在貴州有許多地區(qū)將馬鈴薯作為主食，貴州省的威寧縣、黔西縣、赫章縣等地都有用馬鈴薯為主食的傳統(tǒng)，將馬鈴薯添加到黔式月餅的制作中，不僅能夠使月餅的口味更加豐富多樣化，而且能夠提高月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　黔式馬鈴薯月餅的制作工藝流程(包括酥皮和餡料的制作，酥皮又由油皮和油酥組成)如下：油皮的制作如下步驟：a)油皮的制作，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算，油皮：中筋面粉100-150份，馬鈴薯全粉100-150份，豬油40-70份，細(xì)砂糖5-10份，70℃熱水40-70份。b)油皮做法如下：將中筋面粉、馬鈴薯全粉、細(xì)砂糖倒入碗里，一邊攪拌一邊加水，待水分完全吸收后，分三次加入豬油，邊加邊揉成光滑的面團(tuán)。揉好后放在桌子上靜置20分鐘，倒扣上盤子。油酥的制作如下步驟：a)油酥的制作，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算，中筋面粉60-80份，豬油25-40份。b)將中筋面粉和豬油充分混合，用手?jǐn)嚢杈鶆?，直到豬油和面粉完全融合成為面團(tuán)。3)、將油皮分成20克/個(gè)、油酥分成15克/個(gè)，揉成圓形備用。4)、取一個(gè)油皮面團(tuán)，用手掌壓扁。將一個(gè)油酥面團(tuán)放在油皮面團(tuán)中央，包起來(lái)，收口捏緊。將面團(tuán)的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌壓扁。5)、用搟面杖將面團(tuán)自上而下，自左而右搟開成長(zhǎng)方形面片。搟好的面片，將左右兩邊向中間折過來(lái)，然后再將面片上下部分向中間對(duì)折，搟平成長(zhǎng)方形面片。同樣的操作手法重復(fù)做三次。直到面團(tuán)表面變得非常光滑，平整。注意搟的過程中面皮不能破，否則油會(huì)外漏。6)、將搟好的酥皮面團(tuán)靜置20分鐘左右。餡料的制備：a)五仁餡：核桃仁30-50份，葵花籽仁50-70份，腰果30-50份，西瓜子仁50-70份，白芝麻30-50份，糖冬瓜30-50份，桔餅10-30份，玫瑰糖5-15份，細(xì)砂糖70-90份，水70-90份，朗姆酒5-15份，植物油20-40份，熟糯米粉110-130份。b)所有的干果在使用之前都需要先烤熟，180度烤10-15分鐘左右，烤出香味即可?？竞玫母晒鋮s后，將干果壓碎。不同的干果烤的時(shí)間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟。c)桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。倒入細(xì)砂糖、玫瑰糖、朗姆酒、植物油、水，用筷子攪拌均勻。e)最后加入熟糯米粉，然后揉成團(tuán)，即成五仁餡。8)取一塊酥皮面團(tuán)，壓扁，放上五仁餡，然后將面團(tuán)放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位推動(dòng)面皮，讓面皮慢慢的包裹在餡上，收口成半圓形。9)將制作好的馬鈴薯月餅放入烤箱中，上火200℃，下火180℃，20分鐘左右，中途翻面。10)月餅冷卻至室溫，置于小型托盤包裝盒中，裝入脫氧劑，包裝密封即可。

　　黔式馬鈴薯月餅改變只用面粉精粉制作月餅皮的習(xí)慣，將馬鈴薯全粉、面粉、豬油、按一定比例混合后作為馬鈴薯月餅的制備材料。制得的黔式馬鈴薯月餅既有馬鈴薯的薯香味，又色澤金黃、外殼酥脆，層次分明，口感細(xì)膩，有彈性、韌性和粘連性較好，不含任何食品添加劑。既豐富了產(chǎn)品類型，又提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和口感，特別適合佳節(jié)饋贈(zèng)、休閑茶點(diǎn)以及大眾人群食用。

　　王輝 貴州省生物技術(shù)研究所