近年來學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生受到了社會各方的重點關(guān)注，學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理水平也有了進一步的提高。但我們應(yīng)當(dāng)正視的一個問題是，還有很多學(xué)校不太注重食堂的安全衛(wèi)生，管理水平不高，甚至有部分食堂一味的追求經(jīng)濟利益，對于管理方面的工作比較忽視，造成學(xué)生食物中毒事件頻發(fā)，對此問題我們必須要深刻反思。

　　學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生的影響因素

　　食堂經(jīng)營者重利益輕衛(wèi)生。當(dāng)前，大多數(shù)高校都是將食堂承包給了來自校外的私人經(jīng)營者。顯而易見，經(jīng)濟利益才是大部分私人經(jīng)營者所追求的最終利益，他們在食堂經(jīng)營的過程中并沒有對食堂食品安全問題足夠重視。與此同時，由于“競價承包”的現(xiàn)象極容易出現(xiàn)在高校食堂承包的流程當(dāng)中，很多私人經(jīng)營者就會通過采購質(zhì)量低劣、價格便宜的食材來在較短的時間內(nèi)彌補自己所上繳高額承包費，這無疑就為食品安全問題的出現(xiàn)增添了更多的可能性。

　　食堂從業(yè)人員自身的問題。不難發(fā)現(xiàn)，很多私人經(jīng)營者在承包了高校食堂之后，為了在最大程度上降低自己的用人成本，基本都會選擇在校外聘用一些年齡結(jié)構(gòu)偏大、文化程度較低的臨時工來從事食堂工作，這無疑降低了食堂員工的整體素質(zhì)。與此同時，作為食堂工作的最關(guān)鍵一環(huán)，這些私人經(jīng)營者所聘用的廚師也基本上不具備正規(guī)的廚師資格證，嚴重缺乏專業(yè)的烹調(diào)知識、食品營養(yǎng)知識以及食品安全意識。顯然，這些現(xiàn)象的存在勢必會在增加不同程度的食品安全隱患。

　　食堂管理上存在很大困難。高校食堂理應(yīng)在充分結(jié)合衛(wèi)生安全量化管理相關(guān)要求的前提下來劃分出若干個獨立的功能區(qū)。但就目前的實際情況來看，為了降低食堂成本以及經(jīng)營風(fēng)險，很多承包經(jīng)營者都會將功能健全、獨立分區(qū)的食堂進行再次劃分，通常都會劃分為多個區(qū)域?qū)嵤┓职?，甚至個別高校食堂存在三包、四包的現(xiàn)象，這樣的經(jīng)營管理模式無疑會在很大程度上增加轉(zhuǎn)包后的區(qū)域管理難度，使得必要的操作流程無法得到有效保障。在這樣的經(jīng)營環(huán)境下，食品衛(wèi)生安全問題勢必會逐漸顯露出來。

　　學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理對策

　　首先，針對食堂主要的食材，就算食堂處于托管的狀態(tài)，高校也應(yīng)該建立起獨立的食堂監(jiān)督管理部門，由該部門對這些食材進行統(tǒng)一、集中的采購。其次，針對食品的采購問題，不僅要堅持貨比三家、保質(zhì)保量的原則，同時應(yīng)剔除容易出現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患的合作供應(yīng)商，從而在源頭上實現(xiàn)對食品安全質(zhì)量的有效管控。再次，驗收工作必須嚴格依據(jù)《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》來實施，做好采購索證過程、驗收過程的記錄。尤其是針對食用油的驗收，必須對供應(yīng)方的資質(zhì)進行嚴格的審查，以此來在最大程度上避免散裝食用油的出現(xiàn)。再者，食堂食材的采購必須在“三級驗收”的原則下進行。同時，在對食物進行加工的過程中，必須嚴格依照相關(guān)流程標(biāo)準(zhǔn)進行操作，并確保加工過程中使用器具的清潔衛(wèi)生。

　　對于與直接入口食材密切接觸的設(shè)備要及時消毒，不可長期重復(fù)使用。食品在加工中需要使用添加劑時，需要全面檢查其安全性，保證符合相關(guān)食物安全規(guī)定要求后才可使用。對食堂從業(yè)人員進行安全衛(wèi)生教育是確保高校食堂安全管理有效進行的重要措施。高校應(yīng)定期組織食堂相關(guān)人員進行食品安全衛(wèi)生相關(guān)知識教育，并讓其了解到國家食品安全相關(guān)規(guī)章制度及食品衛(wèi)生基本要求，促使食堂從業(yè)建立安全食品、衛(wèi)生服務(wù)意識。因此，高校應(yīng)定期對食堂工作人員進行全面體檢，避免食堂安全存在隱患，同時嚴格要求從業(yè)人員依照相關(guān)規(guī)章制度從業(yè)。

　　總而言之，高校食堂安全管理工作至關(guān)重要，是高校管理工作的重要基礎(chǔ)。要找準(zhǔn)源頭、對癥下藥，制定科學(xué)有效的安全衛(wèi)生管理措施，切實提升高校食堂食品安全衛(wèi)生管理工作效率和質(zhì)量。