問：什么是蜂蜜？
      答：蜂蜜是蜜蜂采集花蜜、蜜露和甘露，經(jīng)充分釀造而儲(chǔ)藏在巢脾里的知物質(zhì)。
問：什么是濃縮蜂蜜？
      答：濃縮蜂蜜是蜜蜂在蜂巢中還沒有把花蜜完全釀造成熟，為追求產(chǎn)量，蜂農(nóng)把這種半成熟蜂蜜搖出來出售。因?yàn)檫@種蜂蜜比較稀，含水量高，在耐糖酵母菌的作用下，蜂蜜易發(fā)酵，工廠就用減壓干燥的物理方法把半成熟蜂蜜中過多的水分去除，從而使成品蜂蜜的水分達(dá)到國家蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。這種生產(chǎn)方式生產(chǎn)出來的蜂蜜就叫做濃縮蜂蜜或人工濃縮蜂蜜。濃縮蜂蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遜于天然成熟蜂蜜。
問：什么是天然成熟蜂蜜？
      答：所謂天然成熟蜂蜜，是指蜜蜂采集花蜜后，將花蜜和其睡腺分泌物儲(chǔ)存在巢房中，經(jīng)過充分釀造、脫水，使含水量降至20%以下，在糖轉(zhuǎn)化酶的作用下，使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達(dá)70%以上，基本上蜜蜂用自身分泌的蜂蠟把貯蜜的巢房封好蓋。生產(chǎn)天然成熟的蜂蜜，在大流蜜期，蜜蜂通常需要連續(xù)工作7天到12天，才能充分釀造完成。這種蜂蜜，營養(yǎng)豐富，保健價(jià)值高。
問：影響蜂蜜濃度的因素有哪些？
      答：蜂蜜濃度是蜂蜜質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，通常是用含水量來表示。一般蜂蜜的含水量為10%~20%，如果蜂蜜的含水量高，濃度降低，會(huì)使蜂蜜容易發(fā)酵變質(zhì)，影響蜂蜜的儲(chǔ)存和食用。影響蜂蜜濃度的因素有以下幾個(gè)：①蜜源因素，不同單花種濃度有差異；②氣候因素，氣候干燥條件下生產(chǎn)的蜂蜜，濃度較高；③蜂群因素，蜂群越強(qiáng)釀出的蜂蜜濃度越高；④采收因素，養(yǎng)蜂人采蜜的頻率越高，蜂蜜的濃度越低。
問：蜂蜜越稠越好嗎？
      答：可以說蜂蜜是越稠越好。但同樣是高濃度的蜂蜜，要注意區(qū)分三種情況；①濃縮加工而成的高濃度蜂蜜；②蜜蜂天然釀造而成的高濃度蜂蜜；③摻入食品增稠劑而成的高濃度蜂蜜。
      所謂濃縮加工而成的高濃度蜂蜜，是指用減壓脫水的方式將含水量較高的花蜜、不成熟的蜂蜜濃縮為高濃度蜜，使蜂蜜中的含水量達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求。
      天然釀造成而的成熟蜂蜜則是由蜜蜂在蜂箱內(nèi)完全釀造而成，從蜂巢里直接搖出來就已達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的含水量，不需要再進(jìn)行人工濃縮。蜜蜂釀造不只是簡單的脫水過程，還需將花蜜中所含的蔗糖（多糖）在糖轉(zhuǎn)化酶的作用下，充分轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖（單糖）。為防止染，蜜蜂在釀蜜過程中不斷分泌出蟻酸、過氧化氫等抗菌物質(zhì)。由蜜蜂充分釀造成熟的蜂蜜，不僅避免了機(jī)械加工的二次污染，而且營養(yǎng)全面、豐富、蔗糖含量低、抗菌消炎、保鮮及富有獨(dú)特的藥用價(jià)值等特點(diǎn)。長期食用，可保健、養(yǎng)顏、抗衰老。
      摻入食品增稠劑的蜂蜜，就是在蜂蜜中摻入食品增稠劑，使比較稀的蜂蜜表面看來變得和高濃度蜂蜜一樣粘稠，這是純屬造假的行為，應(yīng)防范和取締。
問：蜂蜜的香味和味道如何？
      答：蜂蜜的香味比較復(fù)雜，一般說來蜜香與花香是一致的，蜂蜜的香味有淡淡的清香、濃郁的芳香、濃烈的刺激性氣味等。大多蜂蜜有平淡的馥香，顏色淺的蜂蜜香味清香淡雅，色澤深的蜂蜜香味濃郁。蜂蜜的味道以甜為主，因?yàn)榉涿壑泻胸S富的糖類，所以蜂蜜的甜味比較醇厚。隨蜜源植物花種的不同，有的蜂蜜還會(huì)略帶酸味、苦味或咸味。
      答：蜂蜜是男女老少喜食的滋補(bǔ)佳品，它的食用量每次最好在25g～50g，一般不要超過100克，否則人體將無法吸收過多營養(yǎng)，還有可能引起輕微腹瀉。食用時(shí)，一般可用溫開水卡脖子，亦可調(diào)入豆?jié){、牛奶、稀飯中，還可以涂抹食品，但切忌高溫，以不超過50℃為宜，否則，蜂蜜中的維生素和酶將受到破壞。
 信息來源：中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)