小龍蝦是消夜檔的“爆款”
 

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)批發(fā)端價格未漲反而“調(diào)料貴過蝦”

營養(yǎng)專家建議不要大量食用

    氣溫走高，小龍蝦又成群結(jié)隊爬上了廣州消夜檔的桌頭。近日，記者走訪天河區(qū)體育西橫街、海珠區(qū)寶業(yè)路等食街，發(fā)現(xiàn)今年消夜檔內(nèi)的小龍蝦，價格從往年的五六十元一份上漲到八十元至一百多元。市場批發(fā)價僅10~15元/斤的小龍蝦為何一上桌身價竟翻了十倍？記者調(diào)查得知，烹調(diào)小龍蝦專用的調(diào)味香膏價格不菲，一桶1000克的添加劑竟賣到六七十元。雖然一些添加劑確實有獲得生產(chǎn)許可，但是營養(yǎng)專家依然建議市民不要大量食用。

    本周的一個傍晚，記者在體育西橫街看到，整條街的川湘菜館招牌菜幾乎都是香辣小龍蝦，站在門口，一股濃郁的麻辣香味就撲面而來。在某家川菜館老板的熱情招呼下，記者走進店內(nèi)。“我們的招牌菜就是小龍蝦，有香辣和麻辣、十三香等多種口味，你看，客人們幾乎每桌必點。”

    有些年輕顧客會多次光顧，甚至辦了會員卡，“會員卡可以積分，消費滿500元打九折。”在海珠區(qū)寶業(yè)路，有食店還提供小龍蝦外賣。“滿200元起送，營業(yè)時間是晚上10時到凌晨兩時。”

    批發(fā)門店每天走貨上千斤

    在消夜檔的菜單上，小龍蝦價格比去年高出十幾元。“最便宜的68元一份，分量大約有一斤，兩人份。如果人多或者特別喜歡吃辣的話，推薦三四人份的是88元一份和108元一份。”一位消夜檔的服務(wù)員表示。麻辣小龍蝦的價格怎么漲了這么多？面對記者的疑問，很多消夜檔老板的“標準答案”是：“店里的小龍蝦是從湖南、湖北山區(qū)運過來的，純天然無污染，肉質(zhì)松軟、營養(yǎng)豐富，自然價格也貴。”

    然而，昨日記者走訪黃沙水產(chǎn)市場發(fā)現(xiàn)，小龍蝦的批發(fā)價并沒有上漲。在一家專門批發(fā)龍蝦、蟹的門店內(nèi)，店主告訴記者，小龍蝦都是從湖南、湖北、江西等地方進貨，每斤15元，批發(fā)100斤以上每斤13元。“每天早晨都進一兩千斤貨，都在冷庫里存著，一大早就有很多店來進貨。”老板表示。

    在另一檔賣大閘蟹的店里也搭售小龍蝦，店主說：“16元一斤，江蘇貨，和大閘蟹一起來的。”

    烹飪香膏一斤35元

    麻辣鮮香、美味撲鼻的小龍蝦到底是怎么烹制出來的，價格為何節(jié)節(jié)高？連日來，記者走訪了市內(nèi)多家糧油調(diào)味品批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)了烹制小龍蝦的“秘密”。

    在天平架糧油調(diào)味品批發(fā)市場，一個檔口老板向記者推薦了小龍蝦專用膏。“這幾年小龍蝦生意特別火，大家都用這個做調(diào)料。”記者看到，這個1000克裝的白色塑料桶內(nèi)是朱紅色的膠狀固體，產(chǎn)品配料表上寫著蝦類提取物、純凈水、氨基酸、食用鹽、酵母提取物、香辛料、食用香料等。記者根據(jù)其外包裝上的食品生產(chǎn)許可在國家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站查詢編號得知，該食品添加劑生產(chǎn)廠家位于山東青島市，獲得了山東的省級生產(chǎn)許可。

    該食品添加劑零售一桶70元，批發(fā)價65元，也就是說，一斤食品添加劑在35元左右，比一斤小龍蝦的批發(fā)價還貴。“參考用量是0.1%~1%，一天如果做100斤小龍蝦，至少要買10斤。”老板說，行內(nèi)人士都是一箱一箱地買，“用了這個，上色好，口味足，把小龍蝦在鍋里燜一會兒就好，省事兒。”

    記者并未在市場內(nèi)見到前些年市民熟知的洗蝦粉，但網(wǎng)上則有不少商家在賣。洗蝦粉三五元可買到一兩斤。據(jù)了解，由于小龍蝦外殼凸凹不平，污漬較難清洗。商家每天賣出大量小龍蝦，如果每只都仔細清洗，時間成本太高；而用少量“洗蝦粉”，10來分鐘就能洗凈小龍蝦。

    中科院應(yīng)用化學(xué)研究所的宋博士告訴記者，洗蝦粉成分是草酸，具有一定腐蝕性，劑量超標的話，其酸性會影響人體的酸堿失衡和礦物元素的吸收，如果再和別的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合，有可能對人身體有害。

    提醒：

    吃小龍蝦最好自己烹制

    營養(yǎng)專家提醒說，小龍蝦頭部是最容易吸附重金屬和細菌的部位，寄生蟲也多在這一部位，所以食用小龍蝦，最好要去頭。此外，在食用小龍蝦前一定要用清水浸泡，使小龍蝦排出體內(nèi)殘渣污物。烹飪過程中一定要煮熟，一般要用大火煮15分鐘以上。此外，在吃小龍蝦時，如果看到特別鮮亮但蝦鉗較少的小龍蝦，使用“洗蝦粉”的可能性就比較大，要謹慎食用。

    鑒于安全衛(wèi)生方面的考慮，食用小龍蝦最好是自己在家親自清洗、處理后烹制更為放心。