小龍蝦上桌身價(jià)飆十倍 批發(fā)端價(jià)格未漲但調(diào)料貴過(guò)蝦
2016-05-27 16:02:35 來(lái)源: 廣州日?qǐng)?bào)
評(píng)論0條 我來(lái)說(shuō)兩句
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)批發(fā)端價(jià)格未漲 反而“調(diào)料貴過(guò)蝦”
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議不要大量食用
氣溫走高,小龍蝦又成群結(jié)隊(duì)爬上了廣州消夜檔的桌頭。近日,記者走訪天河區(qū)體育西橫街、海珠區(qū)寶業(yè)路等食街,發(fā)現(xiàn)今年消夜檔內(nèi)的小龍蝦,價(jià)格從往年的五六十元一份上漲到八十元至一百多元。市場(chǎng)批發(fā)價(jià)僅10~15元/斤的小龍蝦為何一上桌身價(jià)竟翻了十倍?記者調(diào)查得知,烹調(diào)小龍蝦專(zhuān)用的調(diào)味香膏價(jià)格不菲,一桶1000克的添加劑竟賣(mài)到六七十元。雖然一些添加劑確實(shí)有獲得生產(chǎn)許可,但是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家依然建議市民不要大量食用。
文/廣州日?qǐng)?bào)記者杜萌 圖/廣州日?qǐng)?bào)記者王維宣
本周的一個(gè)傍晚,記者在體育西橫街看到,整條街的川湘菜館招牌菜幾乎都是香辣小龍蝦,站在門(mén)口,一股濃郁的麻辣香味就撲面而來(lái)。在某家川菜館老板的熱情招呼下,記者走進(jìn)店內(nèi)。“我們的招牌菜就是小龍蝦,有香辣和麻辣、十三香等多種口味,你看,客人們幾乎每桌必點(diǎn)。”記者看到,確實(shí)幾乎每張桌子上都有小龍蝦。
記者留意到,有些年輕顧客會(huì)多次光顧,甚至辦了會(huì)員卡,“會(huì)員卡可以積分,消費(fèi)滿(mǎn)500元打九折。”
在海珠區(qū)寶業(yè)路,有食店還提供小龍蝦外賣(mài)。“滿(mǎn)200元起送,營(yíng)業(yè)時(shí)間是晚上10時(shí)到凌晨?jī)蓵r(shí)。”
批發(fā)門(mén)店每天走貨上千斤
在消夜檔的菜單上,小龍蝦價(jià)格比去年高出十幾元。“最便宜的68元一份,分量大約有一斤,兩人份。如果人多或者特別喜歡吃辣的話(huà),推薦三四人份的是88元一份和108元一份。”一位消夜檔的服務(wù)員表示。麻辣小龍蝦的價(jià)格怎么漲了這么多?面對(duì)記者的疑問(wèn),很多消夜檔老板的“標(biāo)準(zhǔn)答案”是:“店里的小龍蝦是從湖南、湖北山區(qū)運(yùn)過(guò)來(lái)的,純天然無(wú)污染,肉質(zhì)松軟、營(yíng)養(yǎng)豐富,自然價(jià)格也貴。”
然而,昨日記者走訪黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),小龍蝦的批發(fā)價(jià)并沒(méi)有上漲。在一家專(zhuān)門(mén)批發(fā)龍蝦、蟹的門(mén)店內(nèi),店主告訴記者,小龍蝦都是從湖南、湖北、江西等地方進(jìn)貨,每斤15元,批發(fā)100斤以上每斤13元。“每天早晨都進(jìn)一兩千斤貨,都在冷庫(kù)里存著,一大早就有很多店來(lái)進(jìn)貨。”老板表示。
在另一檔賣(mài)大閘蟹的店里也搭售小龍蝦,店主說(shuō):“16元一斤,江蘇貨,和大閘蟹一起來(lái)的。”
烹飪香膏一斤35元
麻辣鮮香、美味撲鼻的小龍蝦到底是怎么烹制出來(lái)的,價(jià)格為何節(jié)節(jié)高?連日來(lái),記者走訪了市內(nèi)多家糧油調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng),發(fā)現(xiàn)了烹制小龍蝦的“秘密”。
在天平架糧油調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng),一個(gè)檔口老板向記者推薦了小龍蝦專(zhuān)用膏。“這幾年小龍蝦生意特別火,大家都用這個(gè)做調(diào)料。”記者看到,這個(gè)1000克裝的白色塑料桶內(nèi)是朱紅色的膠狀固體,產(chǎn)品配料表上寫(xiě)著蝦類(lèi)提取物、純凈水、氨基酸、食用鹽、酵母提取物、香辛料、食用香料等。記者根據(jù)其外包裝上的食品生產(chǎn)許可在國(guó)家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站查詢(xún)編號(hào)得知,該食品添加劑生產(chǎn)廠家位于山東青島市,獲得了山東的省級(jí)生產(chǎn)許可。
該食品添加劑零售一桶70元,批發(fā)價(jià)65元,也就是說(shuō),一斤食品添加劑在35元左右,比一斤小龍蝦的批發(fā)價(jià)還貴。“參考用量是0.1%~1%,一天如果做100斤小龍蝦,至少要買(mǎi)10斤。”老板說(shuō),行內(nèi)人士都是一箱一箱地買(mǎi),“用了這個(gè),上色好,口味足,把小龍蝦在鍋里燜一會(huì)兒就好,省事兒。”
記者并未在市場(chǎng)內(nèi)見(jiàn)到前些年市民熟知的洗蝦粉,但網(wǎng)上則有不少商家在賣(mài)。洗蝦粉三五元可買(mǎi)到一兩斤。據(jù)了解,由于小龍蝦外殼凸凹不平,污漬較難清洗。商家每天賣(mài)出大量小龍蝦,如果每只都仔細(xì)清洗,時(shí)間成本太高;而用少量“洗蝦粉”,10來(lái)分鐘就能洗凈小龍蝦。
中科院應(yīng)用化學(xué)研究所的宋博士告訴記者,洗蝦粉成分是草酸,具有一定腐蝕性,劑量超標(biāo)的話(huà),其酸性會(huì)影響人體的酸堿失衡和礦物元素的吸收,如果再和別的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合,有可能對(duì)人身體有害。
提醒:
吃小龍蝦最好自己烹制
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒說(shuō),小龍蝦頭部是最容易吸附重金屬和細(xì)菌的部位,寄生蟲(chóng)也多在這一部位,所以食用小龍蝦,最好要去頭。此外,在食用小龍蝦前一定要用清水浸泡,使小龍蝦排出體內(nèi)殘?jiān)畚?。烹飪過(guò)程中一定要煮熟,一般要用大火煮15分鐘以上。此外,在吃小龍蝦時(shí),如果看到特別鮮亮但蝦鉗較少的小龍蝦,使用“洗蝦粉”的可能性就比較大,要謹(jǐn)慎食用。
鑒于安全衛(wèi)生方面的考慮,食用小龍蝦最好是自己在家親自清洗、處理后烹制更為放心。
相關(guān)閱讀
- (2014-10-31)全國(guó)多地查出罌粟殼入食品調(diào)料 調(diào)料市場(chǎng)1斤200元
- (2014-10-31)多地現(xiàn)罌粟殼入食品事件 罌粟殼調(diào)料網(wǎng)上公開(kāi)賣(mài)
- (2015-08-18)上海7人吃龍蝦蓋澆飯疑食物中毒南京檢查竟吃閉門(mén)羹!
- (2016-03-29)“欠了”半年連吃三天小龍蝦 男子出現(xiàn)“醬油尿”
- (2016-05-20)2016藍(lán)光耍街 首屆盱眙龍蝦節(jié)開(kāi)幕
參與評(píng)論