肉餡餃子最受歡迎 專家建議肉菜搭配營養(yǎng)更均衡

　　在餃子餡中，“豬、牛、羊、驢肉等紅肉”是最受歡迎的，36%的網(wǎng)友常吃的餃子餡中都有紅肉；其次是“蔬菜”，23%的網(wǎng)友表示常吃的餃子中有蔬菜；“木耳、香菇等菌菇類”則以16%的比例排在第三名。馬冠生對不同餡餃子的營養(yǎng)進行了點評：“餃子皮屬于糧谷類；餃子餡可以葷素盡收，蔬菜、肉類、蛋類、海鮮等，都可以包進來。不同餡的餃子營養(yǎng)成分不同，素餡餃子以蔬菜為主，與蛋類配合為佳，既能提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質還能提供蛋白質；豆腐餡餃子中含豐富的優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素；肉餡餃子能提供豐富的蛋白質、脂類、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質，但脂肪較多、能量高，攝入過多往往引起肥胖；魚蝦餡餃子富含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，而且相對于肉餡餃子，魚蝦餡餃子的脂肪含量要低。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低，不應作為餡料的主要原料。”

　　煎餃油脂多不健康 速凍餃子湯最好別喝

　　網(wǎng)友最喜歡的餃子吃法是水煮，90%的網(wǎng)友選擇了這一吃法，蒸餃和煎餃的選擇比例分別為6%和4%。馬冠生也認為煮和蒸比煎餃要更有益健康，因為煎餃時還會攝入額外的油脂。

部分速凍餃子的湯是黃色

常聽老人說“原湯化原食”，67%的網(wǎng)友在吃餃子時會喝餃子湯，還有19%的網(wǎng)友表示不喝，“沒準”的網(wǎng)友比例為15%。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示：“在傳統(tǒng)說法當中，所謂“原食”，指的是淀粉類食物，而“原湯”，就是指用水煮這些食物得到的湯。例如煮餃子、面條、餛飩，還有米湯等就是“原湯”。所謂“化”，一般理解為“消化”?，F(xiàn)在認為，原湯化原食是指這些湯能夠幫助這些食物的正常消化吸收和代謝，而發(fā)揮這種作用的關鍵，是湯中含有食物煮制時所溶出的營養(yǎng)物質。”但在小編煮速凍餃子時發(fā)現(xiàn)，6個品牌的速凍餃子湯中都有大量的脂肪，形成了一層油花漂在湯表面。這樣的湯還是少喝為妙，本身速凍餃子就是油鹽大戶，從而使得餃子湯中也含有大量的鹽和油。有的速凍餃子煮出來的湯顏色還發(fā)黃。范志紅表示：“餃子湯顏色發(fā)黃，可能是餡料中的天然色素溶解到湯中的結果；而面粉里微量的類黃酮在堿性條件下會轉變成查爾酮結構，從無色變?yōu)槲ⅫS色；如果面粉中加入了堿，那么煮出來的湯也會微微發(fā)黃。”

　　馬冠生給出的關于吃餃子的幾點建議：

　　1、少放肉多放菜。

　　肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜。做餡時不盲目追求“香”的口味，盡量不用的肥肉，原則是少肉多放菜。這樣可以增加膳食纖維的攝入，減少或降低脂肪和膽固醇的攝入。

　　2、油適量，鹽要少。

　　許多人調(diào)餃子餡時，覺得只放肉香味不夠，還要加好多油。油多了，口味就有點膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進去的鹽自然而然也就多了。油鹽吃多了，有害健康。

　　3、不擠菜，留營養(yǎng)。

　　蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時怕餡太稀，大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡，這樣等于把其中的營養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話，把擠出來的水分用來拌餡，防止營養(yǎng)的白白丟失和浪費。

　　4、自己動手安全營養(yǎng)。

　　現(xiàn)在市場上各種速凍餃子應有盡有，買起來很方便，也節(jié)省時間，但也就少了自己動手包子帶來的暖融融的氛圍和享受。建議和家人一起自己動手包餃子，雖然占點時、費點力，但無論從心情和口味上都是一種很好的享受，而且安全營養(yǎng)。

信息來源：搜狐健康
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