【食安中網(wǎng)訊】近日，網(wǎng)絡(luò)評論員云無心撰寫了一篇名為《就算用冷水沖蜂蜜，一樣沒營養(yǎng)》的文章，對某電視節(jié)目得出的“不能用65度以上的水不能沖蜂蜜”的結(jié)論提出了質(zhì)疑，結(jié)果引起了網(wǎng)絡(luò)大V方舟子在推特上的批判。

　　在云無心曾經(jīng)發(fā)表的一篇博文中，提到了曾在電視上看到一個關(guān)于“測量沖水溫度對蜂蜜效果影響”的節(jié)目。節(jié)目中專家用不同溫度的水去沖蜂蜜，測量蜂蜜的“酶值”，得出了“沖蜂蜜不能用65℃以上的水，否則會降低營養(yǎng)價值”的結(jié)論。云無心在微博中指出：“雖然有專家的‘科學(xué)解釋’，有專業(yè)機構(gòu)的檢測數(shù)據(jù)，并且結(jié)論符合蜂蜜愛好者的心理預(yù)期。但是這完全是一個混淆視聽的‘科學(xué)謠言’。” 云無心對此提出質(zhì)疑，他的解釋是蜂蜜的主要成分除了糖和水以外，還含有一些酶，主要有淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶和酸性磷酸脂酶。淀粉酶的作用是把淀粉切成小分子，蔗糖酶把蔗糖水解成葡萄糖和果糖。但是不管這些酶是否被加熱失去活性，吃到肚子里都會經(jīng)過胃酸和蛋白酶的攻擊，保留活性的難度并不比被開水燙來得低。即使一部分酶能夠經(jīng)歷重重考驗到達消化道，也無法進入血液，不能實現(xiàn)其生理功能。

　　除此之外，云無心還認為，蜂蜜愛好者普遍相信這些“微量成分”具有特別的功效，但是現(xiàn)在只有抗菌作用最終能夠得到科學(xué)證據(jù)的支持。蜂蜜中過氧化氫和甲基乙二醛等抗菌成分的存在，使得蜂蜜在外用涂抹的時候有一定的抗菌效果。但是如果把”糖“當作我們飲食中需要限制攝入的成分，那么蜂蜜的營養(yǎng)——不管是用熱水沖調(diào)還是冷水沖調(diào)——都是零，或者是負值。

　　而方舟子對此問題提出了質(zhì)疑。首先他認為云無心是化工行業(yè)出身，沒有資格給大眾科普蜂蜜知識;其次他指出文章中的胃和消化道用詞錯誤，而且認為蜂蜜能抗菌不是因為文章中所謂的“某種微量成分”。

　　于是乎，兩人的在網(wǎng)絡(luò)上掀起了一聲口水戰(zhàn)。對于方舟子的質(zhì)疑與反駁，云無心在網(wǎng)絡(luò)上進行了回應(yīng)。云無心認為食品化工和生物化工同屬化工領(lǐng)域，并舉例說清華化工系就有很多教授從事這些方面的研究，也引用了多方面的資料進行說明。另外，云無心在反駁中又特別強調(diào)了兩點： 一是蜂蜜中含有一些抗菌成分，但只在外用涂抹中顯示了抗菌效果。在通過食用的途徑，并沒有像樣的證據(jù)顯示它有傳說中的功效。因為這些抗菌成分(以及其他微量成分的存在)就認為喝蜂蜜有種種“功效”的，完全沒有根據(jù)。二是如果方舟子在蜂蜜抗菌問題上應(yīng)戰(zhàn)，他將會奉陪到底——爭論方式是“擺出觀點，提供文獻”。他說：“如果方舟子還是老一套，諸如查學(xué)歷、背景、身高、體重、錯別字以及某個翻譯不夠準確等等，我沒興趣，也不奉陪。”

　　其實，小編真心認為，在學(xué)術(shù)上或者某些技術(shù)領(lǐng)域有些爭論是好的，俗話說“話不說不明,理不辯不清”嘛，但是辯論一定要有好的出發(fā)點，真正是從學(xué)術(shù)或者專業(yè)的角度出發(fā)，本著實事求事的態(tài)度。另外，辯論的過程一定文明，特別是在網(wǎng)絡(luò)這樣的“虛擬公共場所”，應(yīng)避免侮辱、漫罵甚至人身攻擊。如果能做到這些，多一些辯論是值得提倡的。