《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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淺談食品級潤滑劑在食品加工企業(yè)的誤區(qū)

2016-02-02 13:34:52 來源: 食品安全導刊

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  □ 宋華 洪氏(天津)國際貿(mào)易有限公司

  說起食品安全,作為一名潤滑油的服務工程師,我首先想到的是食品級潤滑劑如何才能更好地在食品加工企業(yè)推廣。雖然國家《食品安全法》的頒布與各種法規(guī)、標準的建立和完善,標志著我國食品安全走向一個更新、更高的起點;但在現(xiàn)實的生活中,許多食品企業(yè)不愿意使用食品級潤滑劑,這是很多食品企業(yè)對食品級潤滑劑存在很多誤解造成的,比如:食品級潤滑劑潤滑效果不好,使用食品級潤滑劑會顯著增加成本,設備中的潤滑油不會與食品接觸、無需使用食品級潤滑劑,使用食用油比使用食品級潤滑劑更加安全,等等。針對這些誤區(qū),我就自身對食品級潤滑劑的了解做一些解讀,希望對大家有所幫助。

  食品級潤滑劑擁有

  和工業(yè)潤滑劑同等的潤滑效果

  首先,大家來看食品級潤滑劑的定義:所謂的食品級潤滑劑就是除秉承傳統(tǒng)工業(yè)潤滑劑的一切功能外,還必須具有生理學惰性,無臭無味并經(jīng)國際權(quán)威機構(gòu)NSF(美國國家衛(wèi)生基金會)的認證,無毒、無害、可用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)加工設備上的專用潤滑劑。

  其次,食品級潤滑劑是專門針對食品加工企業(yè)的工況條件研制,比工業(yè)潤滑劑更適用于高溫、多水、多水蒸汽的環(huán)境。因此在食品工況條件下,使用食品級潤滑劑具有更長的換油周期,更少的換油次數(shù),更好的防水效果,更佳的抗蒸汽能力。

  使用食品級潤滑劑

  不會顯著增加成本

  據(jù)中國工程院統(tǒng)計,在運行開支中,潤滑劑只占0.8%,與其他支出比,可以說是微乎其微。而如果不使用食品級潤滑劑,一旦出現(xiàn)食品安全問題,可能會導致數(shù)額巨大的產(chǎn)品召回費用、賠償費用和品牌損失。而在維護成本上,潤滑油費用也只是維護總費用的3%。具體請參考以下圖表。

  維護成本的組成=潤滑油總價+換油工人工資+零部件維修+配件服務費用+機械折舊費+停機成本

  所以從單一品項來看,是增加了一部分的成本,但使用食品級潤滑劑有利于食品安全和環(huán)境保護,減少了廢油、廢水等處理費用,從而給企業(yè)帶來許多隱形的成本節(jié)約。

  食品機械設備中的潤滑劑

  不可避免會與食品接觸

  請看以下幾組圖片(圖1~3):紅色圓圈是設備的潤滑點。

  下面我再介紹幾個因潤滑油事件而引發(fā)的案例:

 ?、偃毡久卓酚褪录?968年,日本九州幾十萬只雞突然死亡,隨后,多人出現(xiàn)中毒癥狀,這就是著名的米糠油事件。事件最終導致幾十萬只家禽死亡,1684名人員中毒,30余人死亡。究其原因,是九州一家食用油生產(chǎn)企業(yè),在生產(chǎn)中使用的導熱油發(fā)生泄漏,致使食用米糠油發(fā)生污染,同時作為禽類飼料的副產(chǎn)品也被污染。為警醒世人,該事件列入了“世界重大環(huán)境公害事件”

 ?、?998年,重490000磅(約223噸)的煙熏去骨火腿肉,被史密斯菲爾德食品公司(Smithfield Foods)召回,因為該產(chǎn)品遭受到齒輪油的污染,幾個客戶投訴火腿肉有“壞味道”和吃下之后“喉嚨疼痛,如火燃燒般長達3小時”。

 ?、?014年9月,山東壽光市某學校有57名學生發(fā)生食物中毒事件,后經(jīng)逐一排查,發(fā)現(xiàn)是因為學校饅頭機突發(fā)機械故障,大量含有礦物油的機油泄漏到面粉中,從而導致的這起事件的發(fā)生。

  綜上所述,哪位人士還會抱有“食品機械設備中的潤滑劑不與食品接觸,就不會導致食品污染,不造成安全事故”的想法?食品加工設備使用的潤滑油脂,在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生潤滑劑的泄漏、飛濺、滴落、蒸發(fā)及煙塵,都可能會引起食品的污染,從而造成食品安全事故。

  使用食用油并不比使用食品級潤滑劑更加安全

  “食用油比使用食品級潤滑劑更安全”的觀點涉及到對食品級潤滑劑概念理解的一個誤區(qū)。食品級潤滑劑必須通過NSF H1和3H的認證,它的成分要符合FDA(美國食品和藥品管理局)法規(guī)要求;生產(chǎn)食品級潤滑劑的企業(yè)還必須有ISO 9001、ISO 21469等專業(yè)權(quán)威機構(gòu)鑒定的質(zhì)量管理體系認證。如果誤食含有食品級潤滑劑的食品,對人體健康不會造成影響,因為食品級潤滑劑是無毒、無害的。

  若使用色拉油、植物油等來潤滑設備,將產(chǎn)生很多問題,如:

 ?、倨錆櫥阅苓h遠趕不上專業(yè)潤滑劑,在沖擊負荷或重負荷的情況下很難達到潤滑要求,會對設備造成很大的磨損傷害。

 ?、趧又参镉椭苋菀装l(fā)霉、變質(zhì),產(chǎn)生細菌和有毒物質(zhì),反而更容易污染食品。

 ?、蹌又参镉椭诘蜏叵聲蹋鸩坏綉械臐櫥Ч?。

 ?、苤参镉椭垢邷匮趸芰^差,高溫氧化后會生產(chǎn)有毒有害物質(zhì)。

  ⑤植物油脂黏溫性比較差,比較容易流失或蒸發(fā),需要頻繁的加注。

  因此,食用油脂只適用于工作溫度不高,并經(jīng)常與食品發(fā)生接觸的部位,如:食品切刀潤滑。對于其它生產(chǎn)機械需要潤滑的部位萬不可以使用食用油脂代替,其造成的后果不堪設想。

  食品安全一直是廣大消費者和輿論關(guān)注的焦點,希望食品企業(yè)能夠清楚地認識到自身的責任;同時威氏也將與眾多食品企業(yè)一道,為人們的食品安全盡自己的綿薄之力。洪氏(天津)國際貿(mào)易有限公司經(jīng)營的是美國威氏Lubriplate品牌,威氏煉油公司成立于1870年,總部設在美國新澤西州的紐瓦克市,至今已有140多年的潤滑劑生產(chǎn)經(jīng)營歷史,是美國歷史悠久、追求完美品質(zhì)的專業(yè)潤滑油脂制造公司。1994年,美國洪氏國際貿(mào)易有限公司進入中國,在天津成立洪氏(天津)國際貿(mào)易有限公司,同時也將美國威氏煉油公司生產(chǎn)的先進潤滑劑帶入中國市場,成為美國威氏煉油公司在大中華/東南亞區(qū)代表處。威氏是世界上較早研發(fā)出食品級潤滑油脂的企業(yè),亦是全球食品級潤滑油脂企業(yè)中產(chǎn)品線最全、市場占有率最高的品牌之一,其所有產(chǎn)品均采用世界最高質(zhì)量的原材料制成,除擁有NSF機構(gòu)鑒定的ISO 9001、ISO 21469質(zhì)量管理體系認證和NSF H1和3H認證外,還獲得了穆斯林清真認證(HALAL)以及猶太潔食認證(KOSHER)。

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