上月，深圳市民小葉在家做家務(wù)時(shí)，忽然被垃圾桶里彈起來的酸奶瓶瓶蓋崩傷了眼睛。酸奶居然會(huì)“爆炸”，而且還把人給“炸”傷了。

　　酸奶到底有沒有風(fēng)險(xiǎn)?記者將從超市買來的普通酸奶在不同條件下放置多日發(fā)現(xiàn)，陽(yáng)光照射下的未開封的酸奶雖然有膨脹的態(tài)勢(shì)，但并沒有發(fā)生“爆炸”。專家表示，酸奶一旦脫離了冷藏條件，乳酸菌就會(huì)加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，當(dāng)包裝內(nèi)氣體過多，壓力較大的時(shí)候，就可能會(huì)引起“爆炸”。

　　新聞回放

　　酸奶爆炸傷了眼睛

　　6月14日，家住深圳的女孩小葉買了一瓶酸奶，買回家后就一直放在冰箱里。過了幾天，并沒有超過酸奶保質(zhì)期的情況下，小葉打開酸奶，一喝覺得酸奶變質(zhì)了，就隨手將酸奶瓶蓋上后扔到了垃圾桶。沒想到，這再平常不過的動(dòng)作，卻導(dǎo)致了第二天酸奶瓶“爆炸”。

　　小葉第二天低頭往垃圾桶扔垃圾時(shí)，突然，酸奶瓶的蓋子彈起來崩到了她的眼睛上，頓時(shí)眼前一片漆黑，并且造成了眼周的皮外傷。記者梳理發(fā)現(xiàn)，類似的事件并非第一次發(fā)生。2013年4月19日，溫州一名女士從冰箱中取出一瓶酸奶放置一會(huì)兒后，酸奶突然爆炸，將這名女士?jī)r(jià)值2萬(wàn)元的名牌包炸壞。

　　記者實(shí)驗(yàn)

　　發(fā)生鼓包并未爆炸

　　酸奶究竟會(huì)不會(huì)有爆炸的危險(xiǎn)?記者買了三盒普通的酸奶，其中一盒放置在冰箱冷藏室內(nèi)，編號(hào)為1號(hào)。其他兩盒酸奶放置在陽(yáng)光可以照射得到的地方，其中一盒直接放在陽(yáng)光下，編號(hào)為2號(hào)，另外一盒用吸管插一個(gè)洞，編號(hào)為3號(hào)。

　　記者分別于每天早中晚各觀察一次三盒酸奶的情況，可以發(fā)現(xiàn)每天中午日照最強(qiáng)烈的時(shí)候，在陽(yáng)光下的2號(hào)酸奶的包裝都會(huì)膨脹，晚上觀察也處于膨脹狀態(tài)，隔天早晨觀察膨脹狀態(tài)有所好轉(zhuǎn)，如此循環(huán)往復(fù)，但并沒有發(fā)生爆炸。另外，放在冷藏室內(nèi)的1號(hào)和包裝上有一個(gè)洞的3號(hào)酸奶均沒有發(fā)生包裝膨脹現(xiàn)象。

　　記者多次更換酸奶重復(fù)實(shí)驗(yàn)，均未發(fā)現(xiàn)爆炸現(xiàn)象。

　　專家解讀

　　脫離冷藏有爆炸風(fēng)險(xiǎn)

　　雖然沒有發(fā)生爆炸現(xiàn)象，但從記者實(shí)驗(yàn)當(dāng)中可以看到，脫離了冷藏條件的酸奶會(huì)出現(xiàn)鼓包現(xiàn)象。

　　食品學(xué)專家文鏡教授介紹，含有活性乳酸菌的酸奶必須冷藏在2℃—6℃低溫狀態(tài)下，這是因?yàn)樗崮淌怯扇樗峋l(fā)酵而成，低溫狀態(tài)下的乳酸菌能夠保持活性又不會(huì)使酸奶繼續(xù)發(fā)酵。如果放置在非冷藏環(huán)境下時(shí)間過長(zhǎng)，乳酸菌會(huì)不斷繁殖，使酸奶的酸度增高。

　　嚴(yán)重時(shí)乳酸菌的數(shù)目及活性大大增加，不僅產(chǎn)生乳酸，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生乙醛、二氧化碳等物質(zhì)，并會(huì)導(dǎo)致其他細(xì)菌的繁殖使酸奶變質(zhì)。發(fā)酵過度產(chǎn)生的氣體如果積累過多還會(huì)使密閉的包裝盒膨脹甚至爆裂。因此人們不要食用過期或儲(chǔ)存在不符合條件場(chǎng)所的酸奶。夏季氣溫較高，更易加快乳酸菌的發(fā)酵速度，產(chǎn)生更多二氧化碳?xì)怏w，因此才會(huì)撐爆酸奶的包裝。