京華時(shí)報(bào)制圖謝瑤

　　近日，微信朋友圈又一條信息瘋傳：“今接?jì)D幼保健院提示，請(qǐng)不要給寶寶喝爽歪歪、旺仔牛奶等牛奶飲料，都含有肉毒桿菌，喝了會(huì)導(dǎo)致白血病。”雖然這條消息隨后已經(jīng)被證實(shí)是謠言，但不少家長(zhǎng)仍擔(dān)心：乳飲料中為什么會(huì)有肉毒桿菌?肉毒桿菌是什么?它有何危害?

　　肉毒桿菌產(chǎn)生毒素需要嚴(yán)苛條件

　　提起肉毒桿菌，很多人首先想到的是它毒性很強(qiáng)。食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒指出，其實(shí)消費(fèi)者不用太恐慌。

　　阮光鋒介紹，肉毒桿菌家族一共有7個(gè)兄弟，本身其實(shí)沒有毒性，但其中有4個(gè)能在一定條件下產(chǎn)生肉毒毒素。肉毒毒素是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，不到1微克就可以置人于死地。而且這種毒素具有較強(qiáng)的耐酸性，不但胃液無法破壞其毒性，胃腸道的蛋白酶也對(duì)其無計(jì)可施。但是，要想產(chǎn)生肉毒毒素也不是一件特別容易的事情。肉毒桿菌能夠繁殖和產(chǎn)毒條件相當(dāng)苛刻：要嚴(yán)格隔絕空氣，還要適宜的水分活度、營(yíng)養(yǎng)條件、環(huán)境溫度。當(dāng)這些條件有一個(gè)不滿足的時(shí)候，它就不能繁殖，也不能產(chǎn)生毒素。

　　阮光鋒表示，雖然肉毒毒素的毒性很強(qiáng)，但是它怕熱。肉毒毒素對(duì)熱很不穩(wěn)定，通常在75-85℃高溫下加熱30分鐘或在100℃高溫下加熱10分鐘，即可被破壞掉。

　　“肉毒中毒致白血病”無科學(xué)依據(jù)

　　肉毒桿菌真的會(huì)導(dǎo)致白血病嗎?阮光鋒介紹，事實(shí)上，這條朋友圈消息已經(jīng)被證實(shí)為謠言。公眾大可不必恐慌。

　　阮光鋒指出，其實(shí)肉毒毒素中毒是神經(jīng)型食物中毒。中毒癥狀主要是神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如視力模糊、語言障礙、呼吸困難，繼續(xù)發(fā)展可因呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡，目前并沒有證據(jù)認(rèn)為肉毒毒素中毒會(huì)導(dǎo)致白血病。

　　不過，阮光鋒也提醒，肉毒桿菌真正的麻煩在于它的芽孢。肉毒桿菌芽孢抗熱性很強(qiáng)，但是有芽孢也不意味著有毒，芽孢沒開始生長(zhǎng)就不產(chǎn)生肉毒毒素，因此，通常認(rèn)為對(duì)人是無害的。然而，在兒童體內(nèi)，由于腸道菌群的缺乏，肉毒桿菌的芽孢在兒童的腸道弱堿厭氧環(huán)境中是能夠產(chǎn)毒的，也就是說即便將食物中的肉毒毒素破壞掉了，但是對(duì)兒童的危害仍是不容忽視的。因此，被肉毒桿菌污染的食物不能給小于1歲的孩子吃。

　　家庭自制食品最易肉毒中毒

　　值得注意的是，肉毒桿菌及肉毒毒素中毒的事件，容易發(fā)生在被忽視的家庭自制食品。阮光鋒指出，目前還沒有因?yàn)楹热轱嬃蠈?dǎo)致肉毒桿菌中毒的案例，我國(guó)引起中毒的食品大多是家庭自制的發(fā)酵食品，如豆瓣醬、豆醬、豆豉、臭豆腐等，有少數(shù)發(fā)生于各種不新鮮肉、蛋、魚類食品;每年都會(huì)出現(xiàn)自制食品導(dǎo)致的肉毒中毒。

　　為了避開肉毒桿菌，在食品加工中最常用的方法就是添加亞硝酸鹽來抑制肉毒桿菌。那么，家庭自制食物如何來避開肉毒桿菌中毒呢?專家提醒，首先烹調(diào)食物要盡量熟透，尤其是可能受肉毒桿菌污染的食物，如肉制品、罐頭等，最好吃熟食，烹調(diào)熟透。這是避免肉毒毒素危害最有效的方法。其次，平時(shí)自己在家做自制食物時(shí)，要注意加工衛(wèi)生，尤其是在做一些發(fā)酵豆制品、發(fā)酵肉類時(shí)。最后，加工后的食品迅速冷卻并低溫儲(chǔ)存，也是躲開肉毒桿菌中毒的重要手段。