《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國(guó)際:ISSN1674-0270

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食品安全與檢測(cè)

2016-01-21 13:52:08 來源: 食品安全導(dǎo)刊

評(píng)論0  我來說兩句
  我國(guó)自古以來就是飲食大國(guó),有著悠久的飲食歷史文化。國(guó)人對(duì)吃也特別講究,尤其是隨著人們物質(zhì)生活水平的提高,人們?cè)陲嬍撤矫娴慕?jīng)濟(jì)支出也越來越多。在這樣的一個(gè)大環(huán)境下,近年來我國(guó)食品領(lǐng)域獲得了蓬勃的發(fā)展,食品行業(yè)生產(chǎn)力及生產(chǎn)效率得到了極大的提升的同時(shí),食品生產(chǎn)質(zhì)量也得到了明顯的提升,食品行業(yè)在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用也越來越為顯著。然而隨著食品領(lǐng)域的不斷發(fā)展,其存在的食品安全問題也不斷見諸報(bào)端,且有愈演愈烈的趨勢(shì),如近年來廣為人知的硫磺熏饅頭,以及三聚氰胺奶粉等食品安全問題,其極大的威脅著消費(fèi)者的身體健康安全,損害政府相關(guān)部門的公信力,不利于社會(huì)的穩(wěn)定和諧,也極大的制約著食品生產(chǎn)加工的領(lǐng)域未來的健康可持續(xù)發(fā)展,因此加大對(duì)食品安全與檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)的相關(guān)研究,有著積極意義。

  食品安全檢測(cè)預(yù)處理方法

  在對(duì)食品中的微量金屬等元素進(jìn)行檢測(cè)前,需要對(duì)食品樣品進(jìn)行預(yù)處理,通過檢測(cè)前的處理,能夠有效的提升食品中微量元素等的檢測(cè)正確率,從而有效保障食品的安全。當(dāng)前在食品安全檢測(cè)方面,其最為主要的前處理方法有高溫水萃取、支撐液膜萃取,以及快速溶劑提取等,這些預(yù)處理方法,對(duì)于食品中的痕量及微量元素,有著高效的提純效果。相較于傳統(tǒng)的預(yù)處理手段,其提純流程,更加簡(jiǎn)便快捷,提純效果也更佳。此外這些預(yù)處理手段,也逐步實(shí)現(xiàn)了智能化提純。

  當(dāng)前在食品安全檢測(cè)預(yù)處理方法中,最常使用的就是微波消解法,該方法擁有快速加熱,以及高溫消解等優(yōu)異性能。同時(shí)其在加熱的時(shí)候,其加熱效果不僅十分均勻,而且十分快速,且還沒有滯后效應(yīng)。此外,由于該預(yù)處理方法,其所用的溶劑量較少,加上其消解速率也較快,因而其有效的降低了食品中有害物質(zhì)的排放,也減少了食品中相關(guān)易揮發(fā)物質(zhì)的不必要損失。正是基于該預(yù)處理技術(shù)的以上優(yōu)異特點(diǎn),使得該技術(shù)在各類食品安全檢測(cè)技術(shù)中,有著廣泛的應(yīng)用,如在嬰幼兒食品的砷元素的檢測(cè)中,采用氫化物原子熒光法,與微波消解法有效結(jié)合,能夠準(zhǔn)確高效的檢測(cè)出該食品的中的砷元素含量。

  食品安全與檢測(cè)的關(guān)鍵技術(shù)

  隨著生物科技的不斷發(fā)展,轉(zhuǎn)基因食品領(lǐng)域也得到了迅猛的發(fā)展,轉(zhuǎn)基因食品的市場(chǎng)份額也越來越大。轉(zhuǎn)基因食品是一種以生物自身,或以其作為原材料,生產(chǎn)加工所得到的一種高科技食品,由于該食品相較于天然食品,具有較多的優(yōu)異特點(diǎn),因而其也在一定程度上受到人們的認(rèn)可。然而關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全及道德方面的爭(zhēng)議,也一直存在,并有愈演愈烈的趨勢(shì)。因此加大對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全檢測(cè)技術(shù)的相關(guān)研究,有著重要意義。

  當(dāng)前在轉(zhuǎn)基因食品的安全檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域,最常使用的檢測(cè)技術(shù)手段有核酸檢測(cè)法,以及蛋白質(zhì)檢測(cè)法。前者又主要包括基因芯片技術(shù)等,后者則主要包括蛋白質(zhì)組分析技術(shù),以及蛋白質(zhì)芯片技術(shù)等。當(dāng)前在食品安全檢測(cè)技術(shù)方面,常用的分析技術(shù)主要有GC、HPLC和MS等,而氣相色譜分析技術(shù),其主要分析對(duì)象是具有易揮發(fā)及低分子量等特性的物質(zhì),因而其應(yīng)用范圍較窄,其在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用也存在很大的局限性。色譜分析技術(shù),其在化合物的分離方面,有著非常好的效果,而質(zhì)譜分析技術(shù)則具有高效的定量檢測(cè)及鑒定功能,能夠有效的應(yīng)用于微量成分的檢測(cè)中,因而若將此兩種技術(shù)有效結(jié)合,形成新的色譜-質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù),其則可以有效的解決痕量測(cè)定的難題。色譜-質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù),也因在食品檢測(cè)方面,具有速率快、高靈敏性,及具有較高的選擇性等優(yōu)異特點(diǎn),使得其廣泛的應(yīng)用于當(dāng)前的食品安全檢測(cè)中,其中最具有代表性的技術(shù)有超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù),該技術(shù)相較于以往的HPLC技術(shù),其在定量分析方面,具有更高的準(zhǔn)確率,同時(shí)其還具有較高的分離效果,因而該檢測(cè)技術(shù)在氯霉素,及蘇丹紅等物質(zhì)的檢測(cè)中,有著良好的應(yīng)用效果。

(劉桂嵐  遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院)

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