農(nóng)業(yè)大學功能乳品重點實驗室博士胡長利表示，遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性質(zhì)。即便不和果汁一起喝，牛奶在胃里也會發(fā)生沉淀。因為胃內(nèi)有大量胃酸，其成分主要是鹽酸，酸度比水果中的果酸要酸得多。牛奶進入胃腸道后，也會先接觸胃酸而發(fā)生絮凝，然后才是進一步的消化吸收。從另外一個角度講，水果和牛奶還是好搭檔，兩者營養(yǎng)堪稱絕配。

　　謠言3：微波爐加熱致癌

　　微波爐致癌說由來已久。一則名為《快別用微波爐了，會致癌!》的帖子在微信上瘋狂轉載，文中稱微波爐加熱的食物會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，再次引發(fā)人們擔憂。

　　專家解讀：中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅指出，微波只是加熱食物中的水分子，食物本身并未發(fā)生化學變化，不會產(chǎn)生致癌物。國家家用電器質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心綜合檢驗部主任魯建國也表示，質(zhì)量合格的微波爐都經(jīng)過了嚴格的檢測和反復實驗，其微波泄漏量和所產(chǎn)生的輻射都是在國家規(guī)定的標準范圍內(nèi)，正常使用，不會對人體造成傷害，更不會通過其加熱的食品帶來危害。

　　謠言4：蘑菇富含重金屬

　　有傳言中蘑菇對重金屬的富集能力非常強，所以不能多吃，還有的人給出了“每個月不要超過200克”的建議。

　　專家解讀：山東大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授表示，和某些食物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實高。但蘑菇是否重金屬超標主要與其生長環(huán)境有關。現(xiàn)在市場上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農(nóng)林副產(chǎn)品所配制的培養(yǎng)基中生長的，因此，他們接觸重金屬的機會就特別小，更談不上重金屬超標了。另外，蘑菇內(nèi)含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內(nèi)無法成為離子，因此很難被腸道吸收。所以即使人吃了蘑菇，對人體產(chǎn)生的影響也比較小。

　　謠言5：不銹鋼杯泡茶有毒

　　有媒體拍攝視頻稱，用不銹鋼杯子泡茶72小時之后，杯子出現(xiàn)了“腐蝕”。因為不銹鋼中含有毒重金屬鉻，會釋放到茶水中。

　　專家解讀：云無心說，要腐蝕不銹鋼并不容易。不銹鋼在強腐蝕條件下泡足夠長的時間，才可能出現(xiàn)肉眼可見的腐蝕結果。而茶水接近中性，離子強度也很低，幾乎不具有腐蝕性，更不可能在幾十個小時內(nèi)導致可見的腐蝕。最大的可能是茶垢沉積在杯子上，被當成了“腐蝕”。另外，不銹鋼在某些情況下才會被腐蝕，并有部分鉻溶出，但含量極少，日常使用符合國家標準的不銹鋼食具不必擔心。

　　謠言6：水果酵素能排毒減肥

　　水果酵素在微信朋友圈火速傳播。美容、瘦身、排毒等功效看似神乎其神。“酵素”這個詞匯來自日本，“酶”才是這類物質(zhì)的本名，這是一種存在于生物體內(nèi)的奇妙的蛋白質(zhì)，生物體內(nèi)發(fā)生的一切化學反應都是在酶的催化作用之下實現(xiàn)的。

　　專家解讀：復旦大學附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師紀春艷介紹，酶不像維生素和礦物質(zhì)，補充了就會有效，口服的方式難以補充酶。

　　更重要的是，自制酵素存在食品安全風險。雖然水果發(fā)酵會產(chǎn)生有益物質(zhì)，但在家制作不同于工業(yè)化生產(chǎn)，無法對工藝、流程加以控制，既不能對細菌種類進行選擇，也沒有嚴格的滅菌措施，因此微生物參與化學變化的復雜過程中，有害雜菌和有毒產(chǎn)物隨時可能跟著一起滋長。其實，自制酵素有另一個用途：去污。比起水果酵素要選用各種新鮮水果，這種用于清潔的環(huán)保酵素則“變廢為寶”，只要用餐廚垃圾做原料即可，菜葉、果皮等廚余加糖加水發(fā)酵即可制成。由于不含化學制劑，用起來非常安全。

　　謠言7：肉丸沒肉

　　每年入冬火鍋開始盛行，“肉丸含肉很少，含有大量淀粉和十幾種添加劑”等內(nèi)容便會廣泛流傳，部分還會引用“專家指出”這樣的肉丸是“垃圾食品，大量食用有害健康”……的言論。

　　專家解讀：其實，這樣的肉丸叫作“仿生食品”，通常指用植物原料來模擬肉類的口感與風味。它的營養(yǎng)組成與肉不同，如果用通常“垃圾食品”的標準——高熱量、高脂肪去衡量，它不僅不算“垃圾食品”，甚至比“真正的肉丸”還要健康一些。

　　其次，含肉很少的肉丸并不違法。目前國家并沒有對肉丸該含有多少肉作出強制規(guī)定，可以參考的一個是《速凍調(diào)制食品》標準，規(guī)定“主料肉占比不低于10%”——也就是說，只要肉含量超過10%就可以。另外一個是《肉丸》行業(yè)標準，肉含量不低于45%。但行業(yè)標準不具有強制性，生產(chǎn)者可以不遵守——只要不宣稱按照該標準生產(chǎn)，就不算違法。