高校：“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不可怕，關(guān)鍵是要解決問(wèn)題”

　　近年來(lái)，關(guān)于大學(xué)食堂食品安全的相關(guān)問(wèn)題屢屢見諸媒體，對(duì)高校來(lái)說(shuō)，是如何看待這些問(wèn)題的呢?

　　“出現(xiàn)問(wèn)題不可怕，關(guān)鍵是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后要解決問(wèn)題，防微杜漸。”山東大學(xué)飲食管理服務(wù)中心主任周健告訴中國(guó)青年網(wǎng)記者。

　　山東大學(xué)中心校區(qū)食堂是亞洲第二大食堂，可容納14470人同時(shí)就餐，每天僅消耗食材就高達(dá)15噸。

　　“每天這么大量的集體供餐，不可能保證一點(diǎn)問(wèn)題不出現(xiàn)。”周健表示，“我們甚至希望檢出不合格，然后針對(duì)設(shè)備、人員、程序，針對(duì)所有的規(guī)程，去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，規(guī)避問(wèn)題。”

　　為檢出不合格食品，山東大學(xué)配備了專門的檢測(cè)車，每天都會(huì)前往各校區(qū)進(jìn)行檢測(cè)，并設(shè)立食品安全化驗(yàn)室，可以檢測(cè)出包括瘦肉精、農(nóng)殘等在內(nèi)的多項(xiàng)指標(biāo)，“包括調(diào)料我們都能檢。”

　　據(jù)了解，山東大學(xué)還設(shè)立與飲食中心相互獨(dú)立的衛(wèi)生與健康中心，可以隨時(shí)進(jìn)食堂檢查食品安全情況。其中，衛(wèi)生與健康中心專設(shè)衛(wèi)生管理科，對(duì)全校的食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理。其負(fù)責(zé)食品安全的人員，均為公共衛(wèi)生專業(yè)領(lǐng)域的教授和碩士。飲食中心方面，單獨(dú)設(shè)立監(jiān)控部，負(fù)責(zé)食品安全的日常檢測(cè)。“從早上4點(diǎn)鐘上班一直到晚上下了班之后的夜檢，監(jiān)控部全天候在作戰(zhàn)。”周健介紹，監(jiān)控部的目標(biāo)之一，就是每年要檢出一定量的不合格食材，“你比如蔬菜，我擋住多少(問(wèn)題)蔬菜沒進(jìn)山東大學(xué)，我查出多少不合格的環(huán)節(jié)來(lái)，我要糾正它，糾錯(cuò)率才是我們的目標(biāo)。”

　　另外，食堂也建立例檢和日檢的自查制度，對(duì)原材料加工質(zhì)量、食品質(zhì)量檢查、剩余食品(原料)、餐用具洗消等工作進(jìn)行檢查和記錄。“光餐具我們一年就要檢15萬(wàn)件，(平均)一天要檢400件，”周健告訴記者，檢測(cè)主要針對(duì)餐具和用具洗消是否達(dá)到合格，“洗的干凈不干凈，有沒有大腸桿菌殘留。”

　　值得稱道的是，山東大學(xué)在上述基礎(chǔ)上還引入學(xué)生監(jiān)督環(huán)節(jié)，形成了食堂自查、飲食中心檢測(cè)、食品安全監(jiān)管部門和學(xué)校檢查、學(xué)生監(jiān)督的監(jiān)管鏈條。

　　“我們給了學(xué)生會(huì)一個(gè)權(quán)力，由學(xué)生會(huì)組織，學(xué)生每天24小時(shí)，可以隨時(shí)進(jìn)食堂。”周健回憶，曾有學(xué)生早上3點(diǎn)多起床趕往食堂，查看食品安全檢測(cè)和采購(gòu)程序，看早餐是怎么做出來(lái)的。“我們不怕突擊檢查，24小時(shí)歡迎學(xué)生進(jìn)食堂。”周健笑著說(shuō)。

　　“必須要檢測(cè)出問(wèn)題來(lái)。”在周健眼中，飲食中心檢測(cè)出不合格食材已是常事，“山東大學(xué)停豆芽停了半年，停土豆停三個(gè)月，停卷心菜……不符合規(guī)定的食品原料就不讓進(jìn)食堂。”

　　高校工委：加大力度排查高校食品安全隱患

　　在山東兩所大學(xué)食堂食品安全問(wèn)題曝出后，“我們將進(jìn)一步加大力度排查高校食品安全隱患。”山東省委高校工委學(xué)校安全管理處相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴中國(guó)青年網(wǎng)記者。

　　據(jù)悉，山東省高校工委和山東省教育廳將聯(lián)合開展安全生產(chǎn)隱患大排查快整治嚴(yán)執(zhí)法集中行動(dòng)。4月中下旬，還將開展“校園安全隱患大排查快整治嚴(yán)執(zhí)法集中交叉檢查行動(dòng)”，督導(dǎo)檢查校園安全隱患“大排查、快整治、嚴(yán)執(zhí)法”集中行動(dòng)落實(shí)情況。

　　為保障大學(xué)生食品安全，山東省委高校工委還狠抓各級(jí)大學(xué)食堂安全責(zé)任書簽訂、安全教育、隱患排查治理、預(yù)案制定和演練等工作，重點(diǎn)把控食堂人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生以及食品原料采購(gòu)、留存、加工、銷售等各環(huán)節(jié)食品安全管理制度和規(guī)范的落實(shí)等工作。

　　去年，山東省委高校工委將2015年確定為山東省高校“安全制度落實(shí)年”，山東省143所高校全部參加了“安全制度落實(shí)年”活動(dòng)。

　　“我們將進(jìn)一步以梳理修訂制度、排查安全隱患、強(qiáng)化物防技防、加強(qiáng)安全教育為重點(diǎn)，創(chuàng)新思路、強(qiáng)化措施，源頭防控、狠抓落實(shí)，來(lái)維護(hù)山東省高校系統(tǒng)食品安全形勢(shì)的穩(wěn)定。”山東省委高校工委學(xué)校安全管理處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　“對(duì)學(xué)校這一塊兒，我們是非常重視的，做了一系列的規(guī)定。”山東省食藥監(jiān)局分管餐飲安全的負(fù)責(zé)人介紹，為建立保障大學(xué)生食品安全的長(zhǎng)效機(jī)制，山東省在總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，去年新印發(fā)了“四查”制度。

　　“提出這個(gè)‘四查’制度，在全國(guó)就我們一家。” 據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，“四查”制度包括學(xué)校自查，監(jiān)管部門對(duì)食堂的季度檢查、“飛行檢查”，上級(jí)對(duì)監(jiān)管部門的督查。

　　山東省食藥監(jiān)局重點(diǎn)建立了學(xué)校的自查制度，從源頭上把控大學(xué)生食品安全。要求學(xué)生在校期間，學(xué)校每個(gè)月要組織自查。并將食堂劃分責(zé)任區(qū)，安排固定的監(jiān)管部門和監(jiān)管責(zé)任人，每個(gè)季度對(duì)食堂進(jìn)行檢查。

　　值得一提的是，山東省省市縣三級(jí)食藥監(jiān)部門還不定期組織了“飛行檢查”，據(jù)介紹，“飛行檢查”是食藥監(jiān)部門對(duì)檢查人員和學(xué)校食堂隨機(jī)組合后，直接前往學(xué)校食堂進(jìn)行食品抽查，抽檢過(guò)程不經(jīng)過(guò)任何其他環(huán)節(jié)，被形象地稱為“放飛機(jī)”。“就是說(shuō)，我們什么人都不通知，直接‘飛’到學(xué)校去檢查，食堂加工過(guò)程的各種情況，我們都能看到。”

　　所謂上級(jí)對(duì)監(jiān)管部門的督查，該負(fù)責(zé)人介紹，就是市級(jí)對(duì)縣級(jí)的食品安全檢查工作進(jìn)行督查，山東省對(duì)市縣的食品安全檢查工作進(jìn)行督查，并將督查結(jié)果在有關(guān)媒體公開。

　　“學(xué)生的食品安全一直是重點(diǎn)，”相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，學(xué)校食堂也一直是重點(diǎn)抽檢單位，山東省食藥監(jiān)局今年確定的704家重點(diǎn)抽檢單位中，學(xué)校食堂就有500家，約占總重點(diǎn)抽檢單位的71%。

　　據(jù)透露，檢查中，食藥監(jiān)部門將針對(duì)學(xué)校食堂出現(xiàn)不合格項(xiàng)目的原因，落實(shí)整改措施，下次檢查時(shí)，對(duì)整改措施進(jìn)行重點(diǎn)檢查。對(duì)抽檢出問(wèn)題的食堂，監(jiān)管部門將依照法律法規(guī)查處。

　　專家：保障食品安全需各方合力

　　“大學(xué)生食品安全涉及方方面面的問(wèn)題，任何一環(huán)失守都有可能導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全事故，”山東藥品食品職業(yè)學(xué)院講師李晶提出，保障大學(xué)生食品安全需要各方合力。

　　“高校應(yīng)杜絕個(gè)體承包經(jīng)營(yíng)，”李晶直指高校食堂準(zhǔn)入制度，提出高校應(yīng)對(duì)學(xué)生食堂制定嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度，引進(jìn)一批管理水平高、社會(huì)信譽(yù)好、安全可靠的大型餐飲連鎖企業(yè)。對(duì)承包企業(yè)制定嚴(yán)謹(jǐn)完善的考核制度，優(yōu)勝劣汰，不斷引進(jìn)更加優(yōu)秀的餐飲企業(yè)。據(jù)她介紹，山東大學(xué)之所以能夠很好地保障食堂的食品安全，很大一部分原因就是山東大學(xué)不允許食堂進(jìn)行外包。

　　趙晶同時(shí)認(rèn)為，食堂硬件建設(shè)至關(guān)重要。她建議高校設(shè)立食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和專業(yè)人才，采用科學(xué)合理的檢測(cè)方法，達(dá)到簡(jiǎn)便、快速、高靈敏度及微量檢測(cè)的目的，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

　　“從制度層面，嚴(yán)格按照法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督管理，”多年從事大學(xué)生食品安全研究的趙晶指出，應(yīng)當(dāng)建立健全相關(guān)法律制度，嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，構(gòu)建系統(tǒng)的食品溯源鏈條。同時(shí)，食品監(jiān)管部門應(yīng)加大對(duì)高校食堂的監(jiān)管力度和執(zhí)法力度，發(fā)現(xiàn)一例、嚴(yán)懲一例。

　　“學(xué)生和老師也應(yīng)該參與進(jìn)來(lái)，”趙晶建議讓師生參與食堂的日常管理。高校食堂定期召開學(xué)生干部、師生代表座談會(huì)，主動(dòng)接受師生監(jiān)督，廣泛征求各方面的意見和建議，充分發(fā)揮師生、師生代表及學(xué)生干部的監(jiān)督作用。

　　“由高校、食藥、教育、衛(wèi)生、社會(huì)等各方力量形成對(duì)高校食堂安全監(jiān)管的合力，才能有效保障大學(xué)生的食品安全。”趙晶說(shuō)。