《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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火鍋炒菜美味鮮香讓人欲罷不能 鮮香粉精或助不良商家

2016-02-26 14:01:03 來源: 貴州商報

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  據(jù)說能提味的3種調味品

  

 

  某“飄香粉”外包裝

  

 

  某“香鮮王”外包裝

  “加一點點鮮香粉精,就算腐爛的肉都鮮香無比……一點都不夸張!”近期,本報多次接到了消費者來電反映,稱有飯店、餐館、火鍋店、小吃店都在用一種增鮮增香的添加劑,瞬間就能化腐朽為神奇。

  為此,記者前往貴陽市三橋附近的一大型綜合批發(fā)市場購買,并向一商鋪負責人王老板請教如何使用、用量及注意事項。

  王老板特別強調,只有某品牌的雞精才能讓“鮮香王”和“飄香粉”發(fā)揮最佳功效。

  隨后在一商鋪,記者購買了價格為22元/袋,重量為200克的“鮮香王”和“飄香粉”各一袋。

  號稱增鮮增香“神器”的鮮香粉精,其效果真的那么好?真的能化腐朽為神奇?昨日下午,商報實驗室進行了相關實驗。

  實驗一:清水火鍋

  材料:超市購買的白菜、豌豆尖、萵筍尖等多種蔬菜、魚、新鮮豬肉,桶裝飲用水2升燒開,雞精、鹽、醬油、醋、雞精、鹽、醬油、醋、香蔥、蒜苗、芫荽。

  水開后,放入香蔥、蒜苗、芫荽適量和雞精、鹽少許調味,同時放入白菜、豌豆尖、萵筍尖,鍋內湯水立即變成綠色,三種蔬菜均舒展漂在面上。三分鐘后,豌豆尖、萵筍尖煮熟,入口清脆,蔬菜清香味明顯。五分鐘后,白菜煮熟,入品甘甜,清香味明顯。

  放入生豬肉、排骨,十五分鐘后,肉熟,豬肉口感較嫩,色澤鮮艷,略帶點油腥味。隨后,放入冰凍小黃花魚一條,腥味很濃。十五分鐘后,魚熟,腥味依然但略變淡,肉味較可口。

  實驗二:飄香粉清水火鍋

  材料:超市購買的白菜、豌豆尖、萵筍尖等多種蔬菜、魚、新鮮豬肉、桶裝飲用水2升燒開、鮮香粉精“鮮香王”、“飄香粉”各一包,雞精、鹽、醬油、醋。

  水開,放入“飄香粉”少許,湯即成淡白色(清米湯色),與常見的骨頭湯非常相似。香味立即散發(fā)出來,飄向十米開外的走道。路過的人紛紛驚嘆:“太香了!”并有好奇的同事前來參觀,并感嘆“飄香粉”果然名不虛傳,現(xiàn)場的五人全都表示,味道太熟悉,并開始回憶自己曾經(jīng)吃過的火鍋和飯店。按王老板特別強調的加入了某品牌的雞精少許,香味更濃。

  放入香蔥、蒜苗、芫荽適量和雞精、鹽少許調味,同時放入白菜、豌豆尖、萵筍尖,鍋內湯水立即依舊呈淡白色(清米湯色),三種蔬菜則并不是均舒展漂在面上,而是呈略卷狀。

  三分鐘后,豌豆尖、萵筍尖煮熟,入口清脆立減,蔬菜清香味則全部被“飄香粉”味道掩蓋,讓人感覺特別鮮香。

  五分鐘后,白菜煮熟,入口甘甜味減少,清香味不見但鮮香味濃。

  放入生豬肉排骨,十五分鐘后,肉熟,豬肉口感較嫩且更鮮,色澤略變白一點,油腥味不見。

  隨后,放入冰凍小黃花魚一條,腥味立即不見。十五分鐘后,魚熟,腥味全無,肉變得鮮美。

  實驗結束時,整個樓層都彌漫著“飄香粉”的味道。

  實驗三:紅燒排骨火鍋

  材料:超市購買的白菜、豌豆尖、萵筍尖、蓮花白、白豆腐、魚、新鮮豬肉、桶裝飲用水2升燒開、雞精、鹽、醬油、醋、辣椒。

  19:30,前兩個清水實驗結束,實驗室人員已經(jīng)饑腸轆轆,決定就剩下的食材做一個紅燒排骨火鍋來充饑。

  水開后,放入香蔥、蒜苗、芫荽適量和雞精、鹽少許調味,加入紅繞排骨,同時放入白菜、豌豆尖、萵筍尖,鍋內湯水立即變成淡淡紅綠色,蔬菜均舒展漂在面上。

  三分鐘后,豌豆尖、萵筍尖煮熟,入口清脆,蔬菜清香味較為明顯。五分鐘后,白菜煮熟,入口甘甜,清香味不太明顯。

  不管是蔬菜還是肉類,參與實驗和品嘗的5人中,都覺得味道不錯。作為全程品嘗的實驗者,記者卻始終覺得不如飄香粉清水火鍋煮出來的那樣鮮香。

  實驗室始終飄揚著“鮮香王”和“飄香粉”的味道,讓人有很想倒入一點在正在煮著吃的鍋內的沖動。然而,參加實驗的5個人都表示,以后不敢再吃“飄香粉”味道的食物。

  實驗結果表明,鮮香粉精或助不良商家坑顧客。參與實驗的5個人,全都表示對鮮香粉精味道十分熟悉,由此可見其運用或許很常見。其次,對于食材原有味道的掩蓋提鮮,還會讓人越吃越香,越香越想吃,從而迷上那個味道。同時,不能排除有的店家把其作為調味品,制作米線、火鍋、麻辣燙等食品,說是“雞湯”、“大骨湯”.

  增香增鮮的鮮香粉精“化腐朽為神奇”的功效確實了得,完全具備了助不良商家以次充好,以壞代優(yōu)的可能。

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