李旭驍   龔月生   西北農(nóng)林科技大學(xué)

　　中華絨螯蟹 又稱為河蟹、大閘蟹以及毛蟹等。如久負盛名的“陽澄湖”大閘蟹。近年來，中華絨螯蟹的淡水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，人們在享受美味的同時，也越來越關(guān)注中華絨螯蟹的營養(yǎng)價值。中華絨螯蟹作為我國特有的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，因其肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價值高而備受消費者的喜愛。如何了解中華絨螯蟹的生殖營養(yǎng)生理，使得中華絨螯蟹獲取合適的營養(yǎng)，對于養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)具有重要的意義。本文通過介紹中華絨螯蟹雌性親體蛋白質(zhì)營養(yǎng)，闡述了中華絨螯蟹仔蟹蛋白質(zhì)與氨基酸營養(yǎng)以及蛋白質(zhì)對中華絨螯蟹消化酶的影響。

　　蛋白質(zhì)是物種維持正常的生理結(jié)構(gòu)和功能的重要基礎(chǔ)。整個中華絨螯蟹的生長發(fā)育期間，其生理狀況，如雌性親體的性腺發(fā)育以及抱卵率與中華絨螯蟹的蛋白質(zhì)營養(yǎng)需求水平顯著相關(guān)[2]。其一，中華絨螯蟹攝取蛋白質(zhì)后，蛋白質(zhì)用于合成能夠誘導(dǎo)親體成熟的激素，促進卵巢發(fā)育，促進親體進入成熟期，進行雌雄異體交配;其二，中華絨螯蟹攝取蛋白質(zhì)后，蛋白質(zhì)用于合成能夠進行生理調(diào)節(jié)的各種酶類，從而對中華絨螯蟹的生理水平進行有效的調(diào)節(jié);其三，蛋白質(zhì)對于性細胞的生長和發(fā)育必不可少，如卵黃磷蛋白。研究表明，蛋白質(zhì)水平維持正常的受精作用，促進胚胎發(fā)育，提高中華絨螯蟹仔的成活率。

　　蛋白質(zhì)是物種維持正常的生理結(jié)構(gòu)和功能的重要基礎(chǔ)。氨基酸是蛋白質(zhì)的重要組成部分。蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)在中華絨螯蟹仔的整個成長發(fā)育過程中，能夠為中華絨螯蟹仔提供原料，組成細胞、組織、器官等結(jié)構(gòu)，維持各個組織器官的生理功能，為中華絨螯蟹仔代謝、分解和運動等生理過程提供能量。

　　中華絨螯蟹通過對餌料的消化吸收蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分，而消化過程的利用率與消化酶的活性相關(guān)。研究表明，添加適量的蛋白質(zhì)成分，能夠有效的促進消化酶的活性，若未能及時補充蛋白質(zhì)成分，則消化酶的活性下降，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的吸收水平下降，不利于中華絨螯蟹的生長和發(fā)育。但是若在飼料中添加適量的蛋白質(zhì)成分，則可以使得中華絨螯蟹維持正常的蛋白質(zhì)水平，刺激消化酶的最大活性，從而促進蛋白質(zhì)的有效吸收率，滿足中華絨螯蟹對于蛋白質(zhì)營養(yǎng)的需求。在中華絨螯蟹的水產(chǎn)養(yǎng)殖中，應(yīng)該了解中華絨螯蟹的生殖營養(yǎng)生理，認識到蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)對于中華絨螯蟹仔的整個成長發(fā)育的重要作用以及蛋白質(zhì)對中華絨螯蟹消化酶的影響，使得中華絨螯蟹獲取合適的蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)水平，促進中華絨螯蟹卵巢等性腺器官發(fā)育，促進親體進入成熟期，進行雌雄異體交配，提高抱卵率，增加中華絨螯蟹仔的成活率。從而滿足質(zhì)優(yōu)量足的苗種供應(yīng)，促進中華絨螯蟹仔淡水養(yǎng)殖的健康發(fā)展。